PAN GALLEGO I

Mi marido (Eusebio) y yo tenemos por costumbre darnos unas escapaditas (solos) por pocos días dos o tres veces al año; según podamos. Unos años tenemos mas suerte que en otros y nos escapamos más veces. Este año sólo hemos logrado escaparnos 2 veces y, al igual que el año pasado, una de las escapaditas fue a Galicia. Esta vez elegimos como destino Muxia. Un precioso pueblo en A Coruña en la zona de "Costa da Morte" (Costa de la Muerte). No hablo del viaje ya que en mi otro blog, "IDania's Curiosities" hice una entrada al respecto y colgué unas cuantas fotos del viaje que podéis ver "aquí". Cada vez que hago un viaje regreso a casa cargada de harinas. Como el pan gallego me "chifla" (y a quien no...), me fui a una pastelería y le pedí a la dueña unas explicaciones acerca de la mezcla de harinas que utilizaba para hacer el pan galego y ella accedió. Así que compré harina de fuerza galega, harina de maíz galega y harina de centeno (rye). Ésta última me dijo que no era galega, que se la traian de Alemania.

Hace unos días, buscando recetas de como hacer pan galego, estuve visitando blogs, también busqué en mi colección de libros de cocina y finalmente, decidí hacer una receta de pan galego publicado por Carmen, en el blog "Madrid tiene Miga" que me gustó mucho. Le hice unas cuantas variaciones, y me dispuse a preparar los ingredientes. Dejé la masa madre líquida fuera del frigorífico la noche anterior; pero, como tenía prisas ( y cuando no...), no pude disfrutar del amasado a mano, así que utilicé la KitchenAid.

Ingredientes:

400g de harina de fuerza galega

200g de harina de centeno

150g masa madre (50% hidratación)

270g agua

10 g sal

20g de levadura fresca de panadería

Preparación:

Mezclar la masa madre con la mitad del agua y 50g de harina. Batir bien. Dejar reposar 15-20 minutos. Añadir sal al resto de las harinas. Mezclar la levadura con el resto del agua y echar en el bol de la KitcheAid junto con el resto de los ingredientes. Mezclar 10 minutos en velocidad 1. Dejar reposar una hora, hacer unos foldings y mezclar en velocidad 1 durante 5 minutos. Dar forma a la masa y colocar en la placa del horno cubierta por un paño hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora).

En el horno precalentado a 220ºC con un recipiente con agua en la parte inferior de éste, y después de haber humedecido las paredes del horno, bajar la temperatura a 200ºC y hornear pan durante aproximadamente 40 minutos.

Errores:

1.- La receta original explicaba un largo amasado a mano (50 minutos). Yo: KitchenAid.

2.- La receta original sólo utilizaba masa madre. Yo: Agregué levadura.

3.- La receta original llevaba 100g menos de harina de fuerza y 50g menos de harina de centeno. Yo: 400g de harina de fuerza y 200g de harina de centeno.

Resultado:

1.-Corteza dura (quizá demasiado para mi gusto)

2.-Miga suave pero apretada... Exquisita...

A continuación os presento mi pan:

Este ha sido mi primer experimento con la harina galega. Aún me queda muuuuuuucho por practicar hasta que obtenga el pan "galego" de mis sueños...