PAN DE BORODINÓ O BORODINSKY -- COCINAS DEL MUNDO (RUSIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de febrero, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena", quienes  nos proponen viajar a Rusia.

Casi no llego este mes.... 
No tenía ni idea de que cocinar.  He estado preparando el menú del Día del Padre (19 de marzo) y los días pasaban y yo sin saber que receta rusa preparar.  Pero... se me encendió el bombillo y una vez más me decidí por preparar pan.  Si, si, otro pan más.  Este es de los míos.  Un pan negro, ácido, y que se va poniendo mejor y adquiriendo más aroma según pasan los días.  

Leí en Internet que no se sabe el verdadero creador de esta receta, ya que hay quien afirma que fue la viuda de un aristócrata que se marchó a vivir a un monasterio después de la muerte de su marido en no-sé-que guerra... Otros dicen que fue creado por unos comunistas de Letonia ¿?, y así, buscando, puedes encontrar innumerables anécdotas.  En fin, a mi me gusta hacer pan... andaba corta de tiempo, busqué una receta de pan ácido y mas o menos lo adapté (para variar...) a los ingredientes que tenía en casa.  Pero como todo pan de centeno, NO es recomendable probarlo hasta que NO hayan pasado al menos 2 días desde su horneado.  Lo envolvéis en un "trapo" o como yo hice, lo guardé en una bolsa de papel... y esto fue lo que obtuve!!!  Tengo que comentar que este pan lo solemos comer mucho en casa, y para un evento anterior de "Cocinas del Mundo" preparé un Pan Danés que es muy similar a éste, y cuya receta podéis ver, si pincháis aquí....

Ingredientes:

• 350 g de masa madre de centeno integral
• 300 g harina de centeno
• 190 ml de agua
• 25 g miel, melasa (Yo: Golden Syrup)
• 20 g de harina de malta
• 6 g de semillas de cilantro molidas
• 7 g de sal

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
• Untar de mantequilla (Yo: AOVE + enhariné el molde con harina de trigo).
• Esparcir las semillas de cilantro en el fondo (Yo: Además, añadí semillas de girasol partidas).
• Añadir la mezcla al molde.
• Esperar que doble su volumen.
• Calentar el horno al máximo (calor arriba y abajo).
• Introducir el molde en el horno, y transcurridos 10-12 minutos, bajar la temperatura a 190ºC.
• Hornear durante 50 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frio, envolver en un papel untado con aceite y guardarlo durante al menos 2 días.  NO SE DEBE COMER ANTES!!!!