ÉCLAIRS

Por su textura…por su exquisitez… por su delicadeza… por su sabor… es uno de mis postres favoritos… Qué pena que engorden!!! Es que todo lo bueno, o engorda o es pecado… ¡!!!!

Ingredientes:

110 g de harina blanca
110 g de mantequilla
4 huevos
1 dosis de crema pastelera de chocolate (ver receta al final)
150 g de chocolate fondant

(Cantidades para 30 éclairs
Preparación: 50 min.
Cocción: 35-45 min.
Dificultad: 2

Preparación:

Poner 2,5 dl de agua y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una bola de pasta lista. Seguir con la cocción a fuego bajo, hasta que empiece a despegarse de las paredes del cuenco. Retirar el cuenco del fuego e incorporar los huevos de uno en uno. El compuesto tiene que volverse ligeramente pegajoso y gotear fácilmente. Pasarlo a una manga pastelera con una boquilla plana de 1 cm. Precalentar el horno a 200ºC, cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Formar rollitos de pasta de unos 7 cm de largo, separándolos bien en previsión de que aumente su tamaño al fermentar. Salpicar con agua y hornearlos durante 20-30 minutos. Bajar el horno a 150ºC durante 15 minutos o hasta que los éclairs hayan empezado a dorarse y hayan formado un vacío en su interior. Dejarlos enfriar en una rejilla. Una vez estén fríos, practicarles una incisión en uno de los lados, a lo largo, de unos tres cuartos de su extensión, sin dividir las dos mitades. Preparar la crema pastelera, levantar el borde superior del éclair y rellenarlo. Fundir el chocolate al baño María. Retirarlo del fuego y dejarlo entibiar. Sosteniendo los éclairs de lado, sumergir el tercio superior en el chocolate, y eliminar eventualmente los excesos. Dejar enfriar y servir.


Crema Pastelera al chocolate:

Ingredientes:

50 g de harina blanca
6 yemas de huevo
170 g de azúcar refinado
5 dl de leche
150 g de chocolate fondant

Preparación: 20 min
Dificultado: 1

Preparación:

Poner las yemas y casi un tercio del azúcar en un recipiente y batir hasta obtener un compuesto claro y cremoso. Agregar la harina y mezclar bien. Mezclar el resto del azúcar y la leche en un cazo y llevarlo a ebullición. Cuando la leche empiece a hervir, incorporar gradualmente las yemas batidas, mezclando continuamente. Ponerlo todo de nuevo en el cazo a hervir a fuego bajo durante dos minutos. Derramarlo sobre el chocolate triturado finamente y mezclar hasta que esté completamente disuelto. Cubrir y tener en la nevera hasta que la crema esté fría.

"El libro de oro del Chocolate"

Bon Appetit!!!