EL PAN MÁS CARO DEL MUNDO (o el más caro de mi vida)...

Yo siempre buscando harinas por aquí y por allá, y mira por donde, me encuentro con una entrada en un foro de "panaderos" donde hablan de las harinas... Estuve mirando para ver donde podría comprar algunas. Teníamos una tienda inglesa en San Sebastián de los Reyes (Madrid) llamada "The Food Hall" donde encontrabas todo tipo de productos ingleses y me encantaba ir y salir llena de harinas malteadas, levaduras, etc., pero la tienda está cerrada de momento y su dueño me dijo que tienen pensado abrirla de nuevo, pero no saben en que barrio de Madrid lo harán.

Mientras tanto yo continué buscando harinas y al no encontrar las malteadas inglesas, me puse a buscar harinas alemanas que también son geniales, pero con un encanto diferente.  Éstas harinas las solía comprar en una tienda alemana en Torrevieja (Alicante), pero hace un par de años que nos vamos a otra playa en verano, así que descartadas quedaron las harinas alemanas, pero.... encontré por internet una tienda alemana donde podría comprarla y me las traían a España.  Si, claro, les escribí preguntando por los gastos de envio, y no me resultaron las cuentas, pues me cobraban 22 euros por traerme 1 kilo de Dinkelvollkornmehl (Espelta), 1 kilo de Roggenvollkornmehl (Centeno integral) y 1 kilo de Weizenvollkornmehl (Trigo integral blanco), que cuestan aproximadamente 2,81€, 2,00€ y 1,90€ respectivamente.  Consideré los gastos de envio excesivos.  Así que cuando mi amiga Mercy me anunció que venía de Miami a visitar a su hijo que vive en Alemania, me faltó tiempo para escribirle y pedirle que me trajera estas harinas.  Dias después, Mercy me escribió diciéndome que ya tenía las harinas en su poder.  

De regreso a Miami, quedamos para comer.  Yo le dí unos regalitos que había comprado para ella y otras amigas y ella me entregó las harinas.  Casi llora cuando me dijo que le habían cobrado exceso de equipaje pero que sólo tenía que pagarle la mitad de los gastos que ella pagó.  Yo le dije: "Pero, por qué no las dejaste en el aeropuerto?" y ella me respondió: "Te dije que te las traería!!".  Así que cuando le pregunté a cuando ascendían los gastos por exceso de equipaje y me dijo: "60 euros"... se los pagué y le dije: "Amiga mia, estos serán los panes mas caros del mundo (o de mi vida)!!!! Bueno, nos reimos muchísimo con la "cara anécdota" de mis harinas!!!

Sólo he utilizado una de las harinas, pero el pan que salió ha sido una auténtica delicia que ha costado 20 euros.... y aún me quedan 2 kilos más para disfrutar haciendo panes!!!!

Aquí está el que hice con Roggenvollkornmehl (Centeno integral) utilizando una receta de mi amiga Kako de En Guete!

Ingredientes: 

Prefermento:
100 g harina de fuerza
25 g harina de centeno 
2,5 g levadura fresca
2,5 g de sal
88 ml de agua

Mezclar todo y dejar en un recipiente hermético en el frigorífico toda la noche.  Al dia siguiente sacar y dejar a temperatura ambiente al menos una hora antes de utilizar. (También puede dejarse a temperatura ambiente durante 8 horas).

Masa final:
150 g de harina de centeno
100 g de harina de fuerza
3 g de levadura fresca
7 g de sal
200 ml de agua
Todo el prefermento

En la panificadora se coloca el prefermento cortado en trocitos, luego se disuelve la levadura en el agua y se añade a la cubeta, encima colocaremos la harina y la sal.  Programar la máquina para que amase y haga un levado.  Luego, retirar la masa y bolear, marcar la superficie en crus y poner dentro de la cocotte con un papel vegetal.

Poner a calentar el horno, con la olla+pan dentro a 300ºC o lo máximo que rinda tu horno.

Una vez que haya alcanzado la temperatura, programar 10 minutos a 240ºC.  Luego retirar la tapa de la olla y dejar 30 minutos más a 200ºC.

He seguido las instrucciones de Kako al pie de la letra, y os muestro el pan obtenido: