PAN CON TRIGO SARRACENO HECHO EN CALDERO (III)-- SARACEN FLOUR BREAD MADE IN DUTCH OVEN (III)

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Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2009 (World Bread Day 2009); otra de las creaciones de Zorra para aquellos que disfrutamos haciendo pan.

Hace poco más de un año comencé a hacer pan. No he podido dejar de hacerlo, a pesar de todo, sigue siendo una de mis asignaturas pendientes. Ya voy sacando mejor nota, pero pienso que aún me queda un largo camino que recorrer hasta que pueda sacar un "10"... Cada vez me van quedando mucho mejor, y desde que aprendí de Kako y Maribel esta nueva modalidad de "Pan en Caldero de Hierro", es que salen geniales... De vuelta a la rutina, el tiempo escacea, así que tengo que conformarme con hacer sólo un pan semanal.

A pesar de tener varios libros de recetas de como hacer"Pan", me decidí por un pan que vi en el blog de Rosa, "Bocados Dulces y Salados", cuya receta tenía guardadita en la carpeta de "Pendientes". Examiné mi colección de harinas (jejeje!!!) y como tenía harina de sarraceno, no lo pensé dos veces.

A continuación os dejo su receta, pero con unas pequeñas variaciones mias:

Ingredientes:
360ml de agua
2 c.s. (yo: 50g) aceite de oliva
1c.c. (yo: 1 cucharada) de zumo de limón
420g de harina de fuerza
180g de harina de trigo sarraceno
3 c.c. (yo: 20g) de levadura natural deshidratada (yo: levadura prensada fresca de panadería)
2 c.c. (yo: 1 cucharadita) de sal
2 c.c. (yo: 1 cucharadita) de azúcar

Preparación:
Echar los ingredientes en el orden indicado a la cubeta de la panificadora. Primero los líquidos, la sal, el azúcar y la harina junto con la levadura (yo: desmenucé la levadura y la eché en el agua sin que tocase la sal).

Para aprovechar el tiempo para hacer otras cosas, lo amasé en la máquina de hacer pan, utilizando el programa de amasado. Cuando terminó el programa, ya había leudado. Saqué la masa, en una superficié enharinada le hice unos foldings, volví a hacer una bola y la dejé unos 20-25 minutos en el banetón. Lo volqué en una pala de madera, lo corté y lo pasé a mi caldero de hierro que llevaba calentándose en el horno con la tapa puesta a 250ºC hacía una media hora. Después de unos 25 minutos, le quité la tapa y lo dejé unos 4-5 minutos para que quedara doradito....

Os presento mi producto final...

Lo dejé enfriar sobre una rejilla, y antes de que estuviera completamente frio, mi hija quiso probarlo "calentito", así que lo cortamos para echarle un chorrito de aceite de oliva... Estaba buenísimo..!!!!

ENGLISH...

SARACEN FLOUR BREAD BAKED IN DUTCH OVEN (III)

This is my contribution to World Bread Day 2009 (WBD), another one of Zorra's creation for those of us who enjoy bread baking.

Just a little over a year ago I started baking my own bread. Ever since then, I've been unable to stop baking bread, although I consider it to be a pending assingment for me. So far, I am not as bad as I was when I first started; however, I am not quite pleased yet, although every time I bake, the bread comes out better than the time before, especially since I learned from Kako and Maribel of this new modality in bread baking which is "Bread baked in Dutch Oven". I'll have to say they come out greaaaaaaat!!!! Back to the usual routine at home, time is of the essence, therefore, I have to settle for baking only one bread per week.

Even though I have many books on how to make breads, I decided that for this particular event, I was going to bake a bread I saw at Rosa's blog, "Bocados Dulces y Salados" which recipe I've had kept in my "pending to do" file. I went to check the pantry at home to see if in my flour collection there was some "Saracen" flour... There was some, so I didn´t think about it twice...

Ingredients:

360 ml water

2 c.s. olive oil (Me: 50g)

1cc lemon juice (Me: 1 Tps)

420g unbleached flour

180g Saracen flour

3 cc natural dehydrated yeast (Me: Fresh, pressed yeast)

2cc table salt (Me: 1 tspn)

2cc granulated sugar (Me: 1 tpsn raw cane sugar)

Preparation:

Place ingredients in the same order as they appear above in the breadmaking machine. First the liquids, then salt, sugar and flour. (Me: I mixed the yeast with the water).

In an attempt to take time for other things, I used the breadbaking machine just to knead. When the "Knead" program finished, the bread had already risen. I took the bread out and in a floured surface, made some "foldings." Made a ball again and left it in a bannetton approximately 20-25 minutes. After that time, I placed it in a wooden paddle, I made a few cuts in the top and then placed it in the Dutch Oven which had been preheating in the oven with its cover on for the last half hour at 250ºC. After about 25 minutes, I took the cover off and left the bread in the Dutch Oven for approximately 4-5 minutes more for it to obtain a beautiful golden color!!

17 comentarios:

  1. ¡Por Dios, qué pan!, y yo sin haber hecho nunca ninguno, y lo peor es que no me atrevo.
    Este tiene una pinta como los de pueblo de hace años. Casi me llega el aroma.
    Besos

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  2. Buenisimo tu pan... me llevo un trocito para mi cena

    Besos. Ana

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  3. Pilar,
    Cuánto tiempo!!!!
    Qué alegría tenerte de visita por esta humilde cocina!!!
    Hacer pan es sólo empezar....
    Un besito,
    IDania


    Recetas...,
    Llévate lo que quieras. El pan está realmente bueno.
    Besitos,
    IDania

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  4. Que me gusta hacer pan aunque no lo hago mucho por falta de tiempo ni la panificadora uso pero en cuanto que tenga un poco de tiempo haré alguno esta receta ya la tengo apuntadísima para cuando me anime
    Has visto el curso que doy en Madrid a ver si te animas o sabes de alguien que quiera es solo un día en fin de semana....
    Un beso guapa

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  5. Que envidia me dais con el pan, tengo unas ganas de hacerlo, a ver si estoy mejor y me pongo.
    Ya se que no participas en premios pero aun asi te dejo uno en mi blog, espero que no te moleste.
    Buen fin de semana y un beso

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  6. IDania,
    que rico tu pan y que buena idea la de tu hija de tomar una rebanadita celetito con aceite, no hay nada mejor.
    Te felicito.

    Un besote.

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  7. Precioso, precioso, precioso. Y con un poquito de aceite cuando está todavía calentito... ya para que seguir.

    Fabuloso, de verdad. Bien subido y con la miga perfecta.

    Un abrazo.

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  8. uhmmm que pan tiene que estar riquisimo. Pero yo todavía no me he atrevido con los panes jeje, pero el tuyo se ve delicioso.

    Besos.

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  9. Rico, rico, rico tiene un aspecto delicioso , sabes ? ya he participado en vuestro evento de la despensa, pero hay que colgar algo en algun sitio?
    besos
    mai

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  10. Mar,
    Es que no puedes hacer tantas cosas a la vez: las tartas tan preciosas que haces no te dejan mucho tiempo para más….
    A propósito del curso, parece muy interesante pero yo tomé uno hace unos años y de momento voy actualizándome. Si me entero de alguien que se interese, le pasaré tu enlace.
    Suerte!!!!
    Besitos,
    IDania


    Luisi,
    Primero que todo, mejórate. Después tendrás todo el tiempo del mundo para incursionar en el mundo de los panes, que de antemano te digo que es maravilloso!!!!
    Gracias igualmente por el premio!!! Es todo un detallazo (nunca me molestaría!!!, por el contrario…)
    Besitos,
    IDania


    Isabel,
    Gracias mil por tu visita y tus comentarios!!!
    Besitos,
    IDania


    Adi,
    Espero que algún dia no muy lejano me vuelva toda una “maestra panadera”, aunque ya me voy conformando con algunos de los panes que estoy haciendo.
    Besitos,
    IDania


    Tina,
    Con los panes pasa como con el arte de patinar, una vez que empiezas ya no sabes como parar….
    Besotes,
    IDania


    Mai,
    Me alegro que te haya gustado mi pan, aunque tengo mucho que practicar aún.
    Ya he visto tu participación!!! Fenomenal despensa la que tienes.
    Besitos,
    IDania

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  11. ¡Qué bien te quedó! Y la verdad que subió un montón para llevar trigo sarraceno.
    un beso.

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  12. Ajonjolí,
    Subió bastante más de lo que esperaba. Quedó muy bueno... !!!
    Un besín,
    IDania

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  13. Idania, esto es maravilloso!
    El trigo sarraceno por suerte lo ví en un local de harinas bilógicas y lo voy a probar.
    He visto otras veces el tema del limón en la masa, me parece extrañísimo, cual es el efecto que produce en el pan?
    Me encantaría saber.
    Besos.

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  14. Pasaba por aqui y he querido conocerte, Kako habla muy bien de ti, jajjajaa, en serio.
    Y que bien haber pasado, tengo harina de trigo sarraceno y estaba buscando una buena receta. con tu permiso la copio y te cuento.
    Un placer, un blog magnifico.
    Saludos desde Almeria

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  15. Kako,
    Cada vez que ando por ahí y veo una harina que no tengo pero me parece interesante, la compro para experimentar. Unos experimentos salen bien, otros no tan bien, pero en casa no se tira nada, todo se come!!!
    Acerca del limón, no tengo idea, pero me parece recordar que en algunas recetas (de pan) "no aptas para celiacos" he visto que también añaden un chorrito de vinagre o una cucharada de limón a la masa. Me da por pensar que el ácido neutraliza algunos elementos que sean nocivos para estas personas. Por lo demás, ahora me ha picado el "bichito" de la curiosidad, así que me pondré a investigar más a fondo... Si te enteras, házmelo saber.
    Besotes,
    IDania


    Loladealmeria,
    Gracias por tu visita y tus comentarios. He entrado en tu blog y me ha gustado mucho. De hecho, me apunté como seguidora.
    Me encanta Andalucía!!! La única provincia que no conozco de allí es Almería, pero hasta que vaya a conocerla, visito tu blog y voy aprendiendo de sus costumbres y tradiciones.
    Un besazo,
    IDania

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  16. Wonderful loaf!

    Gracias por tu participación en el World Bread Day 2009. Yes you baked! :-)

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  17. Zorra,
    Gracias a ti por preparar el evento!!!
    Vielen Dank!!!
    Besitos,
    IDania

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Este blog necesita tus comentarios...
Por razones personales y mi falta de tiempo, se decide no publicar premios ni participar en cadenas, pero agradezco enormemente que en algún momento hayan pensado en este humilde blog...

 
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