RISOTTO DE HIGADILLOS CON XEREZ
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Me encanta el arroz. Podría gustarme porque es a base de la comida cubana, pero creo que me gusta... porque me gusta. Voy a dedicar esta tarde al Risotto y dejaré un par de recetas para vuestro deleite.
Se dice que preparar un risotto es una de las experiencias culinarias más relajantes, sensuales y satisfactorias que existen, y creo estar de acuerdo con ello. Jamás debe hacerse con prisas!!! Puede ser el plato ideal para prepararlo después de un día agotador, mientras las revoluciones decrecen, con una copa de buen vino. Aunque el proceso de cocción sólo lleva una media hora, es mejor realizar todos los preparativos previos antes de empezar. El caldo se debe tener a punto y mantener a fuego suave mientras uno hace el risotto.
En el proceso de preparación del risotto ningún movimiento debe ser brusco. La mantequilla se derrite poco a poco, las verduras picadas se añaden y se cocinan despacio en su jugo hasta quedar tiernas. El arroz se agrega y se saltea hasta que desprende un aroma que recuerda en cierto modo al de los frutos secos, antes de incorporar el vino con un sospiro, igual que cuando se añade al caldo a cacillos. Después el arroz se mueve con mimo par que el almidón se desprenda de los granos y espese la salsa. Las burbujas del líquido se agitan y estallan pausadas. El arroz debe tener una apariencia voluptuosa y no quedar seco en ningún momento.
Al risotto se le puede añadir casi cualquier cosa, ya sea al principio, antes que el arroz, si es necesario que se cocine más de 12-20 minutos, o al final. Sólo un consejo: se debe evitar cocinar el arroz en exceso, o se transformará en puré... que sería una tortura para el arroz y para sus papilas gustativas.
Se dice que preparar un risotto es una de las experiencias culinarias más relajantes, sensuales y satisfactorias que existen, y creo estar de acuerdo con ello. Jamás debe hacerse con prisas!!! Puede ser el plato ideal para prepararlo después de un día agotador, mientras las revoluciones decrecen, con una copa de buen vino. Aunque el proceso de cocción sólo lleva una media hora, es mejor realizar todos los preparativos previos antes de empezar. El caldo se debe tener a punto y mantener a fuego suave mientras uno hace el risotto.
En el proceso de preparación del risotto ningún movimiento debe ser brusco. La mantequilla se derrite poco a poco, las verduras picadas se añaden y se cocinan despacio en su jugo hasta quedar tiernas. El arroz se agrega y se saltea hasta que desprende un aroma que recuerda en cierto modo al de los frutos secos, antes de incorporar el vino con un sospiro, igual que cuando se añade al caldo a cacillos. Después el arroz se mueve con mimo par que el almidón se desprenda de los granos y espese la salsa. Las burbujas del líquido se agitan y estallan pausadas. El arroz debe tener una apariencia voluptuosa y no quedar seco en ningún momento.
Al risotto se le puede añadir casi cualquier cosa, ya sea al principio, antes que el arroz, si es necesario que se cocine más de 12-20 minutos, o al final. Sólo un consejo: se debe evitar cocinar el arroz en exceso, o se transformará en puré... que sería una tortura para el arroz y para sus papilas gustativas.
Éste es uno de mis favoritos...
Ingredientes:
(4 raciones)
175 gramos de higadillos de pollo, frescos y de buen tamaño
1-1/2 l de caldo claro de pollo o caldo vegetal
125 g de mantequilla
2 chalotas, picadas menudas
1 rama de apio, picada menuda
1 zanahoria picada menuda
3 cucharadas de xerez seco
1 cucharada de concentrado de tomate (o pasta de tomates secos)
400 g de arroz para risotto
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y bien picadas
3 cucharadas de perejil fresco picado
sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación:
Con un cuchillo bien afilado limpie los higadillos de todo resto de nervios.
Quite las zonas que no tengan buen color. Píquelos en trozos grandes de unos 2 cm.
Mantenga caliente el caldo a fuego medio. Derrita n una cazuela de fondo grueso l mitad de la mantequilla y rehogue las chalotas, el apio y la zanahoria. Tras 6-8 minutos, cuando las verduras estén ya tiernas, agregue los higadillos; suba el fuego para que se haga por fuera pero queden rosados por dentro. Incorpore el xerez y el concentrado de tomate, deje hervir a fuego vivo hasta que el liquido evapore casi del todo. Añada el arroz y remueva 1 minuto para que se mezcle con el tomate y las verduras.
Reduzca el fuego, añada una pequeña cantidad de caldo, remueva con cuidado hasta que el arroz lo absorba y repita el procedimiento hasta consumir el caldo. Puede que no sea necesario incorporarlo todo, o quizá haga falta mas líquido. Dependerá del arroz y la temperatura de cocción. Lo importante es que el risotto quede cremoso y el arroz bien cocido pero entero.
Salpimente y agregue el resto de la mantequilla, las alcaparras y el perejil. Tape la cazuela y deje reposar un par de minutos. Si le gusta l risotto mas suelto, agregue un poco más de caldo caliente justo antes de servir.
Bon appetit!!!!
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Allow me to write in English for those of you who are not able to read or write Spanish.
My heart is divided into 3 countries: Cuba-where I was born, the US-where I grew up, and Spain-where I live at this time. It is with pride I bear these 3 nationalities. My son, David, was born in the US, both my daugther, Alexis and my husband were born in Spain, so I have to love and thank the 3 countries for allowing me to become a part of them at one point in time.
I´m full time employed at a Spanish company, in the Research, Development and Innovation department and also am a full time mother and wife... By saying this, I'm sure everyone must think I don´t have any time left for myself... "wrong!!" I have time to take good, very good care of myself, as evidenced by my picture, and of course, I have time for my many hobbies: painting, reading, listening to music, sewing, etc. I go to a workshop every friday where I gather with friends: we recycle stuff we find at home, purchased at second-hand stores or simply find laying around somewhere. It is a way to stay in touch with life outside of work and outside of home. But, my main and most important hobby of all is creating in the kitchen. I absolutely love to spend time there, in my domain, whether with my husband on weekends, which is the time we spend just for us alone... we cook, try new recipes while sipping on a glass of good wine, we laugh... and we create, or sometimes I cook, bake and create alone… for my family and for friends…
To all my friends and visitors…. Welcome to my blog… Welcome to "El aroma de IDania" (IDania's Aroma)….!!!!!
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Mi corazón está dividido en 3 países: Cuba-donde nací, EE.UU., donde crecí, estudié y me formé y España-donde vivo en este momento. Con orgullo ostento mis 3 nacionalidades. My hijo, David, nació en EE.UU. Mi hija, Alexis y mi esposo, Eusebio nacieron en España, así que amo y agradezco a estos 3 países por permitirme ser parte de ellos en algún momento de mi vida.
Trabajo a tiempo completo para una empresa 100 x 100 española, de las de siempre en su División de Investigación, Desarrollo e innovación como Secretaria de Dirección y además soy, a tiempo completo esposa y madre… Al decir ésto, seguramente much@s pensarán que no tengo tiempo para mi. “Error!!!”, tengo tiempo para cuidarme y cuidarme bien… tengo tiempo para mis muchos hobbies: pintar, leer, escuchar música, coser, tocar piano, etc. Asisto a un taller cada viernes donde me reuno con amigas: reciclamos artículos que recogemos dentro y fuera de casa, compramos en tiendas de segunda mano o simplemente encontramos en cualquier sitio. Pero mi pasión es la fotografía y mi hobby favorito es crear en la cocina, o quizá simplemente cocinar recetas que encuentro en Internet, en libros, o que copio de algún blog de gastronomía. Me gusta sobremanera pasar tiempo en la cocina, mi reino, ya sea con mi esposo los fines de semana, tiempo que pasamos nosotros dos solos… y creamos, probamos nuevas recetas acompañados de música relajante, mientras disfrutamos de una botella de buen vino (español), o, algunas veces cocino, horneo o creo yo sola para mi familia o para amigos… A todos mis amigos y visitantes… Bienvenidos a mi blog, bienvenidos a mi cocina… Bienvenidos a “El aroma de IDania.”
Allow me to write in English for those of you who are not able to read Spanish.My heart is divided into 3 countries: Cuba-where I was born, the US-where I grew up and had further school instruction, and Spain-where I live at the present time. It is with pride I bear these 3 nationalities. My son, David, was born in the US. Both my daugther, Alexis and my husband were born in Spain, so I have to love and thank the 3 countries for allowing me to become a part of them at one point in time of my life. I´m full time employed at a Spanish company, in the Research, Development and innovation Department and also am a full time mother and wife... By saying this, I'm sure everyone must think I don´t have any time left for myself... "wrong!!" I have time to take good, very good care of myself, as evidenced by my picture, and of course, I have time for my many hobbies: painting, reading, listening to music, sewing, playing the piano, etc. I attend a workshop every friday where I gather with friends: we recycle stuff we find at home, purchased at second-hand stores or simply find laying around anywhere. It is a way to stay in touch with life outside of work and outside of home. But, I have a passion: Photography and my main and most important hobby of all, which is creating in the kitchen. I absolutely love to spend time there, in my "kingdom," whether with my husband on weekends, which is the time we spend just for us alone... cooking, trying new recipes while sipping on a glass of good Spanish wine, we laugh... and we create, or sometimes I cook, bake and create alone… for my family and for friends…To all my friends and visitors…. Welcome to my blog… Welcome to "El aroma de IDania" (IDania's Aroma)….!!!!!
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