PAN CON TRIGO SARRACENO HECHO EN CALDERO (III)-- SARACEN FLOUR BREAD MADE IN DUTCH OVEN (III)

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Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2009 (World Bread Day 2009); otra de las creaciones de Zorra para aquellos que disfrutamos haciendo pan.

Hace poco más de un año comencé a hacer pan. No he podido dejar de hacerlo, a pesar de todo, sigue siendo una de mis asignaturas pendientes. Ya voy sacando mejor nota, pero pienso que aún me queda un largo camino que recorrer hasta que pueda sacar un "10"... Cada vez me van quedando mucho mejor, y desde que aprendí de Kako y Maribel esta nueva modalidad de "Pan en Caldero de Hierro", es que salen geniales... De vuelta a la rutina, el tiempo escacea, así que tengo que conformarme con hacer sólo un pan semanal.

A pesar de tener varios libros de recetas de como hacer"Pan", me decidí por un pan que vi en el blog de Rosa, "Bocados Dulces y Salados", cuya receta tenía guardadita en la carpeta de "Pendientes". Examiné mi colección de harinas (jejeje!!!) y como tenía harina de sarraceno, no lo pensé dos veces.

A continuación os dejo su receta, pero con unas pequeñas variaciones mias:

Ingredientes:
360ml de agua
2 c.s. (yo: 50g) aceite de oliva
1c.c. (yo: 1 cucharada) de zumo de limón
420g de harina de fuerza
180g de harina de trigo sarraceno
3 c.c. (yo: 20g) de levadura natural deshidratada (yo: levadura prensada fresca de panadería)
2 c.c. (yo: 1 cucharadita) de sal
2 c.c. (yo: 1 cucharadita) de azúcar

Preparación:
Echar los ingredientes en el orden indicado a la cubeta de la panificadora. Primero los líquidos, la sal, el azúcar y la harina junto con la levadura (yo: desmenucé la levadura y la eché en el agua sin que tocase la sal).

Para aprovechar el tiempo para hacer otras cosas, lo amasé en la máquina de hacer pan, utilizando el programa de amasado. Cuando terminó el programa, ya había leudado. Saqué la masa, en una superficié enharinada le hice unos foldings, volví a hacer una bola y la dejé unos 20-25 minutos en el banetón. Lo volqué en una pala de madera, lo corté y lo pasé a mi caldero de hierro que llevaba calentándose en el horno con la tapa puesta a 250ºC hacía una media hora. Después de unos 25 minutos, le quité la tapa y lo dejé unos 4-5 minutos para que quedara doradito....

Os presento mi producto final...

Lo dejé enfriar sobre una rejilla, y antes de que estuviera completamente frio, mi hija quiso probarlo "calentito", así que lo cortamos para echarle un chorrito de aceite de oliva... Estaba buenísimo..!!!!

ENGLISH...

SARACEN FLOUR BREAD BAKED IN DUTCH OVEN (III)

This is my contribution to World Bread Day 2009 (WBD), another one of Zorra's creation for those of us who enjoy bread baking.

Just a little over a year ago I started baking my own bread. Ever since then, I've been unable to stop baking bread, although I consider it to be a pending assingment for me. So far, I am not as bad as I was when I first started; however, I am not quite pleased yet, although every time I bake, the bread comes out better than the time before, especially since I learned from Kako and Maribel of this new modality in bread baking which is "Bread baked in Dutch Oven". I'll have to say they come out greaaaaaaat!!!! Back to the usual routine at home, time is of the essence, therefore, I have to settle for baking only one bread per week.

Even though I have many books on how to make breads, I decided that for this particular event, I was going to bake a bread I saw at Rosa's blog, "Bocados Dulces y Salados" which recipe I've had kept in my "pending to do" file. I went to check the pantry at home to see if in my flour collection there was some "Saracen" flour... There was some, so I didn´t think about it twice...

Ingredients:

360 ml water

2 c.s. olive oil (Me: 50g)

1cc lemon juice (Me: 1 Tps)

420g unbleached flour

180g Saracen flour

3 cc natural dehydrated yeast (Me: Fresh, pressed yeast)

2cc table salt (Me: 1 tspn)

2cc granulated sugar (Me: 1 tpsn raw cane sugar)

Preparation:

Place ingredients in the same order as they appear above in the breadmaking machine. First the liquids, then salt, sugar and flour. (Me: I mixed the yeast with the water).

In an attempt to take time for other things, I used the breadbaking machine just to knead. When the "Knead" program finished, the bread had already risen. I took the bread out and in a floured surface, made some "foldings." Made a ball again and left it in a bannetton approximately 20-25 minutes. After that time, I placed it in a wooden paddle, I made a few cuts in the top and then placed it in the Dutch Oven which had been preheating in the oven with its cover on for the last half hour at 250ºC. After about 25 minutes, I took the cover off and left the bread in the Dutch Oven for approximately 4-5 minutes more for it to obtain a beautiful golden color!!