ALL-I-PEBRE DE GAMBAS

All-i-pebre significa “ajo y pimienta”. Es una salsa típica de la Albufera de Valencia, donde suele preparase con anguila.

Olvídate del régimen porque esta salsa es para mojar buen pan!!!!

Ingredientes:

500g de gambas

1 cabeza de ajos pequeña

80g de piñones (Yo: una cucharadita de almendra en polvo)

1 hoja de laurel

1 rebanada de pan

1 guindilla troceada

1 cucharadita de pimentón dulce

2 ramitas de perejil (Yo: cilantro)

100ml de aceite de oliva virgen extra

250ml de agua

2 cucharaditas de agua

sal

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén, fría la rebanada de pan y resérvela. En el mismo aceite, fría las gambas un minutos por cada lado. Retírelas, separe las cabezas de las colas y pélelas.

En un mortero, machaque las cabezas y las pieles de las gambas. Después, póngalas en un cazo con los 250ml de agua, llévelas a ebullición y deje que hiervan unos 10 minutos a fuego medio. Cuele el caldo obtenido y resérvelo.

En el mismo aceite de las gambas, fría 4 dientes de ajo sin pelar con un corte en el centro. Agregue el pimentón y vierta el caldo de la cocción de las gambas. Añada el laurel, una pizca de sal y la guindilla troceada.

Cueza a fuego medio durante 5 minutos, incorpore las colas de las gambas y cueza a fuego lento 2 minutos mas.

Mientras tanto, maje en el mortero otros 4 dientes de ajo (pelados), la rebanada de pan frito, los piñones (Yo: una cucharada de almendras molidas) y el perejil (Yo: cilantro). Añada dos cucharadas de agua y vierta la mezcla sobre las gambas. Cueza unos instantes más para que espese ligeramente, rectifique la sazón y sirva en pequeñas cazuelas de barro individuales.