PERDIZ EN SALSA (EN VEZ DE GALLINA GUINEA)

Hay comidas que me llevan a mi tierra, donde viví hasta la adolescencia: Cuba. Mi abuelo materno creció en el campo y sentía predilección por el tipo de comida típica de aquel entorno.  Cuando se casó, mi abuela, para complacerlo, siempre hacía sus comidas favoritas.  En Nochebuena, aparte del consabido "Lechón Asado" (Cerdo), había otros tipos de carne en la mesa, y una de las que nunca faltaban era "el guineo en salsa".  El guineo es un ave de la familia de las guinéaceas (faisán, perdiz, etc.).

Mi abuela se marcho hace mas de 30 años, pero mi madre continuó con la tradición de cocinar "guineo en salsa" en Nochebuena.  Recuerdo que en Miami, había fincas que las criaban y las vendían en el mes de diciembre, porque es una tradición bastante extendida entre los cubanos.  Cuando me casé, "E", mi esposo quedó enamorado de ese plato tan nuestro, y cuando regresamos a vivir a España siempre preguntaba donde podía comprar "guineos".  Nunca los encontramos!

Hace unos días me regalaron unas perdices y "E", me dijo que eran de la misma familia que las gallinas guineas, así que llamé a mi madre y le pedí la receta para hacerlas.

"E" las desplumó y las limpió.

Ingredientes:

3 perdices (desplumadas, limpias y cortadas en cuartos)

4 patatas medianas

1/2 botella de vino tinto (para cocinar suelo utilizar el mismo que beberemos en la comida-esta vez: Carlos Serres Reserva 2007) 

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

1/4 cucharadita de cominos

2 guindillas secas (Opcional)

1 Cebolla mediana cortada en juliana

1/2 bote de tomate natural triturado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

1.- Pelar y cortar en cuartos las patatas. Reservar.

2.- Machacar en el mortero: el ajo, orégano cominos, guindilla. Reservar.

3.- Echar un buen chorrete de AOVE en la cazuela y cuando esté caliente pasar las perdices para dorarlas un poco.  

4.- A continuación, echar la cebolla, el "majado" del mortero a la cazuela.  Revolver.  

5.- Añadir el vino. Revolver y dejar cocinar durante 5-10 minutos a fuego medio-suave.

6.- A continuación añadir el tomate y el agua.  Añadir sal y pimienta al gusto. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos.  Al final de la cocción pinchar las perdices para saber si ya están medio blandas.  Si lo están, añadir entonces las patatas y cocer de nuevo a fuego medio hasta que estén blandas.  Aproximadamente unos 40 minutos.

Nota: Estas perdices no eran salvajes, de lo contrario hubieran necesitado mucho mas tiempo de cocción.