BBD #20 PAN MUTIGRANOS/MULTIGRAIN BREAD

Tangerine's Kitchen es la anfitriona de esta 20ª edición del BBD (Bread Baking Day) que lleva organizando Zorra, de http://kochtopf.twoday.net/1x umrühren bitte. Hace algún tiempo que comencé a "intentar" hacer pan. He participado en un curso fantástico, pero al igual que todo, hacer pan lleva tiempo y práctica, mucha práctica. Así es que me he apuntado al evento "BBD" para aprender más y más acerca de como hacer pan.

(Scroll down for the English version)
http://tangerineskitchen.blogspot.com/2009/05/announcing-bread-baking-day-20.html
Esta vez he quedado bastante complacida con mi pan. He visitado varios blogs y he encontrado panes que quitan el hipo... expectaculares!!! No muy difíciles de hacer. Después de mirar recetas y recetas y de pasar un largo rato hojeando esa especie de biblia que tenemos tod@s l@s blogger@s que disfrutamos haciendo pan :"El aprendiz de Panadero", hice mis propias variaciones a unas cuantas recetas. Decidí hacer un pan total y completamente "artesanal". No utilicé ninguna amasadora. Mis manos, mi paciencia, mi mimo y mi cariño han dado como resultado este pan que muestro a continuación....
48 horas antes de hacer el pan, se preparar el Soaker o Masa de arranque de la siguiente manera:
120g de agua tibia
120g de harina de centeno
20g de levadura fresca prensada
Mezclamos en un bol el agua con la levadura y una vez que ésta se haya disuelto completamente, pasamos a agregar la harina. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Cubrimos el bol con film transparente y la guardamos en el frigorífico.
NOTA: Sacar el bol y dejarlo a temperatura ambiente al menos 45-60 minutos antes de comenzar a hacer el pan.
Ingredientes:
(Para el pan)
120g de harina multicereal
240g de harina de fuerza
200g de agua tibia
1 cucharada de sal
50g de aceite de oliva
Semillas de amapola y de calabaza
Preparación:
En un bol grande colocamos el agua, la sal, el aceite y las harinas. Mezclamos con una cuchara de madera y después agregamos el soaker o masa de arranque. Amasar (A MANO) hasta que tengamos una masa homogénea. Se cubre el bol con un paño de algodón y see deja leudar durante una hora más o menos. Pasado este tiempo amasar de nuevo durante unos 5-10 minutos sobre una superficie enharinada y a continuación formar una bola y colocarla en un banetón. Cubrir el banetón con un paño y colocarlo en el horno (apagado) durante unos 25-30 minutos (hasta que casi había doblado su tamaño). Al final de los cuales saqué mi bola de masa del banetón, hice unos cortes en la superficie con un cutter, mojé un poco "la bola" y le eché pipas de calabaza y semillas de amapola.
Precalenté el horno a 175ºC. Coloqué la rejilla del horno en posición intermedia y sobre ella una placa lisa cubierta por papel vegetal. Coloqué encima de ésta el pan y lo dejé hornear durante 40 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, verifiqué que el pan estaba hecho y lo saqué a una rejilla para que se enfriara, pero si no me doy prisa, no me dejan sacarle fotos ya que mi marido y mis hijos estaban probándolo "calentito"....

MULTIGRAIN BREAD

Tangerine's Kitchen is the hostess of this 20th Edition of BBD (Bread Baking Day) which Zorra, of http://kochtopf.twoday.net/1x umrühren bitte has been organizing for quite some time now.
Some time ago I started “trying” to make bread. I’ve participated in a fantastic breadmaking course, but just like everything, breadmaking needs time and practice… lots of practice. Therefore, I signed up for this “BBD” events so I could learn more and more about breadmaking.
http://tangerineskitchen.blogspot.com/2009/05/announcing-bread-baking-day-20.html
This time I can say I am very much pleased with my bread…
I have visited a number of blogs and have found expectacular breads, which are not very difficult to make. After revising recipe after recipe and spending some time flipping the pages of this kind of bible all bloggers who enjoy breadmaking have, to wit: “The Bread Baker’s Apprentice, I made my own variations to a few recipes. I decided to make a complete artisan bread. I did not use a breadmaking machine. I used hands, my patience and a lot of tender loving care, and as a result I obtained the bread shown at the top of this post.

48 hours prior to making the bread, a Soaker must be prepared in the following manner:

120g of luke warm water

120g rye flour

20g of fresh yeast

On a bowl mix the water with the yeast and once the yeast is dissolved completed, add the rye flour. Using a wooden spoon, make sure everything is thoroughly mixed. Cover the bowl with a transparent film and keep in the fridge for 48 hours.

NOTE: Take the bowl out of the fridge and leave at room temperature for at least 1 hour.

Ingredients:

(For the bread)

120g muligrain flour

240g all-purpose flour

200g luke warm water

50g olive oil

1 Tbsp table salt

Pumpkin seeds

Poppy seeds

Preparation:

Place water, salt, oil and flour (both kind). Mix with a wooden spoon and afterwards add the soaker. Knead by had until a homogeneous mixture is obtained. Place a cotton cloth on top and let it stand for at least an hour. After which time place the mixture on a floured surface and knead it for approximately 10-12 minutes. Make a ball and place this ball in a "baneton" (or a bowl) and let it stand again until it has doubled its size. This time I placed it in the oven (turned off, of course) and covered again with a cotton cloth for about 25-30 minutos.

I then took out "my ball", made some cuts with a sharp knife, wet it and pour the both the pumpkin and poppy seeds on the surface.

Preheated the oven at 175ºC, place the oven rack in the center of the oven with a baking sheet covered by oven paper and placed the bread on top of it. I baked it for 40 minutes at 180ºC...
Fuente/Source: Kako En guete!!, Ivana, “My little things”, Reinhart, Peter, “El Aprendiz de Panadero”, RBA, 2001