GRANARY BREAD o PAN HECHO CON "HARINA GRANARY" EN CALDERO (V)

Hace unos días entré en el blog de Nélida y me encontré con un pan absolutamente

F-A-B-U-L-O-S-O!!!!!

Es increible la satisfacción tan grande que se siente cuando abres el horno y sacas el pan... cuando lo pruebas.... mmmmm!!!! Si, si, de momento, a pesar que tengo que hacer comidas, preparar aperitivos, la pizza de los domingos, etc,... lo mio es el pan!!!

No se trata de copiar las recetas al pie de la letra, sino de darles siempre un toque que las haga personal añadiendo alguna que otra innovación. Nélida le añadió, en vez de azúcar, melaza negra, y yo agregué Golden Syrup (que, al igual que la harina Granary compré hace un tiempo en The Foodhall), masa madre ácida y pasas naturales que me regalaron Manolo y Julia.

"CONFESIONES DE UNA APRENDIZ DE PANADERA: Este pan lo hice 2 veces. La primera, sin darme cuenta confundí las medidas: eché un paquete completo de harina Granary. Explico que en ocasiones confundo las medidas americanas con el sistema métrico decimal. En este caso, el paquete explicaba que eran 500g (o una libra), y yo no calculé y puse el paquete completo, cuando en realidad tendría que haber sido 1/2 paquete... Resultado: UN LADRILLO!!!"

Ingredientes:

250g harina Granary de Hovis

250g harina de fuerza Very Strong de Allison's

25g mantequilla sin sal, derretida

1-1/4 cucharadita de sal

1-1/2 cucharadita de levadura de panadería Hovis

275 ml de agua templada

Opcional: 2 cucharadas de azúcar para añadir sabor a la masa y hacer la corteza mas gruesa.

Yo:

250g Harina Granary de harina

250g harina de fuerza Very Strong Allison's

2 cucharadas de Golden Syrup.

100g de pasas

100ml de masa madre (50% de hidratación)

Preparación:

1.- En la KitchenAid, echar las harinas, (las pasas), (azúcar o sirope, miel. Si se utiliza sirope, miel, se debe entonces añadir mezclado previamente con el agua) y la sal. Añadir la mantequilla y a continuación, la levadura.

2.- Añadir el agua (mezclada con la masa madre y si utilizamos sirope o miel, lo mezclamos con esta agua previamente).

3.- En KitchenAid: Amasar durante 3 minutos en velocidad 1 y 3-4 minutos en velocidad 2.

A mano: Echar los ingredientes secos en un bol grande. A continuación mezclar los líquidos y añadirlos. Mezclar hasta que la masa se sienta elástica y no se peque en las manos.

4.- Dar forma al pan, o hacer una "bola" y dejar leudar en un bol cubierta con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen.

5.- Greñar (dar unos cortes en la superficie), pasar harina blanca por la superficie y colocar en caldero de hierro (Dutch Oven) precalentado. Tapar. Hornear a 225ºC-230ºC durante 20-25 minutos. Quitar la tapa al caldero y dejar hornear unos 5 minutos para que tome color.

Os presento mi pan de hecho con harina "Granary".