WIENER SCHNITZEL -- COCINAS DEL MUNDO (ÖSTERREICH)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de noviembre, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", quien  nos propone viajar a "Österreich" (Austria).

Wiener Schnitzel significa filete al estilo de Viena, que todos conocemos como "Filete Empanado" (Escalope Vienés) y es uno de los platos más famosos de la cocina austriaca.  Esto último acabo de leerlo según preparaba esta entrada, y no tenía ni idea de que así fuera...

De hecho, con ese nombre (pero todo junto) conozco un restaurante de comida rápida que había en Los Angeles, California cuando yo vivía allí.  Se llama "Wienerschnitzel".  Su especialidad eran los "hot dogs" (perritos calientes) de todo tipo.  Siempre pensé que sería el apellido del dueño del restaurante.

Ingredientes:

1 kg filetes finos de ternera

1 taza de zumo de limón 

pimienta negra molida

2 huevos batidos

2 cucharadas de agua

1/4 taza de harina de trigo

1 taza de pan rallado

1-1/2 taza de aceite vegetal para freír

Salsa de anchoas:

10 anchoas, picadas finamente

100 grs de mantequilla, sin sal

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1.- Colocar los filetes en el zumo de limón al menos una hora. (Yo: Sólo los dejé 15 minutos). Sacar y secarlos, salpimentar, bañarlos en el huevo batido con el agua, después pasarlos por la harina, terminando por el pan rallado. Sacudir los restos del pan rallado y refrigerar los filetes al menos 30 minutos.

2.- Calentar el aceite en una sartén gruesa y cuando esté bien caliente, añadir los filetes, bajar el fuego y freírlos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Servir con limón ó salsa de anchoas

Salsa de anchoas-
Preparación:

1.-Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir las anchoas y el pimentón. 

2.-Calentar 5 minutos. Cuidar de no quemar; siempre usando fuego bien bajo. Verter la salsa sobre los filetes y servir...

Nota: La salsa tampoco triunfó en casa, y eso que utilicé unas anchoas "pata negra" maravillosas que me trajeron de Laredo (Cantabria).

Nota: No recomiendo marinar los filetes en limón, ya que añade un sabor ácido nada agradable a la carne. La próxima vez que los prepare omitiré marinarlos en cítrico, y añadiré limón cortado por si alguien desea utilizarlo en la carne.

...OTRO PAN "BLAA" -- BAKE THE WORLD

Estuve debatiéndome entre participar y no participar en el reto de Clara y Virgina, las chicas de "Bake the World", ya que es un pan que preparé hace algún tiempo para otro reto y que podéis ver pinchando aquí.  De cualquier manera y como me gusta hornear, no pude resistirme, así que esta receta es mi aportación al reto del mes de Octubre.

Utilicé la receta de "Recipes Food and Cooking", ya que incorpora ingredientes como azúcar y mantequilla que no utilicé en mi anterior receta; cambia el suero de leche (buttermilk) por agua y elimina el uso del bicarbonato de sodio.  Entiendo que a todos nos gusta personalizar nuestras recetas, sin embargo, de todas las recetas que nos proporcionaron Clara y Virginia; y de las que encontré en internet y libros que tengo, ésta presentaba ingredientes diferentes al resto, así que me reté a prepararla y tengo que admitir que quedé/quedamos muy complacida/os con el resultado.

Ingredientes:

1 paquete de levadura seca

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla suavizada

1-1/2 taza de agua templada

4 tazas de harina + 3/4 para espolvorear los panecillos

Nota: La harina se debe tamizadas antes de su utilización.

Preparación:

1.- Añadir la levadura y el azúcar al agua templada en el bol. Dejar que la levadura "trabaje" durante 5 minutos.

2.- Añadir la harina, sal y la mantequilla.  Mezclar con el gancho de amasar y a continuación, amasar durante 5 minutos o hasta que la masa se vea "brillante". Será una masa pegajosa.  En el momento en que la masa no se pegue a las paredes del bol, se debe dejar de amasar, cubrir con un paño o un film transparente y dejar leudar hasta que haya doblado su volumen.

3.- Sacar la masa y hacer un rolo con ella.  Pasar dicho rolo por un poco de harina.  Dividirlo en 12 partes mas o menos iguales y formar panecillos redondos, colocarlos en la bandeja de hornear sobre papel vegetal.  Cubrir y dejar leudar hasta que hayan doblado su volumen.

4.- En horno previamente precalentado a 205ºC aproximadamente, hornear los panecillos entre 18 y 22 minutos. 

(Nota: Foto obtenida de internet/mis "cocodrilos" acabaron con todos los panes de la hornada)

REDONDO DE TERNERA EN UNA SALSA ESPECIAL -- COCINAS DEL MUNDO (ESPAÑA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de octubre, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", quien  nos propone el mejor reto de todos... quedarnos en España!!!  Sí, va a ser un viaje por la gastronomía española y llevo todo el mes pensando a que región voy, que puedo cocinar que no cocinen otros, para no repetir, pero es imposible y ya me estaba estresando.   Así que decidí repetir una receta que me dio una amiga recientemente.  Considero que no pertenece a ninguna región española específica.  Es una receta tradicional con una salsa hecha con un ingrediente muy particular y que es definitivamente fabricado en "Spain".  Es la receta más sencilla que he hecho últimamente, de esas que preparas en menos de una hora con un resultado espectacular!!  La primera vez que la hice utilicé lomo de cerdo, y esta vez la he repetido con un magnífico redondo de ternera.  Ambas fueron todo un éxito...!!

Ingredientes:

1 redondo de ternera de 1-1/2 k

1 sobre de sopa de cebolla (Mercadona)

1 botella de 2l de "Fanta de Naranja"

AOVE

Preparación:

1.- Dorar el redondo en AOVE para sellar los jugos de la carne.

2.- Mezclar el contenido del sobre de la sopa de cebolla con la Fanta y verterlo en la olla donde se encuentra la carne hasta cubrir ésta.

3.- Tapar y dejar hacer en la olla express durante 30 minutos.  A continuación, cuando destapé la olla, ví con disgusto, que la carne estaba relativamente dura; así que volví a dejar la olla al fuego durante otros 30 minutos.

Aquí está:

Nota: Quedó muy rica la carne, sin embargo, he de decir que prefiero utilizar el lomo de cerdo al redondo de ternera.  El lomo de cerdo sólo lo dejé cocer durante 13 minutos y quedó muy, muy jugoso (y poco hecho) como nos gusta en casa!!!!