CHUTNEY DE MANGO II

Me estoy apasionando con la preparación de "Chutneys". Esta vez regreso con otro de mango. Estoy como las "hormiguitas" preparando la alacena para el invierno. Desde que abrí las puertas de "El aroma de IDania" y visito sistemáticamente mis blogs-amigos y otros que me llaman inmensamente la atención, he aprendido muchas, muchas cosas que tienen que ver con la gastronomía.... Aparte de las conservas de tomate que suelo hacer todos los veranos con los tomates de las huertas de mi pueblo cuando las ponen en venta, jamás había pensado en hacer otro tipo de conserva. Un día entré a visitar el blog de Su, Webos-Fritos y ese "morteruelo" me dejó boquiabierta!!!! Aunque tengo la gallina de corral y la liebre congelados, aún me falta la perdiz. Así que mientras tanto voy preparando mis conservas para tener la alacena lista y cocinar menos durante el invierno.

Buscando información acerca del mango, que es una fruta con la que crecí en Cuba encontré información muy interesante. Acabo de enterarme que el mango es oriundo de la India y no del Caribe como yo siempre pensé. También desconocía que el mango es conocido como "El rey de las frutas". Es rico en vitamina A y una buena fuente de vitamina C.

Vamos a cocinar....

Ingredientes:

1kg de mangos

1 manzana

60g de cebolla blanca

50g de orejones

50g de pasas

150g vinagre de frambuesa

250g vinagre de vino blanco

250g azúcar moreno

1 cucharadita de café de especias (3 partes pimienta, 1 de jengibre, 1 de nuez moscada, y de clavo)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 pizca de cayena

1 pizca de sal

Preparación:

Pelar los mangos y separar la carne del hueso

Cortar en dados pequeños la carne de mango, la cebolla y la manzana pelada

En una olla calentar el vinagre con el azúcar. Añadir el mango, manzana, cebolla, orejones, pasas, sal y especias.

Cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente para que no se peque. Cuando falten 30 minutos para finalizar la cocción, añadir el jengibre fresco rallado.

Colocar en botes esterelizados.

Para esterelizar botes:

Cocer los botes y las tapas durante 15 minutos.

Sacarlos del recipiente. Rellenar los botes con la conserva aún caliente, taparlos; colocarlos boca abajo durante unos minutos y después colocarlos en el recipiente donde se vayan a esterilizar. Cubrirlos con agua y dejarlos hervir durante 25 minutos. Dejar los botes en el agua hasta que se enfríen. Guardar en sitio seco y oscuro.