MIS MADELEINES...

Creo que no existe blog gastronómico que no tenga publicada la receta de las "Madeleines".

Tengo que hacer un inciso para contar que antes de tener mi blog gastronómico, jamás había conocido las "madeleines".  Para mi "Madelein" o "Madelyn" es un nombre cubano de mujer.  Si, así es!!  Por supuesto, soy conciente de que alguna cubana (o algún cubano) me dirá: "Pues claro, quizá tu no las conociste, pero en Cuba ese dulce si que existía".  He estado en Francia y no las/los ví (o quizá, no las busqué).

Por supuesto, al publicar la receta de las "Madeleines" hay que explicar que son unos dulces tradicionales de Commercy y Liverdun, dos comunidades de la región de Lorraine situada en el noreste de Francia.  Y no puedo olvidar decir también que en el libro "Search of Lost Time" ("En busca del tiempo perdido") del escritor francés, Marcel Proust, el autor utiliza las madeleines para contrastar la memoria involuntaria con la memoria voluntaria.  Esta última designa las memorias recuperadas por la "inteligencia", lo que quiere decir memorias producidas al poner un esfuerzo conciente para recordar eventos, personas y lugares.  El narrador de Proust lamenta que dichas memorias sean inevitablemente parciales y que no lleven la "esencia" del pasado.  El momento mas famoso de la memoria involutaria, es conocido como "el episodio de la madeleine".

Bien, llevo viendo estos dulces esponjosos en muchísimos blogs.  Las recetas son prácticamente iguales.  Tienen muy poca variación de unas a otras, pero hoy, en la publicación de "Mis Madeleines" tengo que hacer mención especial a las Madeleines que hizo mi amiga, Virginia, del blog: "Sweet & Sour" porque son expectaculares.  Yo intenté copiar la receta de ella, pero no tenía demasiado tiempo, así que me fui a la de Su, de Webos-Fritos, que algo menos laboriosa y es la que os traigo.  La de Virginia queda pendiente para una próxima vez!!!

Y por supuesto, no puedo dejar de mencionar a mi/nuestro amigo Andrés, del Amasadero, ya que fue ahí donde encontré los moldes para estos dulcesitos.

Ingredientes:
200g de harina tamizada
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
3 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita (de las de café) de levadura química tipo Royal

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 220ºC (calor arriba y abajo)

2.- Colocar en el bol el azúcar, los huevos y la mantequilla.  Batir con la máquina de varillas eléctricas o a mano con unas varillas durante unos 5 minutos.  En KitchenAid, a velocidad 3, durante 3-4 minutos.

3.- Añadir la leche

4.- Añadir la harina tamizada y la levadura.  A mano: remover con firmeza, pero poco tiempo.  Lo justo para que esté bien mezclado.  (En KitchenAid, velocidad 4, durante 2 minutos.)

5.- Engrasar con mantequilla las cavidades en forma de concha del molde, en caso de que no sean antiadherentes.

6.- Llenar las cavidades con una cuchara (o manga pastelera), pero no hasta arriba, sino dejando unos 3 mm por debajo del borde sin rellenar, ya que luego suben y si no lo haces así, se saldrán del molde y no quedarán igual de bonitas.

7.- Hornearlas 5 minutos a 220ºC y otros 8 minutos (Yo: horneé durante 5 minutos) a 180ºC.

8.- Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y proceder a desmoldar.  Una vez frias, ponerles azúcar glas por encima.