BBD #20 PAN MUTIGRANOS/MULTIGRAIN BREAD

Tangerine's Kitchen es la anfitriona de esta 20ª edición del BBD (Bread Baking Day) que lleva organizando Zorra, de http://kochtopf.twoday.net/1x umrühren bitte. Hace algún tiempo que comencé a "intentar" hacer pan. He participado en un curso fantástico, pero al igual que todo, hacer pan lleva tiempo y práctica, mucha práctica. Así es que me he apuntado al evento "BBD" para aprender más y más acerca de como hacer pan.

(Scroll down for the English version)
http://tangerineskitchen.blogspot.com/2009/05/announcing-bread-baking-day-20.html
Esta vez he quedado bastante complacida con mi pan. He visitado varios blogs y he encontrado panes que quitan el hipo... expectaculares!!! No muy difíciles de hacer. Después de mirar recetas y recetas y de pasar un largo rato hojeando esa especie de biblia que tenemos tod@s l@s blogger@s que disfrutamos haciendo pan :"El aprendiz de Panadero", hice mis propias variaciones a unas cuantas recetas. Decidí hacer un pan total y completamente "artesanal". No utilicé ninguna amasadora. Mis manos, mi paciencia, mi mimo y mi cariño han dado como resultado este pan que muestro a continuación....
48 horas antes de hacer el pan, se preparar el Soaker o Masa de arranque de la siguiente manera:
120g de agua tibia
120g de harina de centeno
20g de levadura fresca prensada
Mezclamos en un bol el agua con la levadura y una vez que ésta se haya disuelto completamente, pasamos a agregar la harina. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Cubrimos el bol con film transparente y la guardamos en el frigorífico.
NOTA: Sacar el bol y dejarlo a temperatura ambiente al menos 45-60 minutos antes de comenzar a hacer el pan.
Ingredientes:
(Para el pan)
120g de harina multicereal
240g de harina de fuerza
200g de agua tibia
1 cucharada de sal
50g de aceite de oliva
Semillas de amapola y de calabaza
Preparación:
En un bol grande colocamos el agua, la sal, el aceite y las harinas. Mezclamos con una cuchara de madera y después agregamos el soaker o masa de arranque. Amasar (A MANO) hasta que tengamos una masa homogénea. Se cubre el bol con un paño de algodón y see deja leudar durante una hora más o menos. Pasado este tiempo amasar de nuevo durante unos 5-10 minutos sobre una superficie enharinada y a continuación formar una bola y colocarla en un banetón. Cubrir el banetón con un paño y colocarlo en el horno (apagado) durante unos 25-30 minutos (hasta que casi había doblado su tamaño). Al final de los cuales saqué mi bola de masa del banetón, hice unos cortes en la superficie con un cutter, mojé un poco "la bola" y le eché pipas de calabaza y semillas de amapola.
Precalenté el horno a 175ºC. Coloqué la rejilla del horno en posición intermedia y sobre ella una placa lisa cubierta por papel vegetal. Coloqué encima de ésta el pan y lo dejé hornear durante 40 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, verifiqué que el pan estaba hecho y lo saqué a una rejilla para que se enfriara, pero si no me doy prisa, no me dejan sacarle fotos ya que mi marido y mis hijos estaban probándolo "calentito"....

MULTIGRAIN BREAD


Tangerine's Kitchen is the hostess of this 20th Edition of BBD (Bread Baking Day) which Zorra, of http://kochtopf.twoday.net/1x umrühren bitte has been organizing for quite some time now.
Some time ago I started “trying” to make bread. I’ve participated in a fantastic breadmaking course, but just like everything, breadmaking needs time and practice… lots of practice. Therefore, I signed up for this “BBD” events so I could learn more and more about breadmaking.
http://tangerineskitchen.blogspot.com/2009/05/announcing-bread-baking-day-20.html
This time I can say I am very much pleased with my bread…
I have visited a number of blogs and have found expectacular breads, which are not very difficult to make. After revising recipe after recipe and spending some time flipping the pages of this kind of bible all bloggers who enjoy breadmaking have, to wit: “The Bread Baker’s Apprentice, I made my own variations to a few recipes. I decided to make a complete artisan bread. I did not use a breadmaking machine. I used hands, my patience and a lot of tender loving care, and as a result I obtained the bread shown at the top of this post.
48 hours prior to making the bread, a Soaker must be prepared in the following manner:
120g of luke warm water
120g rye flour
20g of fresh yeast
On a bowl mix the water with the yeast and once the yeast is dissolved completed, add the rye flour. Using a wooden spoon, make sure everything is thoroughly mixed. Cover the bowl with a transparent film and keep in the fridge for 48 hours.
NOTE: Take the bowl out of the fridge and leave at room temperature for at least 1 hour.
Ingredients:
(For the bread)
120g muligrain flour
240g all-purpose flour
200g luke warm water
50g olive oil
1 Tbsp table salt
Pumpkin seeds
Poppy seeds
Preparation:
Place water, salt, oil and flour (both kind). Mix with a wooden spoon and afterwards add the soaker. Knead by had until a homogeneous mixture is obtained. Place a cotton cloth on top and let it stand for at least an hour. After which time place the mixture on a floured surface and knead it for approximately 10-12 minutes. Make a ball and place this ball in a "baneton" (or a bowl) and let it stand again until it has doubled its size. This time I placed it in the oven (turned off, of course) and covered again with a cotton cloth for about 25-30 minutos.
I then took out "my ball", made some cuts with a sharp knife, wet it and pour the both the pumpkin and poppy seeds on the surface.
Preheated the oven at 175ºC, place the oven rack in the center of the oven with a baking sheet covered by oven paper and placed the bread on top of it. I baked it for 40 minutes at 180ºC...
Fuente/Source: Kako En guete!!, Ivana, “My little things”, Reinhart, Peter, “El Aprendiz de Panadero”, RBA, 2001

12 comentarios:

  1. Caramba Idania... has hecho tu estos panes? Están impresionantes!!!!

    Quieres ver todas las tortillas del round up?
    http://recipespicbypic.blogspot.com/2009/05/blog-your-omelet-round-up-find-your.html

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  2. Nuria,
    Me apasiona hacer panes... Estoy entrenándome. No siempre me quedan como me gustaría que quedasen, pero con estos triunfé!!!!. Jejeje!!!
    Me ha encantado en "round up" de las tortillas...
    Un besito,
    IDania

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  3. hummm que bueno este pan, desde luego los retos de los blogs es un buen motivo para obligarnos a hacer panes diferentes!!! y acabo de ver tu tarta de manzana...y ahora mismo comería un trozo!!!

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  4. Cerise,
    "Divagar" por los blogs... es realmente fantástico. Aprendemos de todo y nos obligamos a hacerlo.
    Un besito,
    IDania

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  5. Extraordinario Idania. Me encanta la confección de nuestros propios panes. De hecho, creo que es lo que más me gusta cocinar: el pan. Disfruto con esa experiencia de meter las manos en la masa, moldear, ver crecer, hornear, ver el maravilloso resultado final, y por supuesto ¡degustarlo!. Tu pan está genial, por la bonita forma y por esa miga que da fé de lo bien que te salió. Te felicito.

    Un abrazo.

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  6. Nieves,
    Me ocurre de igual manera que a ti, ya que me fascina amasar (con mis manos)... y es realmente fascinante el proceso que comentas.. Aún tengo que experimentar mucho, mucho más, porque no es un proceso para nada sencillo... Unos quedan mejores (como éste), pero otros no me terminan de convencer.
    Gracias,
    Un besito,
    IDania

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  7. Que raro, hubiese jurado que te puse un comentario. Bueno, de cualquier forma tu pan esta muy lindo, seguro se lo han devorado!
    Ese libro me parece que es fantástico, pero lo tengo que ordenar.
    un beso.

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  8. Es una pasada de pan... te ha quedado precioso.

    Yo tengo que hacerme con un baneton de esos, me encanta la forma que le da a los panes.

    Abrazos.

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  9. Kako,
    "El aprendiz de panadero" es genial. Es un libro que da respuestas a todas las preguntas que tenemos los "aprendices" de panadero... Vale la pena, créeme.
    El pan quedó muy bueno, pero tengo que practicar y practicar...!!
    Un besito,
    IDania

    Adi,
    Hay una empresa aquí en Madrid donde los venden. Yo los compré por internet, porque nunca tengo tiempo de andar de compras... Se llama "la cocina de Babette". Me dio la información Ajonjolí, de "La flor del calabacín".
    Es el primer pan que he hecho en el "banetón", pero me encanta como queda el pan con esos dibujitos...
    Un beso,
    IDania

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  10. Idania,menuda pan¡¡¡dios mio que pinta tiene. Me encanta este tipo de pan con semillitas,y las de amapolas me gusta muchísimo es uno del os que más compro.Pero un pan recien sacado del horno como el tuyo debe ser espectacular. A ver si me animo a hacer panes, una vez hjice uno y no quedó mal.Pero era con la thermomix,a ver si puedo tu receta prepararla para thermomix y que me la amase ella jeje.Te cojo un trocito de pan para mojar con aceite esta mañana ehh jiji.Besitos

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  11. Lidy,
    Yo utilizo la Thermomix para todo, créeme. Es lo mejor que me ha pasado en la cocina desde el horno pirolítico... jejeje!!! En la Thermomix preparo las masas de pizza que hago para la familia mientras ven su "partido de liga del canal plus", pero amasar a mano es una terapia maravillosa... Mi asignatura pendiente son los panes. Unos quedan mejor otros no tan buenos, pero es una sensación genial verlos como crecen y sobre todo como huelen....
    Besitos,
    IDania

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  12. cómo cocinas, da gusto.

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Por razones personales y mi falta de tiempo, se decide no publicar premios ni participar en cadenas, pero agradezco enormemente que en algún momento hayan pensado en este humilde blog...

 
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