TALLARINES CON SALSA DE PARMESANO Y CILANTRO

Llevo unos días queriendo hacer pasta casera, pero, a pesar de no ser tan difícil hacerla, desde hace unas semanas estoy metida en varios "charcos" y no me había puesto con ello. Por un lado, unos proyectos de fotografía que nacieron a partir de l'Atelier. Por otro lado, hacer panes, que se ha convertido en una especie de obsesión para mi. También tengo la alimentación de mis seres queridos que es un proyecto semanal que comparto con mi marido al 50% y además mi trabajo a tiempo completo...

En realidad, no he hecho pasta casera muchas veces, pero me he propuesto hacerla mas a menudo y NUNCA MAIS comprarla en los supermercados por cara, buena y exquisita que digan que está.

Me fui al libro de la KitchenAid y ésta es la receta que utilicé:

Para 4 - 6 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Más 1 hora de refrigeración.
Tiempo de coccíón 3 minutos.


Ingredientes:
450g de harina de tipo 00, sémola de trigo duro o harina normal (Yo: 300g harina de fuerza+ 150g sémmola de trigo)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta negra molida
5 huevos medianos a temperatura ambiente
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Nota: Por cada 100g de harina se utilizará un huevo mediano.

Preparación:

Ponga la harina, los huevos, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y el aceite en el cuenco de la batidora y acople el batidor plano. A la velocidad 1, mézclelo todo bien. Sustituya el batidor plano por el gancho para amasar y aumente la velocidad poco a poco hasta el 4. Amase de 5 a 8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envuelva la masa en film transparente y guárdela en el frigorífico 1 hora como mínimo.

Acople el rodillo para pasta a la batidora y ajústela a la posición 1. Corte la masa en ocho porciones y pase cada una de ellas lentamente por el rodillo a la velocidad 2. Luego, dóblelas por la mitad. Repita la operación cuatro o cinco veces. Cuando la masa ya no se pegue, ajuste el m ando a la posición 2 y vuelva a pasar la pasta por el rodillo, esta vez sin doblarla. Hágalo cuatro o cinco vec es más, hasta obtener el grosor deseado. repita la operación con el resto de las porciones.

Deje secar la pasta unos 5-10 minutos. La masa para pasta estará ya lista para cortar:

Acople la cuchilla para fetuccine al rodillo para pasta y pase las láminas de masa a la velocidad 2. A medida que salgan, corte las tiras de un tamaño similar al de los espaguetis con unas tijeras.

Preparación a mano:

Del blog "La receta de la felicidad" copié este instructivo paso-a-paso para aquell@s que prefieran hacer la pasta sin máquinas:

"En un bol, formamos un volcán con la harina, añadimos media cucharada de té de sal, y hacemos un hueco en el interior. Añadimos los huevos batidos en el hueco, y empezamos a mezclar. (Añadir el aceite de oliva).

Seguimos amasando hasta que el huevo absorba toda la harina. Si no lo consiguiéramos, podemos añadir un pelín de agua. Cuando la masa este firme, formamos una bola, envolvemos en papel film, y metemos en el frigo una hora.

Sacamos la bola de pasta del frigo, y en una superficie enharinada, estiramos con ayuda de un rodillo hasta dejar bien fina (como 1 mm calculo). "

Salsa de parmesano y cilantro:

150g de queso parmesano rallado

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de piñones picados (Yo: semillas de girasol peladas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Mezclar los ingredientes y verter sobre la pasta recien hervida.