BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA

Esta receta que pongo a continuación también fue de las que se explicaron la clase "Especial Navidad" de Thermomix:

Ingredientes (para 12 unidades):
500g de agua

500 g de berberechos

1 bandeja de cubitos de hielo

7 limas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

8-10 hojas de cilantro picado

Reserve unas cuantas hojas de cilantro sin picar.

2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo

de jalapeños)

Preparación:

1. Ponga el agua en el vaso y programe 5 min. temp Varoma. Vel.1

2. Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 5 min. temp. Varoma, vel. 1.

3. Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así, retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

4. Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las vulvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloque los berberechos en un bol pequeño y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).

5. Vierta en un bol pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta y el tabasco o el jugo de los jalapeños. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.

Montaje:

6. En cucharas de cerámica para aperitivos, colocar una pequeña rodaja de lima y encima los berberechos pinchaditos con un palillo a manera de brocheta. Colocando entre uno y otro una hojita de cilantro o dos.

Vierta encima 1 cucharada de aliño.

Tiempo con Thermomix: 10 min.

Tiempo total: 15 min.