TONY ROMA'S COOKIE SUNDAE ON A SKILLET

Ha sido un domingo especial y por ello quise estrenar algo nuevo.  La llegada del otoño con sus colores y sus olores y el tiempo tan espectacular que tenemos en Madrid, bien merecía la pena complacerme con algo.  No me apetecían colonias, ni un vestido, ni zapatos... ni siquiera un bolso de esos por los que siento especial debilidad...Yo quería estrenar algo en familia… ¿Mi regalito? Una sartén "skillet" estupenda-de-la-muerte.  ¿Qué donde la compré?  Pues dónde si no...!! en Claudia &Julia.

 Entré en su página web, y cuando ví que no tenían el tamaño que me interesaba en el color que quería, les envié un correo pidiendo que me avisaran en cuanto llegaran.  Tengo que decir ese Jordi es genial!!! Dos días después de recibir mi pregunta, me envió un correo comentándome que le habían traído una de la tienda de Barcelona y preguntándome si aún estaba interesada.  Mi respuesta? Adelante!!! Y al día siguiente ya la tenía conmigo… Yo no espero que mis regalos caigan del marido, de los hijos, de los amigos o del cielo…, porque para ello tendría que esperar una fecha específica, un evento, y la verdad sea dicha… que a mi no me gusta esperar, así que mis regalos, me los hago yo!!!

 Para comenzar mi romance con este artilugio,(el cuál auguro que va a durar para toda la vida, me puse a buscar en la red y encontré “un pecado”… Yo siempre a régimen, siempre contando calorías, pero en fin, un día es un día.  Leí que esta receta es típica de "Tony Roma’s A place for Ribs!!!". En realidad yo no he puesto un pie en ningún Tony Roma’s en España ni alrededores, y no tenía ni idea de que hubiera alguno.  En EE.UU. solíamos visitarlos a veces los domingos con amigos y para llevar a nuestros hijos para un "family dinner" de “costillitas”, pero nunca ví esta receta, y seguramente jamás la ví porque nunca pedíamos postre.  Y me alegro de no haberme acostumbrado a pedirlo, pues este delicioso postre contiene 226 calorías... Cómo para comerlo todos los domingos... Para una vez al año, puede que esté bien, así que hoy mejor que nunca.  Aquí está la receta que plagié del blog de Beatriz, “Sin salir de mi cocina“.

Esta va por Jordi…

Masa de la galleta:

Ingredientes:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100g de azúcar moreno

70 g de azúcar  blanco

1 huevo grande (60g)

150g de harina normal (de fuerza, por ejemplo)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de levadura tipo royal (polvo de hornear)

120 de chips de chocolate negro de buena calidad

Salsa de chocolate:

75g de nata de montar (menos de 35% de MG)

30g de mantequilla sin sal

25 g de azúcar blanco

Una pizca de sal

60g de chocolate de cobertura (70% cacao)

* Opcionalmente se le puede añadir unas gotas de extracto de vainilla.  (Yo: no le puse).

Helado de vainilla

Preparación:

Galleta (THX):

Mezclar y triturar el azúcar moreno, el blanco y la pizca de sal.  Hacerlos casi polvo: Vel. 10; 20 Seg. 

Añadir el huevo y la vainilla.  Mezclar: Vel. 4; 15 seg.

Tamizar la harina con el bicarbonato y la levadura sobre el vaso.  Mezclar con la espátula hasta que quede bien integrado.  Añadir la mantequilla.  Mezclar bien.

Añadir los chips de chocolate (guardar 1/4 de la cantidad para agregar por encima y se vean bien en la galleta).  Mezclar éstos con la espátula también.  Opcional se le puede añadir nueces troceadas. (Yo: no lo hice).

En este punto, colocamos la masa en un bol y se cubre ésta con un papel film que quede bien pegado a la masa y la guardamos en la nevera al menos 24 horas (ideal: 36 horas), la harina absorberá parte de la humedad de la masa y al hornearla la dejará con más sabor, con toques de caramelo. 

Al final del tiempo de espera, se coloca en la skillet y se hornea.  Según el tamaño de la skillet necesitará más o menos tiempo.  Mi skillet es de 26cm y se coció en unos 30-32 minutos, a 180ºC en horno precalentado.

Salsa de chocolate:

Mientras se hace en el horno la cookie, podemos ir preparando la salsa para bañar el helado.  Poner en un cazo que vaya al fuego la nata, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.  Llevar a fuego medio a ebullición hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.  Si fuera necesario porque el chocolate no se derritiera bien, volver a poner al fuego bajo y remover hasta que se disuelva.

Sacar la galleta del horno, dejar templar un poco.  Poner encima una bola de helado de vainilla y rociar/verter la salsa de chocolate....

Queda dorada y con un punto crujiente en el exterior y super tierna en el interior.  La mezcla de texturas de la galleta tibia con el helado y la salsa es absolutamente deliciosa!!!!!

Lo dicho, son 226 calorías, así que a montar bici el resto del domingo!!!

Nota:

• Cuando saqué la masa del frigorífico estaba "durísima"; tanto, que no podía moverla.  La puse en el microondas 1 minuto para poder hacerme con ella.
• La salsa de chocolate es para echar sobre el helado.
• Siento no haber podido mostrar las fotos del helado.... pero en casa no dio tiempo.

Muy rico todo, sí.... pero para comer una vez al año!!!!!

MIS MADELEINES...

Creo que no existe blog gastronómico que no tenga publicada la receta de las "Madeleines".

Tengo que hacer un inciso para contar que antes de tener mi blog gastronómico, jamás había conocido las "madeleines".  Para mi "Madelein" o "Madelyn" es un nombre cubano de mujer.  Si, así es!!  Por supuesto, soy conciente de que alguna cubana (o algún cubano) me dirá: "Pues claro, quizá tu no las conociste, pero en Cuba ese dulce si que existía".  He estado en Francia y no las/los ví (o quizá, no las busqué).

Por supuesto, al publicar la receta de las "Madeleines" hay que explicar que son unos dulces tradicionales de Commercy y Liverdun, dos comunidades de la región de Lorraine situada en el noreste de Francia.  Y no puedo olvidar decir también que en el libro "Search of Lost Time" ("En busca del tiempo perdido") del escritor francés, Marcel Proust, el autor utiliza las madeleines para contrastar la memoria involuntaria con la memoria voluntaria.  Esta última designa las memorias recuperadas por la "inteligencia", lo que quiere decir memorias producidas al poner un esfuerzo conciente para recordar eventos, personas y lugares.  El narrador de Proust lamenta que dichas memorias sean inevitablemente parciales y que no lleven la "esencia" del pasado.  El momento mas famoso de la memoria involutaria, es conocido como "el episodio de la madeleine".

Bien, llevo viendo estos dulces esponjosos en muchísimos blogs.  Las recetas son prácticamente iguales.  Tienen muy poca variación de unas a otras, pero hoy, en la publicación de "Mis Madeleines" tengo que hacer mención especial a las Madeleines que hizo mi amiga, Virginia, del blog: "Sweet & Sour" porque son expectaculares.  Yo intenté copiar la receta de ella, pero no tenía demasiado tiempo, así que me fui a la de Su, de Webos-Fritos, que algo menos laboriosa y es la que os traigo.  La de Virginia queda pendiente para una próxima vez!!!

Y por supuesto, no puedo dejar de mencionar a mi/nuestro amigo Andrés, del Amasadero, ya que fue ahí donde encontré los moldes para estos dulcesitos.

Ingredientes:
200g de harina tamizada
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
3 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita (de las de café) de levadura química tipo Royal

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 220ºC (calor arriba y abajo)

2.- Colocar en el bol el azúcar, los huevos y la mantequilla.  Batir con la máquina de varillas eléctricas o a mano con unas varillas durante unos 5 minutos.  En KitchenAid, a velocidad 3, durante 3-4 minutos.

3.- Añadir la leche

4.- Añadir la harina tamizada y la levadura.  A mano: remover con firmeza, pero poco tiempo.  Lo justo para que esté bien mezclado.  (En KitchenAid, velocidad 4, durante 2 minutos.)

5.- Engrasar con mantequilla las cavidades en forma de concha del molde, en caso de que no sean antiadherentes.

6.- Llenar las cavidades con una cuchara (o manga pastelera), pero no hasta arriba, sino dejando unos 3 mm por debajo del borde sin rellenar, ya que luego suben y si no lo haces así, se saldrán del molde y no quedarán igual de bonitas.

7.- Hornearlas 5 minutos a 220ºC y otros 8 minutos (Yo: horneé durante 5 minutos) a 180ºC.

8.- Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y proceder a desmoldar.  Una vez frias, ponerles azúcar glas por encima.

GALLETAS AYURVÉDICAS DE SILVIA

Llevo días utilizando el horno para hacer pan o simplemente, los asados tradicionales que no me apetecen subir al blog, ya que en realidad son comidas que todos conocemos, sabemos preparar, y no aportan nada nuevo! A pesar de que no soy muy de hacer galletas, pero con el frío que está haciendo, da gusto meterse en la cocina y hacer comidas en el horno, así que he tenido que hacerlas y aquí las comparto con tod@s vosotr@s ya que son excelentes.

Con el comienzo de este 2012 mi vida laboral ha cambiado totalmente!! Mi jefa ha sido ascendida a Vicepresidenta, ha cambiado de despacho y de planta y con ella, yo he ascendido a “las alturas” (de la 2ª a la 4ª planta). Todo ha cambiado. He dejado atrás el laboratorio para incorporarme en dirección. Nada que ver con lo anterior! He tenido que acostumbrarme a los cambios y con los cambios a las nuevas compañeras. Una de ella es Silvia, una chica encantadora, profesional y buena compañera. Ella hace yoga. Las personas que hacen yoga son facilmente reconocibles por su tranquilidad y templanza a la hora de enfrentarse a las cosas. Están relajados en el trabajo, no discuten, no se ponen nerviosos si llegan tarde a algún sitio o si alguien discute con ellos. El yoga te invita a vivir la vida de otra forma, más relajada y entregada donde se combinan con total armonía el cuerpo, la mente y el espíritu. (Creo que voy a tener que empezar a hacer yoga a ver si logro aprender a relajarme…!!).

Silvia me pasó una receta para hacer unas galletas estupendas con las que nos obsequió hace unos días. Se llaman “Galletas Ayurvédicas”, y son exquisitas.

Una nota importante acerca de la medicina ayurveda o ayurvédica es que fue la primera a tener en cuenta una dieta según el temperamento y constitución o Dosha de cada persona o paciente.
Somos lo que comemos.
Nuestra mente y nuestro espíritu se alimentan de los productos que comemos, por ello una dieta sana es aquella dieta equilibrada, adecuada a nuestro cuerpo y a nuestra manera de ser y que está en consonancia con el clima diario en que vivimos.
Equilibrio y combinación de los alimentos en la dieta ayurvédica
Los alimentos que comemos pueden ser muy sanos, pero si los combinamos mal o los comemos desproporcionadamente pueden ser perjudiciales para la salud en un futuro no muy lejano.
Una dieta equilibrada es aquella en la que se come un poco de todo, sin comer mucho de esto y nada de aquello. La medicina ayurvédica recomienda que en cada comida se saboreen los seis sabores que existen en la naturaleza: dulce, salado, amargo, picante, ácido y astringente para que todos los diferentes alimentos aporten sus beneficios al cuerpo humano.

… y no me enrollo más. He aquí la receta de estas deliciosas “Galletas Ayurvédicas”:

Ingredientes:
3 tazas de copos de avena
1 taza de azúcar integral
1 taza de harina integral
1/2 taza de coco rayado (opcional)
1/2 taza de semillas de girasol
1/2 taza de sésamo
1/2 taza de pasas
una pizca de levadura royal (opcional)
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/3 de nuez moscada
3/4 de taza de aceite de girasol
1 taza de agua caliente

Preparación:
Mezclar todo menos el agua y el aceite. Añadir ahora el agua y el aceite. Remover bien para hacer una masa. Untar de aceite la bandeja del horno precalentado a 200º, o colocar papel vegetal de horno. Poner las galletas 25 minutos a esa temperatura, deben quedar tiernas en caliente. Antes de hornear apretar bien las galletas en el molde para que no se deshagan.

Truquillos:
1. Yo añadí una cucharada de gengibre rallado a la masa, ya que en casa nos gusta los sabores intensos de las especies. 2.- Las pasas deben haber estado en remojo. Dicen que no es conveniente echar demasiada nuez moscada, ya que ésta es sedante. A la hora de echar el agua, debemos asegurarnos de ir echando poco a poco (quizá no sea necesario añadirla toda, porque no queremos que la masa quede demasiado suelta). Las galletas se aprietan bien dentro del molde para que queden gorditas y no demasiado finas. Si no tenemos moldes, pues lo mismo. Da igual la forma, lo importante es que queden apretaditas.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Hace unas cuantas noches David, mi hijo me dijo: "Mom, por qué no haces chocolate chip cookies"? Hace ya mucho tiempo no las haces y me apetece mojarlas en leche como cuando era pequeño...

Las chocolate chip cookies son de esas galletas que se comen desde siempre en EE.UU. (y en todas partes del mundo hoy en dia, creo); pero es que en EE.UU., cuando yo iba al instituto, en la clase de "Home Economics" (de ésto hace ya tantos años, que igual ya no la tienen) es una de las primeras cosillas que te enseñan a hacer. Allí, si no se hacen en casa, compras en los super mercados las masas ya cortadas listas para colocar en la placa del horno. Igual aquí las venden también, pero es algo tan simple que pensé en hacer el domingo por la mañana en un ratín mientras leudaba mi pan.

Ingredientes:
1-1/4 taza de azúcar blanquilla
1-1/4 taza azúcar integral (de caña)
1-1/2 taza mantequilla derretida (en microondas)
4-1/2 tazas de harina de repostería
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos
1 sobre de levadura seca para repostería
1/2 cucharadita de sal
1-2 tazas de chocolate negro triturado (no echo polvo) con un robot de cocina



Preparación:
Precalentar horno a 190ºC.

Mientras, en un bol grande echar el azúcar blanquilla, el integral y la mantequilla hasta que todo esté integrado. Añadir entonces la vainilla y los huevos. Mezclar. Añadir la harina, levadura y la sal. Cuando todo esté integrado nuevamente, añadir el chocolate troceado y mezclar de nuevo.

Paso 1: Echar una cucharada (de sopa) en sobre una placa de hornear cubierta con papel vegetal a una distancia aproximadamente de 3cm de cada una.

Paso 2: Dejar hornear aproximadamente unos 10 minutos a unos 110ºC, dependiendo del horno hasta que estén "poco" doradas.


Resultado: Salen aproximadamente unas 6 docenas de galletas, aunque en casa según salían las iban probando y así se comieron casi 2 docenas aún calientes...

Nota: No se deben hornear demasiado o quedarán algo secas por dentro.


Aquí os presento el producto final...

MIS PRIMERAS GALLETAS

Nunca antes había hecho galletas. La receta de éstas me la pasó mi compañero, Angel, quien para su cumpleaños nos obsequió a todos con unas ricas galletas que elaboró su esposa para esta ocasión. Me tuvo esperando 3 dias y finalmente se acordó de traerla. Le prometí al resto de los compañeros que la publicaría en mi blog para que todos tuvieran acceso a ella.

Aquí está la receta de las galletas de Ángel.

Ingredientes:
300g harina de trigo
150g de azúcar
250g de mantequilla
200g de maizena
4 yemas de huevo
1 sobre de levadura
(Yo: Añadí 100g de leche semidesnatada porque no había manera de amasar los ingredientes)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Amasar hasta tener una bola lisa y cubrirla con film transparente.
Dejar reposar 20 minutos-
Extender con el rodillo hasta obtener una masa de 1 cm de espesor.
Cortar.
Cubrir la placa del horno con papel vegetal.
Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos (dependiendo del horno) y estén algo dorados.

Éstas son mis primeras galletas y quedaron buenísimas!!!