"WBD" - PANECILLOS DE YOGUR / YOGOURT DINNER ROLLS

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Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2010 (World Bread Day 2010); otra de las creaciones de Zorra, del blog "1x umrühren bitte" para tod@s aquell@s que disfrutamos haciendo pan.

Desde hace algún tiempo tengo el libro "Pan" de Xabier Barriga, sin embargo, cuando leí esta receta no me llamó demasiado la atención, pero cuando entré a visitar uno de mis blog-amigos, "Mercado Calabajío" y ví estos fantásticos panecillos mirándome, no pude resistirme a copiarla. Así que no me lo pensé dos veces y la hice. Aquí está la receta:

Ingredientes:

Poolish de yogur (la víspera):
100 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de yogur natural (Yo: yogur de leche de cabra)
70 ml de agua

Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda en un recipiente tapado en el frigorífico hasta el dia siguiente, o bien, si se quiere utilizar ese mismo día, se cubre con un paño húmedo (el recipiente) y se deja a temperatura ambiente durante 3 horas.

Masa:
(Día siguiente)
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
15 gramos de levadura fresca
225 ml de agua + poolish

Preparación:
Se mezclan los ingredientes con el poolish y amasamos bien durante aproximadamente 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál, enharinada y tapada con un paño o papel film durante unos 20 minutos.

Cortamos ahora panes de unos 50 grs y hacemos bolitas que queden redondas y lisas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno con una cierta separación para que al leudar no se unan. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado o en el lugar más cálido de la cocina. Antes de hornear las bolitas, es conveniente hacerles un corte en cruz en la parte superior y se mojan sin miedo con el pulverizador de agua para que de esa manera queden blanditos por fuera.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, (Yo: pulverizo agua sobre las paredes y el suelo del horno). Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados. (Yo: Dejé horneando los panes durante 25 minutos)

Dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla de metal…

ENGLISH VERSION:

Yogourt poolish:
100g all purpose flour
5 gr. fresh yeast
100g natural unsweetened yogurt (I used goat milk yogourt)
70ml water

Mix all ingredients well until a well diluted and creamy mixture is obtained. Keep batter in a recipient with its lid on and in the refrigerator until the next day, or else, you may cover the recipient with a wet cloth, and keep it in a warm place letting it rest for 3 hours before using it.

Dough:
(Next day)
500g all purpose flour
10 g salt
10 gr. pressed yeast
225 ml water
Poolish

Preparation:
Mix all ingredients with poolish and knead well during approximately 10 minutes. Sprinkle dough with flour, cover it with a clean cloth or transparent film during approximately 20 minutes and let it rise.

Now cut dough into small rolls of approximately 50 gr. each and make little balls with them.

Place the balls on a baking sheet and cover the sheet with a wet cloth. Let it rise for some 90 minutes.

Just before baking, generously spray the dough balls with water. This will make the rolls crust very soft. Then, place baking sheet in pre-heated oven at 250ºC and either spray water on the oven walls so as to produce steem, or just place a metal container with water on the bottom oven tray to produce the same effect.

Bake for approximately 10-12 minutes depending on oven or until golden brown. (I baked them for approximately 25 minutes)

Let cool in a wire rack!!!