...MI PAN SFS (San Francisco Sourdough bread)

Pan, pan y más pan....

A quién debería culpar?
No se puede culpar a nadie, aunque si me preguntan en secreto y vis-a-vis yo empezaría por culpar al vicio que he adquirido por el pan, por experimentar con los diferentes tipos de harina, los fermentos, etc., y entonces terminaría por culpar a Adi, a Sonia y por supuesto, a Akane, quien con su fantástica publicación en su blog y en Madrid tiene Miga... y con sus entradas continuan alimentando ese bichito que me obliga a seguir experimentando con el pan...
El placer de hacer pan sólo lo conocemos aquellos quienes le dedicamos tiempo y cariño y lo hacemos a menudo por placer y por el simple motivo de sentir placer haciéndolo. Cada vez va quedando mejor, cada vez aprovechamos la oportunidad para introducir nuevos sabores a nuestra masa. Nos encanta experimentar. Yo, por ejemplo, no tengo mucha inventiva, pero veo que a mis amigos-blogueros les sobra, así que les copio un poco a ell@s y cuando los visito leo por aquí y por allá y son ellos quienes han hecho que vaya perdiendo el miedo y vaya descubriendo nuevas modalidades acerca del maravilloso mundo del "Panadero Casero".
Mi anécdota con el SFS estaba casi olvidada y no ha sido hasta ahora, (gracias a los blogs), que he rescatado de mi memoria "mi primer encuentro con el SFS". Tengo una amiga azafata que durante un tiempo estuvo asignada a la ruta Florida-California y viajaba constantemente a la ciudad de San Francisco. De ésto hace aproximadamente unos 25 años. Una vez, de las tantas que comí en su casa, tuve la oportunidad de degustar el "San Francisco Sourdough bread" ya que ella siempre se traía unos SFS de vuelta. Hay cosas que no se olvidan y, a pesar de haberlo comido en repetidas ocasiones posteriormente, el sabor de la primera vez se quedó grabado en algún sitio de mi cerebro. Años después, cuando me casé y nos fuimos a vivir a California, en visitas a San Francisco, solía comprarlo. Lo traía de vuelta a casa y lo congelaba para sacarlo en ocasiones especiales o cuando tuviera invitados. El tiempo pasó, nos mudamos de país y me olvidé del San Francisco Sourdough bread; creo que nunca le eché de menos, y nunca más pensé en el SFS-Bread hasta recientemente, visitando mis blogs-amigos, veo entradas por aquí y por allá mencionando el SFS-Bread y me han vuelto los recuerdos; y si a ello añadimos ese don especial que tiene Adi, de explicarlo todo magistralmente y siempre con un toque de humor, es que te sorprendes pesando en como hacerte con SFS. Así que cuando unos amigos llamaron y nos dijeron que pasarían unos dias con nosotros de paso para Holanda y preguntaron si queríamos algún encargo de la ciudad del "Golden Gate", me faltó tiempo para decirles, "me conformo con "Sourdough Starter Batter" (masa madre ácida)."

Aquí está:Siguiendo las instrucciones del sobre, preparé la receta que os presento a continuación. Me quedé con la dirección y el teléfono. Tienen página web, se puede solicitar por internet y por unos módicos gastos de envío te la mandan a casa...
Para todos aquellos que estén interesados, éstos son los datos:

http://www.yankeeharvest.com/

La preparación de la masa madre es la siguiente:

1.- En un bol templado, combinar 2 cups agua templada (30ºC), 2 cups de harina de trigo y un paquete de cultivo de sourdough . Mezclar hasta que esté todo ligado.

2.- Cubrir. Colocar en un sitio cálido (32ºC) lejos de corrientes de aire durante 1-1/2 a 3 dias. La mezcla burbujeará, se expandirá y tendrá un aroma a levadura.

3. Revolver. Transferir la mezcla a un recipiente de cristal de boca ancha (con tapa de plástico o de cristal) y refrigerar durante unos cuantos días más para que así desarrolle un sabor mas fuerte.

Para mantener activa la masa madre:

1.- Alimentar cada 2 semanas, aunque no se utilice. Si has utilizado parte de la masa para hornear, remplace la cantidad utilizada con cantidades iguales de harina y agua templada.

2.- Revolver y dejar descansar cubierta con un paño de 8 a 12 horas hasta que ma mezcla comience a burbujear.

3.- Revolver de nuevo antes de devolverla al frigorífico.

... Y ahora, os presento... "Mi San Francisco Sourdough bread". En la receta viene como"Classic Sourdough French Bread".

Ingredientes:

2 cups agua templada (32-35ºC)

1 cup masa madre (SFS) a temperatura ambiente

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal

7-1/2 a 8 cups de harina de trigo

Agua hirviendo

Para pintar el pan:

1 cucharada de almidón de maíz en agua hirviendo, refrescada con 1 cup de agua.

Preparación:

1.- En un bol grande cominar el agua, la masa madre y 4 cups de la harina de trigo. Cubrir con un film plástico y dejarlo reposar en un sitio cálido durante aproximadamente 8 a 12 horas.

2.- Echar la sal, el azúcar y harina suficiente (aproximadamente 4 cups) para formar una masa relativamente dura. Amasar hasta que esté suave. Cubrir y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. (2 a 2-1/2 horas).
3.- Colocar una olla (pequeña) de agua hirviendo en el horno y hornear durante 10 minutos a 400ºF. Pintar con la mezcla de almidón de maíz y hornear durante 20 a 25 minutos más hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se le pegue en la parte posterior.

Mi resultado final......