HEMC 33 - "PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE"

Nuestra Ajonjoli de La flor del calabacín es la anfitriona del HEMC #33, y como tema nos ha propuesto: "Piensa Globalmente, Come Localmente" Mi contribución viene de muy cerca de mi entorno...de aquí, de El Molar...Vivo en El Molar desde hace muchos, muchos años. Aunque hemos pasado temporadas en EE.UU., siempre regresamos a El Molar. Me gusta el pueblo y estoy orgullosa de él, de sus tradiciones y de su gente. Con orgullo proclamo que me siento molareña 100 x 100.
"El Molar representa la transición entre el medio urbano y el entorno típicamente rural con zonas verdes en las que poder perderte, relajarte y sentir la naturaleza. Todo ello le hace ser un lugar soñado en un entorno natural y vecinal.
Se conocen las típicas cuevas del vino con más de dos centenares de bodegas en las faldas de los cerros de sus montañas siendo algunas de ellas reutilizadas actualmente como estupendos restaurantes que son una de las señas de identidad de la localidad, donde los lugareños han sabido conservar un buen número de platos típicos de la región, con una oferta culinaria basada en dichos productos autóctonos de la zona. Fuera del recinto de las cuevas hay una gran variedad gastronómica ofertada por los distintos restaurantes de la villa.
Ejemplo más característico, además de sus famosas carnes a la brasa y parrilladas, servidas en las cuevas e incontables asadores, las variadas especialidades de la zona. Entre ellas, las llamadas “morcillas de El Molar”, la “butaqueña”, o especie de chorizo de cerdo especial para las judías, la “sopa de morcilla”, “cocido molaseño” que es elaborado con carne de oveja o el “borrego con sal y ajos” que hace las delicias del visitante curioso.
Como postres, numerosos dulces completan la carta de especialidades. Estos se resumen en los “bollos de aceite”, las “pastas flora”, típicas de las Fiestas de Mayo, “los bollos de Navidad”, elaborados con chicharrones, “el arrope” o “dulce de calabaza”, “las rosquillas de la Virgen”, “Tetas de Santa Águeda” y el “Tronco de Santa Águeda”, que es undelicioso postre que se sortea el día de Santa Agueda (5 de febrero) en el cual las mujeres mandan por un día en el pueblo, y por último los “puches”, especie de gachas dulces que se consumen la noche de todos los Santos."

A propósito de tradiciones, las fiestas Patronales de mayo en honor a Ntra. Sra. de los Remedios acaban de tocar a su fin, y en El Molar las despedimos con una caldereta de carne de algunos de los toros (o vaquillas) que han participado en el encierro y corrida durante las fiestas. En la Plaza Mayor del pueblo se reunen los vecinos y esperan a que lleguen los tractores con los calderos humeantes con la comida. Nos sirven vino de El Molar, pan de El Molar y todos nos reunimos a comer en las escalinatas de la iglesia, de Ayuntamiento y en los portales de los diferentes bares del centro. Algunas familias traen sus mesitas y sillas. Algunos traen un caldero y se llevan el manjar a casa, a otros nos gusta participar y compartir del festín del fin de las fiestas con todos los vecinos del pueblo, como manda la tradición.

A continuación, comparto "mi receta" del toro siguiendo las instrucciones que me pasó una señora de El Molar, hoy jubilada, pero quien durante años ayudó al cocinero a preparar "el toro de las fiestas"

Ingredientes:

1kg carne de toro troceada para guisar

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

4 zanahorias

1 litro de vino tinto

150ml de brandy

150ml de vinagre de jerez

2 patatas medianas

250g de champiñones

aceite y sal

Preparación:

Esta receta requiere dos días de preparación. La víspera, se mezcla la carne de toro con todos los ingredientes (champiñones enteros si son pequeños, cebollas y zanahorias troceadas). Se añade el vino y se deja macerar desde el día anterior. Al dia siguiente, se escurre el vino y se reserva. Se dora todo con el aceite. Se añade el vinagre y el brandy. Reducir. En olla exprés, se cubre la carne y verduras con el vino que se ha reservado y si es necesario, se echa agua hasta cubrir. Se cuece durante 15 minutos. Cuando ha parado la cocción, se añaden las patatas troceadas, se rectifica la sal y el punto de la carne. Se tapa la olla y se deja cocer el tiempo necesario para que se hagan las patatas (y la carne quede a punto).

Fuente: Internet, Excmo. Ayto. de El Molar, Revista "Zona Norte"