El AROMA DE IDANIA: Cocina de Guatemala

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

Acibechería: Margarita Rodriguez
Casa Tere: Teresa Fernadez
Cocina y Aficiones: Concha Bernad
La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
La cocina de Mar: Mar Elias

Hoy, la anfitriona es Tere, del blog "Casa Tere", y hemos quedado con ella para viajar a Centroamérica, concretamente a Guatemala. Así, que allá nos vamos a ver y a disfrutar de las maravillas gastronómicas que nos ofrece ese país.

Guatemala, es el Corazón del Mundo Maya. Viva, mágica, mística y ancestral. Su historia se remonta a cuatro mil años, cuando emergió la civilización maya, cuyo legado perdura hoy en día con las tradiciones y cultura de su gente.

Es uno de esos países que me gustaría visitar antes de marchar de este mundo. Estuve geográficamente muy cerca de Guate, pero no estábamos en el mejor momento de viajar allí; aunque no pierdo las esperanzas de visitarlo algún día.

Los Guatemaltecos según "GABRIEL GARCÍA MÁRQUEZ"

"No hay nadie que no conozca a un guatemalteco o, por lo menos, conoce a alguien que conoce a un guatemalteco. De todas maneras, le preguntaron en una ocasión a un reconocido sabio maestro: ¿Qué es un guatemalteco? Su respuesta fue la siguiente: ¡Ah, los guatemaltecos… que difícil pregunta! Los guatemaltecos están entre ustedes pero no son de ustedes. Los guatemaltecos beben en la misma copa la alegría y la amargura. Hacen música de su llanto y se ríen de la música. Los guatemaltecos toman en serio los chistes y hacen chistes de lo serio. No creen en nadie y creen en todo. ¡No se les ocurra discutir con ellos jamás! Los guatemaltecos nacen con sabiduría. No necesitan leer, ¡todo lo saben! No necesitan viajar, ¡todo lo han visto! Los guatemaltecos son algo así como el pueblo escogido, por ellos mismos. Los guatemaltecos se caracterizan individualmente por su simpatía e inteligencia y, en grupos, por su gritería y apasionamiento.”

Durante los años que vivimos en California (EE.UU.), convivimos muy de cerca con guatemaltecos, y de ellos y con ellos aprendimos una forma de vida completamente diferente a la que estamos acostumbrados. Son gente increíblemente noble. Estuvimos viviendo “homeless” durante un tiempo, y una familia guatemalteca nos acogió sin conocernos. Fuimos parte de la familia; de una familia unida que sobre todas las cosas, sentía un enorme respeto por sus mayores. Nunca olvidaremos a la querida familia Gómez!!!!

La gastronomía guatemalteca con raíces prehispánicas, es un mosaico de colores, sabores y aromas exquisitos. Cada región cuenta con diferentes platos elaborados con recetas ancestrales, en las que se combinan de manera única diversos condimentos, frutas y vegetales propios del país.

Los platos que mejor representan la cultura culinaria guatemalteca y que han sido declarados Patrimonio Cultural de la Nación, son el Jocón, Pepián, Kaq’ik y Plátano en Mole. Otros platos dignos de ser degustados son el Subanik, el Gallo en Chicha, los tamales dulces y salados, Pollo con Loroco, Rellenitos de Plátano, Torrejas, Buñuelos y los dulces típicos de La Antigua Guatemala. El 1º. de noviembre, Día de los Santos, se degusta el tradicional Fiambre, plato donde se mezclan los vegetales de origen prehispánico con carnes frías de origen europeo español.

Yo, me he decantado por tamales salados, que ellos llaman "Chuchitos".

Ingredientes:
(Para 25 chuchitos)
1 chile "guaque" (se puede utilizar "ñora" + 2 jalapeños)
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2/2 k de carne de cerdo en trozos (para guisar) o 2 pechugas de pollo en trozos
2 manojos de tuzas (hojas de mazorcas de maíz secas)
Salsa y queso para acompañar

Chuchitos
1 k de Harina Maseca (En El Corte Inglés y en Makro)
1/4 k de manteca vegetal derretida (Yo: Aceite Oliva Virgen Extra)
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de consomé de pollo

*Recado (Salsa)
12 tomates
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta negra recién molida

Nota: Yo utilicé pechuga de pollo asado desmenuzada.

Preparación:

Mezcla la masa con la manteca (AOVE), sal y consomé. Agrega un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar demasiado líquida.
Corta los tomates, lava y quita las semillas al chile (ñora + jalapeños). Fríe el chile en una cucharadita de aceite vegetal, agrega el comino y tritura/muele todo junto. Sazónalo con la sal y pimienta, cuando ya esté frío, agrégale la carne de tu elección.
Lava las "tuzas" y déjalas en remojo para que se ablanden
Para formar los "Chuchitos", coloca en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado. Envuelve en las hojas y ata en un extremo una tira de hoja de "tuza" (o con hilo de cocinar, brahamante).
Cocer al vapor. Tapa y deje hervir a fuego lento durante una hora y 30 minutos.

*Al hablar de un recado se puede definir como una salsa que reunirá una técnica culinaria que ha sido conservada y transmitida de generación en generación y que consiste en el asado de sus ingredientes básicos, que son debidamente molidos y cocinados para agregar carnes o verduras en los mismos para su cocción.

Existen diversos tipos de recado y los ingredientes pueden variar; pero generalmente utiliza tomate, miltomate, cebolla, pepitoria, ajonjolí y los infaltables chiles pasa y guaque. Los chiles como ingredientes principales son secos aunque también se utilizan los chiles frescos que son agregados a los recados al momento de comerse para dar un gusto picante.

Es importante mencionar que el asado de los ingredientes realizado preferentemente en un comal aportará un sabor especial a los recados. La consistencia de las salsas o recados es media y utiliza diversos espesantes, como tortilla, masa de maíz, arroz o pan que aportarán un color único al platillo. En algunos casos estos ingredientes son asados o prácticamente quemados como las tortillas o pan, que darán como resultado un recado negro y a manera de ejemplo están el pepián negro o el mole de plátano. Quizás el recado más común es el rojo que combina achiote para darle el color rojizo que le caracteriza. Este recado se utiliza para el pepián rojo o el subanik.

Se dice que los recados más sabrosos son los que sus ingredientes son molidos en la piedra de moler; aunque en la actualidad se utiliza la licuadora en muchas casas por la comodidad que ésta representa.

Importante: Las fotos las he tomado de internet. Debido a las prisas de última hora, no pude tomar fotos. Las tomé de un blog de comida y costumbres guatemaltecas, al cual se puede acceder pinchando aquí.

De allende los mares, unos queridos parientes me envían una receta muy utilizada en hispanoamérica y que una vez realizada constaté que es casi exactamente la misma del "lomo adobado". Es muy sencilla y rica! Mi marido y yo comemos poco cerdo, pero mis hijos la disfrutaron muchísimo.

Ingredientes:

Para 1-1/2k de lomo de cerdo, yo utilicé:

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de laurel molido

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

200 ml de caldo de pollo

2 dientes de ajo

250 ml de vinagre de manzana

*1/2 pastilla de achiote.

* El achiote es una especie de color rojizo-amarillento de la semilla de un arbusto del mismo nombre. Su nombre botánico es Bixa Orellana. Esta planta se encuentra en el Caribe y en Sudámerica. De hecho, en Cuba se conoce com "Bija". En Europa esta especia no es tan conocida, aunque se utiliza como colorante del queso de algunas variantes francesas y en ocasiones, en la holandesa, Gouda. También sirve como colorante en helados o salchichas. En Brasil según la región, se utiliza como colorante y especa en platos de carne y pescados. El achiote es muy frecuente en la cocina mexicana.

En España, para la receta de Lomo Adobado, utilizamos el pimentón dulce, y no notamos la diferencia.

Se recomienda dejar los filetes de lomo de cerdo marinando en esta mezcla desde la noche anterior. Al dia siguiente lo hacemos "vuelta y vuelta" en una sartén o plancha bien caliente a la que previamente se le habrá añadido un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Como acompañamiento utilicé arroz blanco cocido y los consabidos frijoles negros... La próxima vez haré puré de patata para acompañarlos.

Mina, esta receta va por ti!!!