HEMC-36 KOFTA (ALBÓNDIGAS PICANTES) CON CHUTNEY DE BREVAS Y ARROZ CON VEGETALES

Nuria, de "CocinArte" es la anfitriona del HEMC-36 y nos trae una propuesta interesantísima: Comida Asiática y Oriental. Tanto las albóndigas, el chutney de brevas, como el arroz son recetas indias.

He aquí mis recetas....

KOFTA (Albóndigas Picantes)
(Esta receta la copié de internet y de Milena, "Déjame Cocinarte" (precioso e instructivo blog que recomiendo). Le hice algunas variantes.... y éste ha sido el resultado:

Ingredientes:
500 g de Carne de ternera magra, picada
2 cdas. de Jengibre rallado
2 dientes de Ajo finamente picados
4 Pimientos verdes, sin semillas, picado muy finamente
1 Cebolla pequeña, pelada y picada finamente
1 Huevo
1/2 cdta. de Cúrcuma molida
1 cdta. de Garam masala (opcional)
1/4 taza de Cilantro fresco, picado
1/4 taza hojas de Menta, picadas
1 Patata mediana, pelada y rallada
Sal a gusto (opcional)
Aceite para freir

Preparación:

En un bol, mezclar bien la came con el jengibre, el ajo, el pimiento, la cebolla, el huevo, la cúrcuma, el garam masala, cilantro y la menta. Añadir la patata a esta mezcla y sazonar. Amasar hasta formar una pasta blanda. Formar con sus manos una 20 a 25 bolitas cubrir y dejar reposar 30 min. en el frigorífico. Calentar el aceite en el wok o sartén grande y, a fuego medio, freír las albondigas por tandas, durante unos 3-5 min., hasta que se doren . Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para que se escurran. Servir calientes con el Chutney de Brevas y acompañadas del Arroz Basmati.

ARROZ BASMATI:

Aunque en España no es costumbre lavar el arroz, en mi país de origen (Cuba) y en la India (de donde procede el arroz) si lo es, ya que así se elimina el exceso de almidón y de paso se rehidrata algo el grano.

Para ello, ponemos el arroz en un cazo con abundante agua fría, removemos con la mano procurando restregar suavemente los granos entre los dedos. Cambiamos el agua y repetimos la operación hasta que veamos que el agua queda completamente limpia y transparente. Escurrimos y dejamos que el grano descanse y se hinche durante una hora.

Se recomienda que estas precauciones se hagan con todos los arroces, no sólo con el Basmati, y así veremos como en apenas 5 minutos de cocción y otros tantos de reposo, logramos unos platos en su punto, con el grano entero, suelto y un pelín al dente, que es como está más rico.

Preparación:

El arroz Basmati require una cocción muy especial, en saturación de agua.

Se pone un cazo con el triple de su volumen de agua fría y un puñado de sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer durante diez minutos, hasta que veamos que los granos empiezan a estar blandos, pero ¡ojo!, han de estar duros en su interior. Entonces se escurren bien y se dejan en la misma olla bien tapados, para que absorban la humedad hasta "el alma".

Para completar el plato, utilicé como acompañamiento mi "Chutney de Brevas" que tenía guardadito desde mayo...

Fuente: Internet, enciclopediadegastronomía.es y "Déjame Cocinarte" -- Las fotos son de mi cosecha...