PAN RÚSTICO A MI MANERA

Estas Navidades me han traído literalmente "por la calle de la amargura"... ¿y a quien no? Tuve a mis padres visitando desde EE.UU., a amistades y a mas familiares. Mi jefa fue ascendida y con ella me ha tocado subir a las alturas... En principio me sentí algo frustrada por dejar mi entorno, sin embargo, el ser humano se acostumbra a todo... hasta a lo mas malo, que después de todo no ha sido malo, sino simplemente un cambio... Estoy feliz por ella!

Bueno, ya mi casa ha vuelto a la normalidad. Mi vida laboral está ubicada nuevamente, pero yo necesitaba amasar para relajarme. Como siempre he dicho, hacer pan es una de mis terapias de relajación.

Anoche saqué la masa madre del frigorífico, y busqué entre los libros una receta simple. Estaba cansada, así que pensé ¿por qué no mezclar recetas e inventar algo a ver que tal sale? El resultado me sorprendió agradablemente.

Ingredientes:

Masa madre (preparar el día anterior)

110g de masa madre (100% de hidratación)

5g de levadura fresca prensada

1 cucharada sopera de miel

60g de harina de fuerza

Masa pan rústico:

250g de agua templada

20g de levadura fresca prensada

340g de harina de fuerza

200g de harina de centeno gallega

2 cucharaditas rasas de sal

Preparación:

Masa madre (preparar el día anterior)

Mezclar en un cuenco grande la masa madre, el agua, la levadura, la miel y la harina. Mezclar bien. Formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante toda la noche en el horno (apagado).

Masa de pan:

A la masa madre añadir los ingredientes restantes de la siguiente manera: masa madre, agua, levadura, harinas y sal. Amasar durante unos 5-6 minutos, sin prisa. Formar una bola y dejar reposar en el cuenco cubierto con film transparente durante aproximadamente 2 horas.

Sobre una superficie enharinada colocar la bola y formar la hogaza. Colocar en la bandeja del horno con papel de hornear. Dejar que doble su volumen. Hacer unos cortes de 1cm de profundidad formando un cuadrado con una cuchilla. Espolvorear con harina. (Yo: utilicé harina de maíz gallega que me quedaba por casa).

Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Bajar la temperatura a 190ºC y hornear 20 minutos mas.

Coloqué un cuenco de barro con agua dentro del horno y de vez en cuando,

durante el horneado, pulverizar el pan con agua para que quede más crujiente.

Aquí, con el corte se puede apreciar la miga que es apretada. Quedó un sabor intenso, delicioso!!