TACOS, BURRITOS Y VIVA MÉJICO!!!

Con esta receta participo HEMC #55, que este mes Sonia de L'exquisit, la anfitriona propone como tema:

Realmente, no he tenido demasiados problemas, ya que en casa A-D-O-R-A-M-O-S la comida mejicana y la solemos comer un par de veces al mes, por lo menos, así que he preparado unos burritos y unos tacos de carnita y de carne. Carnita le llaman en Méjico a la carne de cerdo y carne, es simplemente, la carne de res.

Parece complicado, pero en realidad no lo es!!

Ingredientes:
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de trigo para burritos (compradas en Makro)
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de maíz para tacos.
1 kilo carne (Utilizo "entraña" o "pito" que son un corte de carne de la cadera de la res muy jugosas y suaves)
1 kilo carne de cerdo (se puede utilizar chuletas de cerdo sin hueso o solomillo)
Frijoles refritos
Guacamole
Queso rallado (Se puede utizar emmental, bola, swizo)

Para la ensalada:

Tomate

Lechuga

Para los frijoles refritos:
Yo siempre tengo frijoles preparados y congelados, así, una vez descongelados, los coloco en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva y mientras se frien los voy aplastando hasta hacer una especie de puré con ellos. También se puede utilizar un bote de frijoles (judías pintas, rojas o negras). En ese caso se frien y se les echa un par de ajos aplastados para darle un toque de sabor, y a continuación, se aplastan.

Para el Guacamole:
2 aguacates bien maduros
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
el zumo de un limón

Preparación:

Pelamos los aguacates y reservamos las semillas. Aplastamos la pulpa, sazonamos (Yo: le pongo una cucharada generosa de la salsa taquera) y añadimos el zumo de limón. Mezclamos todo y le añadimos las semillas. (No tengo idea el por qué ocurre, pero la primera vez que hice Guacamole antes de que se sentaran los comensales a la mesa había cambiado de color, se lo comenté a una amiga mejicana y me dijo que tenía que haber dejado la semilla del aguacate dentro...)

Salsa taquera casera:

1 bote de jalapeños

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 ó 2 dientes de ajo
2 o 3 guindillas
un manojo de cilantro
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 limón
Sal al gusto

Preparación:
Lavar el cilantro y desechar los tallos y utilizar sólo las hojas. Triturar todos los ingredientes en la batidora, Termomix, robot, etc. excepto el zumo de limón y el aceite de oliva.
Una vez triturados, añadir un buen chorrete de aceite y el zumo de limón. Mezclar.

(Nota: Yo suelo utilizar el zumo de 2 limones. El limón es un antioxidante fenomenal. Suelo preparar la salsa taquera y guardarla en el frigorífico donde, gracias al zumo de limón, siempre está como recién hecha. Dura hasta 4 semanas, y no dura más porque siempre la terminamos antes).

Preparación:
La carne la hacemos a la plancha y a continuación la cortamos en dados pequeños.

Para la ensalada:
Cortamos en juliana la lechuga y en trocitos el tomate.

Preparación y presentación de los tacos y burritos:

Colocamos en recipientes individuales para facilitar así que cada quien se sirva lo que desee de cada ingrediente: el tomate, la lechuga, la carnita, la carne, el Guacamole, la salsa taquera, los frijoles refritos y el queso.

En la plancha calentamos las tortillas y las colocamos en un cesto, o un recipiente con un paño para que se mantengan calentitas.

En una tortilla se unta primero el puré de los frijoles refritos, después el Guacamole y a continuación los ingredientes en el siguiente orden:

Carne
Salsa taquera
Lechuga y tomate
Queso

Se enrolla la tortilla y....

VIVA MÉJICO!!!!

Eso sí, para abrir "boca", nada mejor que un Tequilazo con su correspondiente limoncito...!



Y aquí... los tacos!!!