PAN DE CENTENO Y SEMILLAS

Para añadir a mi colección de libros de Pan, me han regalado "Pan recién hecho--Haga pan en casa y obtenga magníficos resultados" (de la editorial: Love Food) donde encontré un "Pan de Semillas" que me gustó mucho, así que le hice alguna que otra variación aquí y allí, según los ingredientes de que disponía en ese momento y aquí os presento la receta:

Ingredientes:
1 taza de masa madre (50% hidratación)
1-1/4 tazas de agua templada 1-1/4 taza de harina de centeno
3-1/4 tazas de harina de trigo
1-1/2 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadas de leche desnatada en polvo
1 cucharada azúcar moreno (Yo: Sirope de ágave)
1-1/2 cucharadas de aceite de girasol) (Yo: aceite de oliva virgen extra)
1 cucharadita de levadura seca activa (Yo: 25g de levadura fresca prensada)
2 cucharaditas de zumo de limón

Semillas:
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de semmas de amapola
1/2 cucharadita de semillas de sésamo
(Yo: 4 cucharadas de semillas de lino, 4 de semillas de sésamo y 4 de semillas de amapola)

Para pintar:
1 clara de huevo
1 cucharada de agua
1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (Yo: semillas de amapola).

Preparación:

Tamizar los dos tipos de harina y la sal en el vaso de la KitchenAid, (en la cubeta de una máquina de amasar, o un cuenco) e incorporar la leche, el azúcar (Yo: sirope de ágave). Añadirle la levadura disuelta en el agua y mezclada con la masa madre, el aceite y el zumo. (Aún no sé que aporta el zumo de cítrico a la masa...). Añadir las semillas. Mezclar a velocidad 1 durante 2 minutos y a continuación a velocidad 2 durante 6 minutos. (A mano: Hacer un volcán con las harinas tamizadas y en el centro vertir los líquidos y posteriormente las semillas. Remover con una cuchara de madera hasta que la masa empiece a aglutinarse y después trabájela hasta que se separe de las paredes del cuenco). Vuélquela entonces sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y trabájela unos 5-7 minutos, hasta que quede homogénea, elástica y no se pegue.

Hacer una bola con la masa y dejar leudar en un cuenco o banettón hasta cubierta con un paño hasta que haya doblado su volumen.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y trabajar por 1 minuto (para extraer el aire). Con las manos enharinadas, moldear la masa en forma de rectángulo. Doblarla longitudinalmente en tres partes e introducir la masa en un molde rectangular con el doblez hacia abajo. Cubrir el molde con un paño y dejar leudar la masa en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire durante unos 30-45 minutos; hasta que suba el borde del molde.

Para la cobertura:

Batir ligeramente la clara con el agua en un cuenco. Pintar el pan con este glaseado y esparcir las semillas de amapola por encima.

Colocar el molde en el horno pre-calentado a 220ºC. Echar agua en spray a las paredes del horno. Dejar hornear durante 25-30 minutos a 180ºC, hasta que la corteza esté dorada y suene a hueco al golpear la base del pan con los nudillos.

Dejar enfriar sobre rejilla metálica.

Este es el pan que obtuve...