ASALTOS DE BOCADITOS DE SALMÓN...

Y aquí estamos un mes más asaltando blogs.  Este mes el blog asaltado es el blog de Rossgastronómica.  Como en casa adoramos el salmón, siempre ando buscando recetas nuevas para prepararlo, y esta vez me tropecé de frente con una receta que ya había degustado en la reciente KDD que tuvimos en Madrid, y Ross la ha bordado, excepto, su receta es "Atún marinado al aceite de pimentón", y yo la preparé con salmón en vez de atún y quedó igual de rica (o más!!!!) Pinchar aquí para ver su receta original!!

Ingredientes:
600 g de lomo de salmón
Sal ahumada para marinados
1 cucharaditade pimentón dulce de la Vera "La Dalia"
50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación: 
1.-Tomamos dos lomos de salmón de 1cm de grosor cada uno aproximadamente.  Lavamos y secamos muy bien.

Nota: Yo congelé el salmón antes de utilizarlo!

2.-En un recipiente del largo del salmón a utilizar, colocamos una cama de sal ahumada, encima colocamos los dos lomos de salmón, con las pieles hacia afuera y lo cubrimos con el resto de la sal.  Tapamos con un film transparente y lo metemos al frigo. (Yo lo tuve macerando durante toda la noche y la textura quedó excelente, muy jugoso, sin embargo, nada crudo!).

3.- Lavamos el salmón bajo el grifo para retirarlo toda la sal.  Secamos muy bien y si no se va a consumir en el momento, lo untamos con aceite de oliva virgen extra y lo guardamos en el frigorífico en un recipiente hermético.

4.- Cuando vayamos a consumirlo, tendremos que sacarlo del frigorífico al menos una hora antes.  

5.- Troceamos en tacos de aproximadamente 1-2 cm.  Lo colocamos en el plato de presentación.

6.- En un tarro de cristal con tapa, colocamos el aceite y el pimentón.  Agitamos el tarro y vertemos la mezcla sobre los tacos de salmón.

Ya está!!!!!

APERITIVO DE MICUIT CASERO ESTILO "MERCAT PRINCESA"...

La receta de hoy ha sido un reto “autoimpuesto”.  En el Encuentro de Blogueros que tuvimos en Barcelona recientemente, tomamos un aperitivo en el Mercat de la Princesa que para mi gusto fue “un bocado” mucho más que delicioso, excelente, genial, estupendo, riquísimo…!!! Desde aquel día pregunto a todos los que también lo tomaron, si tienen una idea de lo que llevaba.  Coincidimos en que era micuit de pato, sobre una tostada de pan, pero nada más recordábamos.  

(Foto de Dolores Cabello-Mi Gran Diversión)

Yoli, que tiene un paladar y  una memoria excelentes, fue quien mas aportó, diciendo que sobre el pan había una mermelada de higos y que llevaba escamas de sal.  Bueno, con esa información, yo intenté prepararlo en casa, pero no tenía mermelada de higos, así que utilicé mermelada de arándanos y crema de vinagre balsámico de higos.  Eso si, me fui a Makro y compré un foie congelado y lo preparé en casa.  Ya lo había hecho antes, así que si queréis el paso a paso de entonces, pinchar aquí.  

Sin embargo, esta vez lo hice de una manera mas sencilla, y también me gustó muchísimo el resultado, así que para preparar el micuit, esta vez recurrí a internet y no a mi "afamado" libro "Foie Gras", ya que quería prepararlo de otra manera, aunque hay pasos e ingredientes que NO se deben omitir.

Explico que el micuit (medio cocinado) se elabora sometiendo un hígado entero (y no triturado) a una semicocción.  Pero todas las elaboraciones tienen un punto en común: desvenar el foie.  Procederemos a quitar las mayor cantidad de venas posible, de forma que el resultado final sea más limpio.

El foie deberá estar casi a temperatura ambiente para poder trabajarlo, con lo cual tendremos que sacarlo del frigorífico aproximadamente 45-60 minutos antes.

Con mucho cuidado separamos los dos lóbulos que forman el foie.  Tendremos que hacerlo de forma manual y con mucho cuidado, a través de la separación natural del foie.  Los lóbulos están unidos por una vena, la cual cortaremos con el cuchillo para terminar la separación.

Tomamos las venas mas grandes, y con cuidado vamos tirando de ellas hasta que las hayamos extraído completamente.  Las venas mas pequeñas o mas finas, las iremos buscando con los dedos y tirando de ellas también.  Una vez que hayamos extraído las venas, colocaremos el foie en un recipiente con agua y hielo para que éste recupere su firmeza.  A continuación, lo sacamos y lo secamos bien para entonces dejarlo macerar.

Ingredientes:

Para la maceración:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida 
60ml de Pedro Ximénez
Papel film fuerte
Papel aluminio

Preparación:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta con el vino.

Colocar el foie en una bandeja mas o menos honda y cubrir con la mezcla

Cubrir la bandeja con el film y colocar un paño encima.  El film deberá tocar el contenido de la bandeja y no debe entrar nada de aire.  Dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacaremos la bandeja del frigorífico al menos 1 hora antes para que se atempere y poder manipularlo sin que se rompa. NO SE DEBE DESTAPAR O SE OXIDARÁ!!!

Colocar un trozo de film sobre la mesa de trabajo y disponer del foie sobre él. Enrollar el foie dentro del film en forma de cilindro bien apretado.  NO DEBE QUEDAR BOLSAS DE AIRE!! 

Cerrar por los extremos como si se tratara de un caramelo.  Cubrir con un par de capas de papel de aluminio para dejarlo BIEN sellado y cocinar al vapor durante 10 minutos.  Una vez transcurrido este tiempo, lo sacaremos de la vaporera y lo introduciremos en una cubeta con agua fria y hielo.  Una vez enfriado, lo introduciremos en el frigorífico y lo dejaremos reposar durante 24 horas.  Pasado este tiempo, el micuit estará listo para comer.  PERO ANTES DE COMERLO, DEBEMOS DEJARLO REPOSAR AL MENOS 30 MINUTOS PARA QUE SE ATEMPERE!!!

NOTA: Se puede hacer en vaporera, en el recipiente Varoma de la THX o a baño maría.

Para montar la tapa:

Micuit casero

Mermelada de arándanos

Crema de vinagre balsámico de higos

Barra de pan

Sal en escamas 

NOTA IMPORTANTE: NO se debe prescindir del azúcar, ya que ésta nos ayudará a mantener el color del foie en su color marrón claro característico tras su elaboración y enfriado.

SUGERENCIAS PARA DEGUSTAR EL FOIE MICUIT:

1.- Antes de degustarlo, debemos sacarlo del frigorífico y mantenerlo a temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos.

2.- Es importante recordar que el micuit NO SE UNTA!! Con un cuchillo bien afilado y previamente atemperador para que el corte sea limpio y evitar que el micuit quede pegado al filo o se rompa en el corte.  Para atemperar el cuchillo, basta con pasarlo agua caliente y secarlo antes del corte.  También podemos utilizar una lira de cortar queso o mantequilla.

3.-Se pueden cortar láminas finas, algo más gruesas o, inclusive, tacos.

4.- Se sirve sobre pan tostado, tostaditas de pan de pasas o similar, que nos sirva como base.

5.- Podríamos aderezarlo con unas escamas de sal natural para el realce de su bouquet.

6.- Otra opción sería servirlo junto con unas confituras o chutneys; sabores agridulces como confituras de frutos rojos o naranja amarga; o incluso mas dulces, pero que maridan a la perfección como manzana, pera, higos o mango.

NOTA:  Los acompañamientos deberán ser siempre sabores que realcen y contrasten con el sabor del foie.

(Fuente: Llantar Bien)

He aquí el resultado final de mi exquisita tapa!!!!

PAELLA, PLATO IDENTIFICATIVO DE ESPAÑA (O ARROZ CON MUCHAS COSAS?)

Cuando alguien dice "Paella!", en que país pensamos? Seguramente, nadie piensa en Colombia, ni en Cuba, ni en la India, ni mucho menos en el Reino Unido, o Croacia, o las Islas Vírgenes... Al decir "Paella", todo el mundo piensa en "la piel del toro... España!!!"

La imparable Zorra, del blog “kochtopf” nos trae esta vez un evento genial… "el XCIII evento de gastronomía española."

He pillado el evento casi por casualidad, porque últimamente NO tengo tiempo físico para nada, pero siempre me gusta darme un paseo por mis blog-amigos, aunque sé que este blog de Zorra siempre me engancha con algún evento, pero esta vez  NO podía dejar pasar por alto su propuesta: cocinar un plato típico de la gastronomía española.  A ver, hay tantos que no sabría por cual decantarme.  Tengo tantos libros de cocina española, pero en vez de abrir uno cualquiera en una página cualquiera y elegir, decidí preparar uno que es todo un clásico en casa.  Y es que la comida española ha alcanzado en los últimos años un reconocimiento universal y una popularidad nunca vista antes. Este país tiene una gran variedad culinaria, y es por ello que da igual la receta que elijamos porque sabemos que definitivamente hará las delicias de cualquiera que tenga interés en degustar la auténtica gastronomía española en cualquier parte del mundo. 

Cuando vivíamos en EE.UU., mi marido solía hacer Paella los domingos y yo siempre me llevaba un Tupper de buen tamaño al trabajo, ya que mis compañer@s de oficina ya contaban con comer Paella los lunes.  Ahora que estamos de nuevo viviendo en España, cada vez que tenemos invitados de fuera de España en casa, siempre esperan que les sirvamos una paella como plato “typical spanish”. 

No hace mucho, unas excompañeras de trabajo de Miami vinieron a visitarnos.  Una de origen libanés y la otra de origen cubano, y yo preparé un “Cocido Madrileño”.  Ellas lo comieron y les pareció estupendo, sin embargo, me dijeron que antes de regresarse a EE.UU. querían que mi marido les prepara una auténtica paella. 

Cada familia tiene su truco, cada persona tiene su versión; y la de “E”, mi marido es muy básica.  A veces la hace marinera, otras, de verduras, pero la que mas triunfa en casa que puede que no sea la "Paella Valenciana" como tal, pero es un "arroz con muchas cosas"; donde mezcla mar, tierra.. algunas verduras, y nosotros, con perdón de los valencianos, le llamamos "Paella" y… “Esa es nuestra favorita!!!”

He aquí su receta:

Ingredientes: 

½ k de aguja de cerdo (sin hueso) cortada en trozos de 2 x 3 cm aproximadamente.

½ k de pollo en trozos (sin hueso) preferiblemente muslos que tiene la carne mas jugosa

½ k de langostinos

½ k almejas

½ k de anillos de calamares limpios (cortados en trocitos)

1/4  k de mejillones
Judías verdes troceadas (de bote)
Espárragos verdes troceados 
Guisantes congelados

2 tomates medianos maduros (cortados en trocitos) o 1 bote de tomate natural triturado

3 dientes de ajo pelados

1 cebolla mediana cortada en trocitos para sofrito

½ pimiento verde cortado en tiras

½ pimiento rojo cortado en tiras

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva virgen extra

½ vaso (60 ml) de vino blanco mezclado con 60 ml de agua

Agua

Azafrán

Sal

Preparación:

1.- Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y las “cáscaras” y hervirlas durante unos 15 minutos en aproximadamente un litro de agua con el azafrán. Colar. Reservar.

3.- En la paellera o recipiente donde haremos la paella (“E” utiliza una paellera eléctrica de aproximadamente 40 cm de diámetro) echaremos un buen chorrete del aceite.  Cuando el aceite comience a calentar, añadiremos los pimientos, y después de sofreír durante 2-3 minutos, añadiremos la cebolla.  Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la carne de cerdo, la de pollo, conejo, y dejamos sofreir durante 3-4 minutos. 

4.- En este punto, toca añadir las verduras (judías verdes, espárragos y guisantes). 

4Agregamos el tomate y dejamos cocer durante otros 3-4 minutos. Añadimos la mezcla de vino y agua.  Revolvemos todo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo para que la carne se haga. Una vez la carne está blanda, se añade los calamares, los langostinos, las almejas y los mejillones.  Revolvemos durante 3-4 minutos. 

5.-Finalmente, añadimos el arroz revolviendo bien para que absorba el sabor. En este punto se agrega el caldo y se deja cocer durante unos 20 minutos (o hasta que esté hecho el arroz).  Se apaga el fuego y se tapa con un papel dextrosa y se deja reposar durante 10 minutos.

Nota: “E” utiliza una medida de arroz por tres de caldo, ya que después de pruebas y errores, hemos llegado a la conclusión de que en casa preferimos el arroz semi-caldoso.  En casa para hacer la paella utilizamos el arroz Sivaris. Es importante conocer el tipo de arroz que vayamos a utilizar, para saber exactamente que cantidad de líquido debemos añadir.