"LA DESPENSA DE LOS BLOGS" -- BONITO (o atún) EN CONSERVA...

Junto con nuestra querida Kako, de En Guete!!, tengo el placer de organizar el concurso "Las Despensas de los Blogs". Por ser las anfitrionas no participamos en el premio, sin embargo, ya estaba ansiosa por mostrar mi despensa, en la cual guardo desde una colección de harinas de todos y cualquier tipo imaginable, hasta mis "babies". Mis "babies" son mis conservas. Les llamo así porque hasta que llegan a mi despensa, han recibido muchos mimos. Además ahí también guardo conservas que me han dado vecin@s, amig@s, mi suegra, quien tiene un huerto y siempre está embasando todo lo que de ahí recolecta. Mis conservas se encuentran ubicadas en el último "peldaño" de la despensa, para mantenerlas alejadas del ruido, la luz, las molestias. Alguna vez leí que necesitan tranquilidad...

(A pesar de haber hecho las fotos con flash, las fotos no son todo lo coloridas que me hubieran gustado)

Foto Nº 1

Foto Nº 2
Foto Nº 3
Además de las fotos de mi despensa, presento mi receta de "otra" conserva más... que espero os guste. Ésto de las conservas se convierte en un vicio, un vicio bueno, saludable... y como me ha dado por ellas ya no sé cuando podré ponerle "STOP"...

Esta receta no es para nada original. Es una conserva muy antigua, pero nueva para mí que jamás la había hecho antes y que encontré hace unos días visitando a Carmen de "Come y Disfruta". Llevo tiempo intentando prepararla, pero cada vez que iba en busca de bonito/atún lo hacía en la época errónea, así que siempre lo encontraba a precios muy altos. De hecho hace un par de semanas en la pescadería de mi pueblo estaba a más de 18 eurazos el kilo.... lo cual me parececió un precio excesivo. Entonces decidí esperar y finalmente acabo de encontrarlo a un precio mucho más asequible.

Aparte de la información que copié del blog de Carmen; Ángel, mi amigo y consejero culinario, me ha asesorado en esta receta. Llevo enviándole correos desde hace más de un año con con consultas culinarias (donde y cuando comprar ciertos productos) y él siempre sonriente y con buen humor, me responde a todo lo que le pregunto. A pesar de decirme que él no entra a la cocina nada más que a comer y que deja el arte culinario y todo lo relacionado con ello, para su esposa que lo hace excelentemente, no le creo porque él lo explica todo tan absolutamente bien, que sólo alguien que tiene experiencia y le pone amor a lo que hace puede darte una buena explicación para que los productos queden bien hechos…

Esta receta va por ti, Angel.

Lo primero es esterilizar los botes y tapas, 20 minutos en agua hirviendo. Dejar secar sobre un paño limpio hasta que llegue el momento de llenarlos.

(He hecho una mezcla de la receta de Carmen con la explicación de Ángel y alguna información que me proporcionó recientemente Rosy, la madre de una amiga de hija:)

Al comprar el pescado, decimos en la pescadería que queremos para hacerlo en conserva, de esa manera nos lo preparan para este fin. Además, Ángel me comenta que pidamos que la hijada, la parte de la tripa (que en el cerdo se llama panceta) nos la pongan aparte para prepararla al horno porque queda de muerte!!!! (Esa receta vendrá en otra entrada). También recomienda que una vez lista y embasada la conserva, reservemos algunos botes de un año para otro, ya que para entonces con el sabor bien asentado, la conserva será muy superior, aunque todos sabemos que gran parte de esto último tendrá está directamente relacionado con la calidad del aceite de oliva que empleemos.

El resto? Dice Ángel que si le ponemos mucho, mucho cariño obtendremos unas conservas de bonito (o atún) excepcionales!!!

Gracias, Ángel!!!!!

Allá vamos....
Bonito (o atún)

Agua

Sal gorda
2 cabezas de ajo
4 hojas de laurel
1 cucharadita pimienta negra en bolitas
Aceite de oliva virgen extra (del mejor!!!!)
Vinagre de vino

Preparación:

Al agua añadimos el ajo, laurel, pimienta y un "puñado" de sal gorda. Ahí cocemos el pesado durante unos 30-45 minutos en olla exprés. Dejamos enfriar el pescado en esa agua. Una vez frio, sacamos el pescado, escurrimos y lo desmenuzamos en trozos, quitando la piel y desechando las partes negras y las espinas que hayan quedado. Metemos en los botes ajustando lo mejor posible y rellenamos con el aceite. Dejamos un centímetro sin llenar antes del borde.

Escabeche:

Mezclamos una medida del agua de la cocción del pescado con una medida de aceite de oliva virgen extra y una medida de vinagre de vino. Mezclamos bien y rellenamos los botes con esta mezcla.

EL ESCABECHE NO SE HARÁ A BAÑO DE MARIA. ESTOS BOTES SE GUARDARÁN EN EL FRIGORÍFICO DONDE PODRÁN MANTENERSE HASTA 6 MESES....si es que duran sin abrir!!!

En aceite....
Cerramos los botes y hervimos en una olla durante 20-25 minutos dejando más o menos un centímetro sin que llegue el agua al borde de los tarros. Éstos se pueden envolver en paños o en papel para que no se rompan mientras estén hirviendo.

Nota importante:

Tanto en el escabeche como en la conserva de aceite de oliva, es importante que los botes se coloquen boca-abajo durante unos 10 minutos para lograr el vacío...