MI PRIMER PAN HECHO EN CALDERO...

Al principio del verano hice un pan utilizando la receta de Pan Proteico de Kako, de "En Guete!". Su pan tenía una pinta genial, así que le pregunté y me dijo que ella utilizó una olla de hierro con tapa. Como no tenía olla de hierro, hice mi pan utilizando una olla pyrex de cristal, siguiendo las instrucciones de Su, de Webos-Fritos. No me salió mal, me gustó, pero me picó la curiosidad y me puse a buscar un caldero de hierro con tapa para hacer pan. Buscando por el ciberespacio, encontré un Horno Holandés (Dutch Oven) en la tienda de Bea, de "La Cocina de Babette".

Mirar que chulada!!!!

Hoy lo utilicé por primera vez ségún la receta de Maribel, de "L'Artesa", (que copie de su blog, aunque con una que otra variante) y siguiendo sus instrucciones, realicé el amasado con el método de Richard Bertinet.

Ingredientes:
500 g harina de fuerza
20g sémola de trigo (yo utilicé harina multicereal integral)
20g levadura fresca
8g sal yodada
50g aceite de oliva virgen extra
300g de agua
150 masa madre (yo utilicé mi masa madre SFS)
1 cucharadita pequeña de azúcar
Semillas de lino un puñado (aproximadamente unos 150g)

Preparación:

Mezclé las harinas, agregué las semillas de lino, la sal y el azúcar en un bol grande. Aparte, al agua añadí la masa madre, la levadura y el aceite de oliva. Después, lo mezclé todo y amasé con el método de Bertinet (a mano y ayudada de una rasqueta de plástico).Se deja leudar. A continuación, se le hace unos foldings y se deja leudar de nuevo.

Mientras tanto, precalentar el horno con el Horno Holandés tapado dentro a 270ºC aproximadamente entre 20 y 30 minutos.

Con mucho cuidado para no quemarnos, quitar la tapa y echar dentro la masa de pan ya lista y cortada. (Mi error fue tirar la masa dentro del Horno Holandés con la pala de madera ya que se desinfló de inmediato y entonces no quedó como esperaba).

Colocar la tapa del Horno Holandés y dejar hornear durante 30 minutos aproximadamente. A continuación, quitar la tapa y dejar cocer unos 5 minutos más, pero sin la tapa para que quede tostadito... Cuidado que se tuesta enseguida!!!!

El primer pan que hice quedó riquísimo, pero su aspecto no era el que esperaba ya que cometí los siguientes errores:

1.- En vez de colocar el pan con cuidado en el caldero, lo tiré con la pala de madera y se "desinfló".

2.- Le había puesto al horno 30 minutos para precalentarlo y después de colocar el caldero con el pan dentro, no volví a ponerle temperatura para la cocción; con lo cual, ésta no fue en aumento, ni se mantuvo a 270ºC; así que el pan estuvo cociéndose en el horno con la temperatura del caldero de hierro durante los primeros 15 minutos empezando a descender.

3.- No fue hasta los últimos 15 minutos cuando me percaté de mi error y fue entonces que subí la temperatura del horno a 270ºC.

Éste es el aspecto de mi primer pan en caldero...

Al día siguiente, domingo, decidí levantarme muy temprano y mientras la casa estaba tranquila y todos dormían, regresé a la carga de nuevo con el pan. Esta vez sin prisas, le dediqué toda la mañana.

Éste es el aspecto de mi segundo pan en caldero... Este es mi producto final!!!!