CABRITO ASADO -- COCINAS DEL MUNDO (NAVIDAD 2016)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Diciembre, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería"  y ella nos propone que hagamos un plato navideño.

La Navidad es una fiesta religiosa. Pero también está muy vinculada con la gastronomía. Tanto la cena de Nochebuena como la comida de Navidad son el punto de encuentro de las familias en torno a una mesa bien surtida. Incluso en tiempos de crisis, los españoles hacen un enorme esfuerzo para disfrutar de distintos manjares con los que celebrar unas fechas tan señaladas. A lo largo de la geografía española, en las mesas navideñas encontramos muchas coincidencias, pero también platos peculiares de cada una de nuestras regiones. Hacemos hoy un pequeño repaso por las elaboraciones más populares, las que no pueden faltar estos días navideños.

A lo largo y ancho de España, el plato fuerte de Navidad es el asado. Fundamentalmente el tradicional pavo, convertido en objeto de culto estos días, y muy presente en la iconografía navideña de los últimos cien años. Un buen pavo asado, con distintas guarniciones, es el protagonista de un gran número de mesas. También el capón, que ha ganado gran protagonismo, gracias sobre todo a las empresas que lo venden ya preparado, a falta tan solo de un golpe de horno para servirlo. Y con ellos, el resto de animalitos que tradicionalmente se han asado en nuestro país: pularda, pollo de corral, cordero, cabrito y cochinillo. Todos están en el recetario habitual de estas fechas.

LA IMPORTANCIA DEL MARISCO

En tiempos recientes, el marisco se ha convertido en otro producto sin el que parece que una mesa navideña no está completa. Sobre todo los langostinos, que estos días se venden a miles, frescos y congelados, buenos y malos. Para muchos españoles la calidad es lo de menos. Lo importante es que aparezcan en el menú. Con ellos, ostras, centollos, gambas y otras delicias del mar. En decadencia, por su precio imposible en tiempos de crisis, las angulas, que también han estado muy presentes en Navidad, en especial en las cenas y comidas del País Vasco y de Madrid.

Fuente: Internet

En casa, por unanimidad, elegimos cabrito asado para la cena de Nochebuena de este año.  Lo compré antes de que Noviembre llegara a su fin, pues a partir del 1º de Diciembre empiezan a subir los precios.... y si esperamos al 15 de Diciembre, se vuelve un lujo inalcanzable para muchos con los tiempos que corren.  Así que probamos a hacernos una comida "Pre-Nochebuena" para saber si tendríamos que agregar o eliminar algo.  Ya tengo todo listo y hasta me hice un regalo "Pre-Reyes", comprándome el último libro de Arguiñano: "Sabores de siempre", y de ese libro saqué la receta de cabrito asado que comparto hoy!!!

Ingredientes:
1/2 cabrito
1 lechuga o escarola
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
1 vaso de whiskey (Yo: 1 vaso de Albariño)
500 ml de agua
AOVE
vinagre
sal
3 hojas de laurel
1/2 guindilla
pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce 
perejil

Preparación:
1.- Pica y maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil, las hojas de laurel y la guindilla.  Añade el whiskey, el vinagre, el agua y el pimentón dulce.  Remueve y pasa la mezcla a un vaso.

2.- Salpimenta el cabrito, colócalo en una placa de horno y rocíalo con un chorlito de aceite.  Ásalo en el horno a 180ºC durante 1 hora y media, mojando la carne con el majado cada 10-15 minutos.  Dale la vuelta a mitad de cocción y ásalo hasta que se dore. (Yo: Sólo le pasé el majado cuando lo pusimos al horno, y después, cuando se le dio la vuelta.  No quisimos abrir el horno cada 10-15 minutos).

3.- Limpia las hojas de escarola o lechuga y escúrrelas bien.  Mezcla en un bol las hojas d escarola con la cebolleta cortada en juliana.  Aliña con aceite, vinagre y sal.

4.- Sirve el cabrito acompañado con la ensalada!!

Nota: "Doy envidia?".. (Yo: "Mi cabrito lo asó mi marido en el horno de nuestra chimenea de leña!!!  Estupendo de la muerte!!!)

Gracias Arguiñano!!! Cómo siempre, ante Ud., hay que quitarse el sombrero!!!!