PAN CON MASA VIEJA EN CAZUELA DE IBÁN YARZA... (MI VERSIÓN)

Quienes me conocen y también quienes hayan visitado mi blog alguna vez saben de mi pasión por "hacer pan".

Con este pan participo en World Bread Day!! Madre mía, la edición número VIII de WBD!! Cómo pasa el tiempo!! He participado en varias de estas ediciones.  Creación de Zorra, de "Kochtopf", en 2006; sin embargo, el año pasado "se me fue el santo al cielo" y lo olvidé totalmente.  Así que este año me he puesto las pilas para no faltar a la cita de los blogueros-panaderos.

Desde que comencé en estas andaduras hace ya casi 6 años, siempre buscando en la red para aprender más y más acerca de todo lo concerniente a la gastronomía, y en específico a la confección del pan, he visitado muchísimos blogs, sin embargo, hay algunos que han sido y continúan siendo un referente para mi.  No voy a citarlos todos, sin embargo, hoy si quiero mencionar el blog: “Madrid tiene Miga”, que era para mi una especie de “libro de referencia”, ya que ahí entraba siempre para aclarar todas mis dudas.  Fue ahí que leí la primera vez acerca de la “Masa Madre”, quien por entonces era la gran desconocida para mi, y ahora es por supuesto, mi gran aliada. 

Acaba de llegarme por correos otro gran aliado.  Lo compré hace varias semanas.  Es el libro “Pan Casero” de Ibán Yarza.  Es toda una joyita!!!

Deseosa estoy en poder asistir a uno de los cursos de pan que imparte Ibán. Hoy, en honor a Ibán y celebrando su libro, pongo en práctica una de sus recetas…. Poco a poco iré haciéndolas todas…

Para esta receta estreno mi horno cerámico para pan Emile Henry que acabo de comprarle a Jordi de Claudia & Julia.  Este horno es genial, fantástico, fabuloso…  Bueno, gracias a mi amiga Eva Flores, del blog “Ma Petite Boulangerie”, quien anunció en su blog un horno parecido y me creó la necesidad de tenerlo… y os cuento que ha valido la pena… pues el pan queda genial… Gracias, Eva!!

Como  no tenía masa de una hornada anterior, preparé una masa, la dejé en el refrigerador durante 24 horas y entonces procedí a preparar mi pan.

Ingredientes:
Masa vieja: 100g*
Harina de fuerza 500g
Agua: 325-340g
Sal: 10g
Levadura fresca: 0,5g

*65g de harina, 35g de agua y 2g de levadura fresca

Preparación:
Sacar el trozo de masa vieja del frigorífico.  Mezclar los ingredientes, excepto la sal y dejarlos reposar media hora.  La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa.  Si no se adhiere a las manos, añade un poco mas de agua.

Transcurrida esa media hora, incorporar la sal y amasar.  

Untar un bol con un poco de aceite y dejar fermentar unas tres horas hasta que la masa se haya hinchado bastante y esté fofa.

Mientras tanto, calienta el horno a 250ºC, con el horno de cerámica dentro. Colocar la masa dentro del horno de cerámica y hornear con la tapa puesta al menos 15 minutos; transcurrido ese tiempo, quitar la tapa y continuar con la cocción, pero a 200ºC, hasta llegar a los 50-55 minutos.  Una vez acabada la cocción, sacar el pan y dejar que se enfríe en una rejilla.

HASH BROWN POTATOES... DESAYUNO TÍPICO AMERICANO

Mi hijo David, que ya tiene 29 años, vivió parte de su infancia y adolescencia en EE.UU., país donde nació. A veces me pide que le haga algún tipo de comida sencilla pero que recuerda que la comía de pequeño en el comedor del colegio, o cuando salía con los amigos a la bolera.  Esta vez, me dijo que quería que le hiciera “Hash Brown Potatoes”.

Le llaman “Hash Brown” a una receta muy sencilla hecha con patatas en la que los trozos de patata se frien en una sartén después de ser cortados en tiras, en juliana o en dados muy trituraditos.  Según en que región, el término puede aludir a cualquiera de estas variantes, mientras en otras se refiere sólo a una en concreto.  En EE.UU. las “Hash Brown Potatoes” son unos de los desayunos básicos en los clásicos “diners” de ese país, donde a menudo se suelen freir en grandes planchas.  Suelen prensarse con una especie de aplastapatatas para eliminar la humedad y así darles una textura más crujiente.  Es interesante apuntar que en algunas regiones de EE.UU. las “hash brown potatoes” se refieren estrictamente a patatas fritas en tiras o trituradas y se consideran parte de un desayuno, mientras las patatas en cubo fritas, son también una guarnición a la que llaman “home fries”.  Algunas recetas añaden cebolla en dado o picada.

Puede que el Chef prepare las Hash Brown Potatoes dándole forma de hamburguesa a las patatas aplastadas antes de freirlas (la humedad y el almidón las mantiene unidas).  Sin embargo, si se les añade huevo, por ejemplo, entonces la receta pasa a ser un omelette (tortita de patata).  Las "Hash Brown Potatoes" congeladas (así solía comprarlas cuando vivíamos en EE.UU.) tienen forma de hamburguesa y así es mas fácil de prepararlas pues puedes simplemente hacerlas en una tostadora.  Si a las "Hash Brown Potatoes" les añades carne picada, sobras de alguna comida o verdura, entonces simplemente cambia el nombre y se le llama: "Hash".

Ingredientes:

6 patatas

1 cebolla pequeña

6 cucharadas de aceite para freír

sal

Preparación: 

Pelamos y lavamos bien las patatas. La cebolla la pelamos y la rallamos finamente. Las patatas las rallamos con un rallador de huecos más bien amplios, salpimentamos la patata y la mezclamos con la cebolla. (Yo: rallé/piqué las patatas y la cebolla en la THX).

Sobre una encimera cubierta de papel absorbente, extendemos la masa, colocamos más papel y la presionamos con un plato. Cuando tengamos una masa seca y compacta, formamos unas tortitas.

En una sartén con el fondo bien cubierto de aceite, freímos las tortitas por ambos lados a fuego medio, vigilando que la patata esté hecha.

El cumpleaños de David fue el día 13.  El domingo hicimos “brunch” (Breakfast & Lunch) mezclado entre EE.UU. y España: Hash Brown Potatoes como guarnición para unas salchichas caseras estilo estremeño y una copita de un Rioja crianza!!!!

CRÓNICA DE UNA REUNIÓN ANUNCIADA...

Hoy no traigo receta, pero no puedo dejar pasar la oportunidad de contaros lo bien que lo pasamos el sábado, día 5.  En Cocinante, ¿dónde si no?, nos dimos cita unas cuantas blogueras.

Pero antes de comenzar, quiero dar las gracias a Paula, "Con las zarpas en la masa", quien una vez más fue nuestra anfitriona de lujo impartiendo un curso magistral de decoración de galletas.  La clase fue estupenda.  El tiempo no pasó, voló!!! Yo, que no soy muy de galletas decoradas, tengo que decir que aprendí a decorarlas, que no es nada difícil, porque Paula lo hizo fácil y muy sencillo... ah, y que definitivamente recomiendo el curso porque es una experiencia muy divertida!!!

También, tengo que agrader a las chicas de oro.  Carmen, "Tia Alia Recetas" y Yoli, "Sopa de Cocido", las chicas organizadoras de siempre, a quienes se les unió Bea, "Sin salir de mi cocina", las cuales hicieron que pasáramos una velada estupenda.  Mientras estábamos en el curso con Paula, ellas estaban moviéndose en la cocina como hormigas... preparando un menú exquisito. Gracias a todas por haber hecho que el curso de decoración de galletas/KDD fuese todo un éxito.

Parece que estoy recibiendo un Óscar con tanto crédito y tanto agradecimiento, pero no puedo cerrar esta entrada sin también agradecer a Lacasa, por habernos enviado un lote de su buque insignia, Lacasitos, Conguitos y unos nuevos Conguitos de colores y a "Bodegas Yllera" que tuvieron la cortesía de obsequiarnos los vinos que degustamos.

Antes de cerrar tengo que contaros que al final de la velada y antes de pasar a "la copa", hicieron una rifa... Y ME TOCÓ A MI!!!! Cuánta ilusión...!  Pues bien, el premio era un precioso delantal vintage cortesía de "Un ratón en mi cocina".  Muchas gracias...!!!

La tarde/noche se hizo muy corta, pues antes de que quisiera darme cuenta, eran as 2:00h... y tenía que regresar a casa.

Pero regresé con la alegría de haberme rencontrado con tanta gente conocida, y ya muy querida para mi y por haber podido conocer a otras tantas... como a Suny Senabre, del blog "Olivas en la cocina.", a Yvonne, y lo único que no me perdonaré es que ya justo casi a la hora de marchar, conocí a Juana, de "La Cocina de Babel".  Apenas pude hablar con ella!!! Qué bueno que estos eventos se repiten a menudo, así que estoy segura de que nos volveremos a encontrar...

Y ahora si me despido, pero dándole las gracias y el crédito a Bea y Paula por haberme cedido las fotos ya que, con las prisas, olvidé la cámara en casa!!