ROAST BEEF Rosa Style

Un gran número de mis amig@s de EE.UU. son de etnia judía. Acabé de crecer con ellos, estudié con ell@s y trabajé con ell@s. Además, por mucha razones los cubanos y los judíos somos parecidos y tenemos muchísimas cosas en común. Cómo este no es un blog de historia sino de comida, me limitaré a decir que la comida judía me apasiona. No sé si el origen del Roast Beef es judío, pero yo lo aprendí a comer con ellos. Nunca lo había hecho, porque en EE.UU. siempre lo compraba al peso en los "deli" judíos. Hace unos meses Mamen "Las recetas de la Mamma", lo hizo y le quedó fantástico. Ella me pasó las explicaciones por correo electrónico, pero algo me falló que no me quedo como el de ella y tiré la toalla, hasta que el viernes pasado fui a visitar a mi amiga Rosa, y me volvió a picar el "bichito" del roast beef cuando ví que tenía delante de mí dos tentadoras bandejas de un Roast Beef E X P E C T A C U L A R!!!! haciéndole la competencia al mejor de los deli judíos de Miami Beach, o ya puestos, de New York.

Ni corta ni perezosa le pregunté como lo había hecho y hoy me dio la receta que con gusto comparto con vosotr@s:

Ingredientes:
Lomo alto de res de 3k
1/2k tomates maduros
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1/2 manzana
200 ml de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza Maille
Semillas de Mostaza
1 termómetro de sonda

Preparación:
En una sartén "marcar" la carne para sellar los jugos. A continuación cubrir la parte superior de la carne con las semillas de mostaza y la mostaza en crema.

Mientras, en el horno, en una bandeja echar un chorrito de aceite y asar el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos y la media manzana. Añadir el vino y, cuando estén a media cocción añadir la carne. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Colocar en el centro de la carne el pincho de la sonda del termómetro. La temperatura del termómetro no debe superar los 45ºC. La carne debe cocerse durante aproximadamente 20-25 minutos aunque todo depende del tipo de horno. Es preferible que quede menos hecha de lo que esperemos ya que siempre se le puede dar un golpe de calor en el horno o pasarlo por una sartén una vez cortado, y si queda demasiado hecha, pierde el encanto y ya no es Roast Beef.

Una vez pasado el tiempo reglamentario, se saca la carne. Se deja enfriar y después se corta con un cortafiambre para que quede extremadamente fina.

Las verduras con el jugo de la carne, también se deja enfriar y se trituraran hasta lograr que estén bien finas. A continuación se colocan en una olla con tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que le encontremos el punto de espesor que queramos.

Aquí os presento mi Roast Beef al estilo de Rosa: