PAN BLAA -- COCINAS DEL MUNDO (IRLANDA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Febrero, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de nieveselena" y nos han propuesto viajar a Irlanda para disfrutar de su gastronomía.

Pensé en preparar un Irish Coffee, para salir del paso rapidito, ya que Febrero es un mes de celebraciones en casa y pensé que estaría como siempre, liadilla, pero como bien saben los que me conocen, que adoro hacer panes, y buscando información sobre la gastronomía irlandesa encontré este pan llamado “Blaa” y no pude resistirme a prepararlo.  Este pan también se conoce como "pan de soda" (es una de las dos versiones del pan de soda) porque la harina utilizada lleva incorporada bicarbonato de sodio (polvo de hornear).

Según algunas fuentes, el “Blaa” es un bollo de pan blanco que es típico de Waterford y su condado (Irlanda).  El Blaa suele ser muy tierno y viene cubierto de harina blanca.  Aparentemente hay dos variedades.  Una suave, tierna y la segunda, tiene un exterior crujiente.  Tienen forma cuadrada y se identifican por el moho blanco espolvoreado sobre ellos.

Comidos principalmente para desayunar con mantequilla, aunque también se toman en otros momentos del día con una enorme variedad de rellenos, incluyendo fiambres, corned bee.  El breakfast blaa, con huevo, loncha de panceta y salchicha, es el más común.  Los blaas pierden rápidamente su frescura, por lo que es aconsejable consumirlos enseguida.

Para finalizar se dice que estos bollos fueron introducidos en la ciudad mencionada a finales del siglo XVII y se cree que su nombre procede de la palabra francesa “blanc” (blanco).  Esta teoría es discutible, ya que la harina blanca no existía en el siglo XVII.  Otro posible origen sería del francés “Blé”, que se usa para ciertos tipos de harina, o de la raíz latina, “blandis” (blando).
Fuente: Wikipedia

ESTA RECETA FUE UN DESASTRE....!!!

Ingredientes:

500 g de harina 0000 (*)
300 g de agua templada
15 g de levadura fresca de panadero
10 g de sal

Preparación:
1.-Tamizar la harina

2.-Disolver la sal en un poquito de agua

3.-Disolver la levadura en un poquito de agua.

4.-En  un cuenco grande, colocamos la sal, a continuación, agregamos la harina, la levadura y a continuación, agregamos el resto del agua templada.

5.-Amasar bien todos los ingredientes hasta que tengamos una masa homogénea, suave y brillante.

6.-Enharinar la superficie de trabajo y continuar trabajando la masa con las manos.  Es conveniente "golpear" la masa y estirarla (desgasificarla) varias veces.  Cuando haya adquirido una elasticidad adecuada, tapar con un paño húmedo y dejar reposar una media hora aproximadamente.

7.-Una vez pasado el tiempo, tomar la masa y darle forma cuadrada.  Sobre la supercidie realizar un par de cortes con un cuchillo o cutter.  Llevarlos a una bandeja de hornear.  Hornear a unos 240ºC durante unos 35 minutos.



Importante: Aproximadamente, 5 minutos antes de sacarlos del horno, esparcir abundante harina blanca sobre los panecillos.

(*)Nota: No siempre se encuentra Harina 0000, que según me informé, no es otra cosa que harina leudante, así que en el blog "La cocina de Ile" nos dicen que nosotros mismos podemos preparar este tipo de harina.  A continuación la receta:

• En un bowl, poner 6 tazas de harina, preferiblemente harina de repostería, o 0000 (la mas blanca que encuentres)
• Añadir 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
• Añadir una 2 cucharaditas de sal
• Tamizar todo junto.
• Almacenamiento en envase lugar oscuro (se pueden almacenar varios meses).

Para saber si el polvo para hornear esta activo, o para saber si tiene fuerza. Ponemos 1 cdita de Royal en 1/2 vaso de agua caliente, debera formarse una espuma.

POR QUÉ FUE UN DESASTRE? Pues porque dejé leudar la masa durante 5 horas, así que cuando corté mis panes y los puse a hornear, crecieron muy poco y cuando estaban "doraditos" y los saqué.... Uich.... estaban tiesos, muy duros y feos.  Tenían la apariencia de "polvorones duros" ... Aquí están!!!

A la mañana siguiente decidí repetir, pero esta vez utilicé la receta de "Soda Bread" de Paul Hollywood.  Paul explica que la mezcla de bicarbonato de soda (alcalino) con el buttermilk (ácido) reaccionan juntos para crear el dióxido de carbono que hace que la masa crezca.  Así de simple!  Este pan de soda es la versión "Blaa" que tiene la corteza crujiente, pero el corazón es esponjoso...

Ingredientes:

500g de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

420g aproximadamente de buttermilk (Yo: leche desnatada + una cucharada de zumo de limón).

Preparación:

Tamizar la harina, sal y bicarbonato.  Añadir el "buttermilk".  Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.

Verter la masa en una superficie de trabajo previamente enharinada y hacer unos "dobleces" durante un minuto mas o menos. NO SE DEBE AMASAR!!!

Colocar la masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Aplastarla ligeramente y cortar los cuadraditos.  Dejar descansar durante 30 minutos más o menos.

Mientras tanto, calentar el horno a 200ºC.  Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos, o hasta que estén mas o menos dorados. 

Y aquí están formando parte del "Irish Breakfast" del domingo con los huevos de mi vecino (de corral) y unos trocitos de panceta.  Todo un lujo!!

Nota: Se parecen "físicamente" a los Blaa del "desastre", por el color y la textura de la corteza, pero NO tienen nada que ver con la esponjosidad de dentro... Doy fe de ello!