GRISSINIS PARA UN EVENTO ESPECIAL... (y cierro por vacaciones!!!)

Llega uno de mis favoritos eventos panarras del mes!!! Bake the World!  Y para este mes Clara y Virginia nos retan a preparar "Grissinis".

Grissini, es un tipo de pan crocante y de forma fina y alargada de procedencia italiana.  En España se llama colín, aunque en el sur de España se conoce como pico o palillo de pan.  Grisín se le llama en Argentina y Uruguay, donde es común que se sirva antes de la comida en los restaurantes.  Se pueden fabricar de diferentes sabores (queso, cebolla, orégano, etc.). En Venezuela se les llama “señoritas”; en Cuba se conocen como “palitroques”.
 

Utilicé la receta de Wild Yiest (Thin Bread Sticks) y guardé la mitad de la masa para hacer pizza.  me salieron unos 30 grissinis, que no llegaron al día siguiente.

Ingredientes:

620 g de harina de fuerza

400 g de agua a temperatura ambiente

7 g de levadura fresca

9 g de sal

30g de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la cobertura, elegí una mezcla de sal gorda y semillas de sésamo tostadas.

Nota: Añadí 200 g de masa madre.

 

Preparación:

1.- Combinar la harina y la sal en un bol. Mezclar.

2.- Desmenuzar la levadura en el agua. Añadir el aceite y la masa madre.  Mezclar. (Yo: KitchenAid, 5 min. vel. 1).

3.- Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado.  Cubrir el bol y dejarlo en un lugar lejos de corrientes para que fermente a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas hasta que haya doblado su volumen.

4.- Precalentar el horno a 180ºC. (No es necesario utilizar piedra y vapor).

5.- Colocar en la bandeja del horno o en una plancha de silicona para hornear, papel vegetal.

6.- Dividir la masa en 4 partes iguales.  Repetir el paso siguiente para cada una de las 3 partes restantes de la masa, pero mantener cubierta mientras tanto la masa que no se está utilizando. (Yo: Sólo utilicé la mitad para los grissinis.  La otra mitad, la guardé en el frigorífico, y al dia siguiente preparé una excelente pizza con ella.)

7.- En una superficie enharinada, aplastar la masa en un rectángulo de aproximadamente de 35cm x 25 cm. (No es necesario que sean exactamente estas dimensiones).

8.- Cortar la masa en 16 tiras mas o menos del mismo ancho.  Un cortador de pizza vendría genial.

9.- Enrollar cada tira sobre si misma (ver ilustración), ya que de acuerdo al libro "Baking Illustrated", esto los hace menos succeptible a que se rompan.  Se deben hacer un pelín mas largas que la plancha donde se vayan a hornear, para permitir que se enconjan.

10.  Colocar las tiras-serpientes espaciadas en la plancha donde se vayan a hornear.

11. Utilizar aceite en spray o ligeramente untar aceite de oliva con una brocha y a continuación rociar con la mezcla de la cobertura.

12.  Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos, o hasta que se vean de color marrón claro.

13. Dejar enfriar sobre una rejilla de metal.

A partir de hoy, cierro el blog y me voy a descansar de trabajo, de retos, de todo... Me tumbaré a la "bartola" y me pondré al dia con mi lectura (si me apetece)... Así que...echo el cerrojo y nos vemos a la vuelta, en Septiembre, con recetas y más...