EMPANADILLAS DE QUESO FETA/FATAYAR JIBN

La anfitriona del HEMC-34 es Kako, de Kako, en Guete!!!!

y ésta es mi contribución...

Kako nos lleva al cuisine árabe, a esas tierras de olores a especias, condimentos… toda una experiencia…
Hace algún tiempo, cuando me zambullí en esta ciberaventura de los “blogs de cocina”, o sea, hace poco más de un año, mientras buscaba una receta y me deleitaba con las que ofrecían los blogs que estuve visitando, tropecé, así de frente con un blog con una entrada de comida árabe. No recuerdo la receta, pero aparecía la portada de un libro de cocina cuyos colores me fascinaron… Allá que fui, tomé la información de dicho libro y lo solicité por Internet en ese momento, mientras continuaba visitando blogs. Cuán fascinante es el mundo del ciberespacio!!! Puedes hacer absolutamente de todo (bueno, bueno, de todo, NO!!!, porque algunas cosas no se pueden hacer por internet!!!) sin moverte del sitio. El libro se llama “Arab Cooking on a Saskatchewan Homestead” (Cocina árabe en una granja Saskatchewan). Saskatchewan es la provincia central de las Praderas canadienses, donde la agricultura y la minería son la fuente principal de su economía. Su nombre proviene del río Saskatchewan, que quiere decir “rio de curso veloz”. El autor de este libro es Habeeb Salloum, hijo de emigrantes árabes quien, aparte de tener un gran número de publicaciones en diferentes revistas y periódicos de renombre, ha escrito libros como “Back to Arab Spain” (De regreso a la España árabe), “From the land of Figs and Olives”, (Desde la tierra de higos y olivos) y muchos otros.
Como comenté antes, los colores del libro llamaron mi atención tremendamente, pero me ha fascinado el hecho de que no es sólo un libro de recetas, es un tratado de cocina árabe en otro país, ya que habla de la historia de su familia al emigrar a Cánada. Cuenta la importancia que tienen ciertos productos en la comida árabe, de los beneficios de éstos, etc., y me gustó mucho su comentario de: “siguiendo lo que dicta un dicho árabe, “para entender un pueblo, familiarízate con sus proverbios”; al final de cada receta escribe un proverbio árabe…Yo he copiado algunos ya que me parecen geniales…
El libro me gustó muchísimo. Todas y cada una de las recetas que en él aparecen, se ven apetitosas, además de tener una preparación relativamente fácil. Se preparan a mano, ya que no se utiliza maquinaria moderna alguna. Así que fui a donde mi carnicero, Abdul y después, le pedí consejo a mi amiga, Fátima, para ver cual receta sería lo sumamente fácil para compartirla en el blog, ya que no me gusta complicarme la vida y mucho menos complicársela a los demás…Bueno, de momento elegí ésta de empanadillas. Sencilla y riquísima.... Apenas tuve tiempo de tomar unas fotos...
Venga, vamos a cocinar….

Ingredientes:
Masa para empanadillas (receta más abajo)
750g de queso feta desmenuzado
2 cebollas grandes finamente picadas
30g de hojas de cilantro fresco
60g de aceite de oliva virgen extra
3g de pimienta negra
½ g cayena
Preparación:
(Prepare la masa para las empanadillas. Reservar.)
Prepare el relleno mezclando bien el resto de los ingredientes. Con la cantidad de masa formar entre 12 y 16 bolas, colocarlas en una bandeja enharinada. Cubrir con un paño de cocina algo húmedo y dejar leudar en un sitio cálido durante 30 minutos. Aplastar las bolitas en círculos de unos 12-15 cm. Colocar 1 cucharada llena de la mezcla en cada uno. Antes de colocar la mezcla, removerla bien cada vez. Doblar la mezcla sobre el relleno y cerrar las empanadillas formando un triángulo o una media luna. Los bordes se pueden sellar utilizando un tenedor húmedo, por ejemplo. Colocar las empanadillas en una bandeja de hornear cubierta con papel para horno y hornear (horno previamente calentado) durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que las empanadillas se tornen doradas. Sacar del horno entonces y pincelar con el aceite de oliva. Pueden servirse frías o calientes.

MASA PARA LAS EMPANADILLAS

(Para 12 - 16 empanadillas)

Ingredientes:

15g de azúcar

1 paquete de levadura seca (10-15g)

60g de agua templada

750g de harina

½ g jenjibre rallado

175g leche tibia

60g mantequilla detertida

Preparación:

Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada. Dejar reposar hasta que la levadura comience a hacer espuma—aproximadamente unos 20 minutos.Mientras tanto, combinar la harina, sal y el jenjibre en un bol. Hacer un hoyo en el centro. Añadir levadura, leche y mantequilla. Amasar hasta hacer la masa, añadiendo mas harina o leche si fuese necesario (no permita que la masa se vuelva pegajosa). Forme una bola y pincelarla con aceite. Colocarla en una bandeja enharinada o una olla y cubrirla con un paño algo húmedo. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Proverbios árabes:

En este mundo no existe nada más cerca a la eternidad que hornear pan.

Un error conocido es mejor que una verdad desconocida

Si su mensajero demora.... Espere buenas noticias

Fuente: "Arab cooking on a Saskatchewan Homestead", by Habeed Salloum, Internet