VENTRESCA (IJADA) DE BONITO AL HORNO

Como todos los veranos, ya tengo mis conservas de bonito listas. Si alguien está interesado, aquí os dejo el enlace a mi receta. Ahí utilicé bonito congelado, sin embargo, este año compré un bonito entero de 9 kilos (y lo congelé durante 24 horas antes de utilizarlo). Me lo prepararon para hacer la conserva, y le pedí al pescadero que además me dejara unas 4 rodajas y la ventresca. La receta de hoy es sumamente fácil y el resultado fue exquisito.

Ingredientes:

Para 4 raciones.

1 Ventresca de bonito (suelen andar alrededor de un kilo)

Para la marinada:

2 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de un limón

4 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

Sal, perejil, hierbas aromáticas y especies al gusto

La marinada se debe preparar 2 ó 3 horas antes de hornear la ventresca, la untáis bien y tenéis en maceración la ventresca hasta la hora de empezar a cocinarla.

Para el sofrito:

4 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo finamente picados

Perejil picado

Zumo de medio limón

Preparación:

Preparación en parrilla a la brasa. Yo la recomiendo. Se pone la carne hacia abajo, mirando al fuego, y se tiene por espacio de unos siete u ocho minutos, se da vuelta y se tiene diez minutos mas, durante ahora le untaremos un poco con el caldo de la marinada que nos ha quedado en el recipiente de maceración.

En una sartén preparamos el refrito con el aceite y los ajos muy picados, cuando empiezan a tomar color se le añade el perejil picado e inmediatamente se rocía la ventresca. En la sartén que hemos hecho el refrito calentamos el limón unos segundos y se vierte también por encima.

A mi marido le encanta la ventresca, ya que al tener bastante grasa entre las lamas de carne, es realmente agradable al paladar.

Como es natural, asar a la brasa, no lo podemos hacer en casa por razones obvias, esto es un plato para hacerlo al aire libre, en el campo en zonas acotadas y donde lo permitan. Cuidado con los incendios forestales.

Al horno:

Precalentar el horno a unos 200ºC - 220ºC. Introducir la bandeja del horno con la ventresca, carne hacia arriba y bien rociada con toda la marinada que quede en el recipiente. Horneamos durante 8 a 10 minutos. Quitamos la temperatura al horno, y sólo encendemos el gratinador por unos cinco minutos mas. Tendremos precaución no se vaya a quemar. Sofrito igual que lo anterior.

Nota: Pido disculpas por las fotos, ya que no tuve tiempo de improvisar: todos tenían un hambre atroz, y las fotos quedaron fatal. Sólo las subí para que tuvieráis una idea.

"DIARIO DE VIAJE"

Vacaciones!!!Qué maravilla!! Pero es cierto que para disfrutar de vacaciones hay que mantenerse ocupado durante todo el año. Si no tienes obligaciones, las vacaciones no son vacaciones.



Pasamos todo el año pensando y planeando nuestras vacaciones. Este año han sido unas vacaciones fabulosas. Hicimos lo que quisimos, sin restricciones, sin agobios. Del 1 al 31 de agosto de Vacaciones!!!!



Fuimos de viaje de sueños a Paris. Nos fuimos de pueblos por Ávila y alrededores y finalmente, para cerrar con broche de oro, disfrutamos de unos dias en unos rinconcitos bellos de Galicia. Por eso, cuando leí que Jackie propuso en La Vuelta al Mundo, como tema para el mes de agosto, Diario de Viaje, sabía que iba a disfrutar al máximo... Aquí están las fotos con las que participé:

FOUGASSE

Reabro mi cocina después de unas magníficas vacaciones. Creo que las mejores que he tenido hasta ahora, porque en realidad hemos ido, venido, sin prisas, a nuestro aire y realmente las he sentido como vacaciones... Pasamos unos días en Francia. Pasamos unos días en Galicia. Fuimos de pueblos. Quedamos con amigos. Tuve oportunidad de limpiar mi casa a fondo; de organizar absolutamente todo... y hasta me quedé sola en casa (todo un lujo!!)... Mi marido y sus hijos (que son míos también) se marcharon a ver el partido Real Madrid vs. Barça y yo disfruté de mi hogar sin ruidos!!!! A veces las vacaciones me estresan, porque "hay que ir a algún sitio en particular". Este año ha sido diferente y me gustó!!!

Decidí hacer algunos cambios en mi en mi vida..., uno de ellos ha sido el diseño de "El Aroma de IDania". El cambio se lo debo, una vez más, a Emily, "The Blog Fairy". Pensé esperar al cumple-blog, pero no quise esperar hasta febrero, así que decidí tener el cambio listo para la publicación de la primera receta después del verano. Espero que os guste!!!

Vamos de nuevo a hacer pan. Cerré la cocina al comienzo las vacaciones con una Focaccia y hoy las abro con una Fougasse. Si, si, del libro "Panes" de Richard Bertinet.

Según Bertinet "la fougasse original es un pan plano que pertenece a la misma familia que la focaccia. La palabra procede de la vo latina "focus" que significa "hogar", porque los panes, que se asemejan a tortas, se cocían bajo los rescoldos del hogar."

Para 6 fougasses

Ingredientes:

1 tanda de masa blanca aquí después de haber reposado 1 hora

200g de harina de maíz o blanca (aquí) para espolvorear (Yo: harina de maíz)

Preparación:

1.- Enharinar la superficie de trabajo. Utilizar el extremo redondeado de la rasqueta de plástico para retirar la masa del cuenco, de forma que pueda sacarla limpiamente en un trozo y transferirla a la superficie de trabajo sin estirarla. Tener cuidado de que la masa no pierda volumen al manipularla y extenderla formando un cuadrado sobre la superficie de trabajo.

2.- Con el extremo recto de la rasqueta, cortar la masa en dos rectángulos y luego cada uno en tres porciones ligeramente rectangulares. De nuevo, manipular la masa tan cuidadosamente como se pueda para que se conserve ligera y con aire. Enharinar bien las porciones.

3.- Tomar una de las porciones de masa, y con la ayuda del extremo recto de la rasqueta, trazar un corte en diagonal a lo largo del centro. Asegurarse de que no corta los estrenos de la masa, pero que corta la masa hasta la superficie de trabajo. Posteriormente, practicar tres cortes más pequeños en diagonal a cada lado del corte central. Introducir los dedos con cuidado en los cortes para que se ensanchen a modo de huecos. Actuar con decisión. Es preferible realizar pocos cortes y abrirlos bien.

4.- Transferir el pan a una pala de madera ligeramente enharinada o a una placa de hornear plana y deslizarlo sobre la piedra de hornear caliente o sobre la placa del horno vuelta al revés dentro del horno precalentado. Con la ayuda de un vaporizador de agua rociar el interior del horno con agua justo antes de cerrar la puerta. Bajar la temperatura a 230ºC y hornear durante 10-12 minutos hasta que el pan adquiera un tono marrón dorado.

Nota: Prehorneado para congelar: Si se desea congelar la fougasse, hornear 3/4 partes durante 6-7 minutos, retirarlas del horno; deajrlas enfriar, envolverlas en bolsas para congelar y congelarlas. Para utilizarlas, hornearlas congeladas a 18'0º-200ºC durante 12 minutos.

Fuente: "Panes" de Richard Bertinet