VENTRESCA (IJADA) DE BONITO AL HORNO

Como todos los veranos, ya tengo mis conservas de bonito listas. Si alguien está interesado, aquí os dejo el enlace a mi receta. Ahí utilicé bonito congelado, sin embargo, este año compré un bonito entero de 9 kilos (y lo congelé durante 24 horas antes de utilizarlo). Me lo prepararon para hacer la conserva, y le pedí al pescadero que además me dejara unas 4 rodajas y la ventresca. La receta de hoy es sumamente fácil y el resultado fue exquisito.

Ingredientes:

Para 4 raciones.

1 Ventresca de bonito (suelen andar alrededor de un kilo)

Para la marinada:

2 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de un limón

4 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

Sal, perejil, hierbas aromáticas y especies al gusto

La marinada se debe preparar 2 ó 3 horas antes de hornear la ventresca, la untáis bien y tenéis en maceración la ventresca hasta la hora de empezar a cocinarla.

Para el sofrito:

4 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo finamente picados

Perejil picado

Zumo de medio limón

Preparación:

Preparación en parrilla a la brasa. Yo la recomiendo. Se pone la carne hacia abajo, mirando al fuego, y se tiene por espacio de unos siete u ocho minutos, se da vuelta y se tiene diez minutos mas, durante ahora le untaremos un poco con el caldo de la marinada que nos ha quedado en el recipiente de maceración.

En una sartén preparamos el refrito con el aceite y los ajos muy picados, cuando empiezan a tomar color se le añade el perejil picado e inmediatamente se rocía la ventresca. En la sartén que hemos hecho el refrito calentamos el limón unos segundos y se vierte también por encima.

A mi marido le encanta la ventresca, ya que al tener bastante grasa entre las lamas de carne, es realmente agradable al paladar.

Como es natural, asar a la brasa, no lo podemos hacer en casa por razones obvias, esto es un plato para hacerlo al aire libre, en el campo en zonas acotadas y donde lo permitan. Cuidado con los incendios forestales.

Al horno:

Precalentar el horno a unos 200ºC - 220ºC. Introducir la bandeja del horno con la ventresca, carne hacia arriba y bien rociada con toda la marinada que quede en el recipiente. Horneamos durante 8 a 10 minutos. Quitamos la temperatura al horno, y sólo encendemos el gratinador por unos cinco minutos mas. Tendremos precaución no se vaya a quemar. Sofrito igual que lo anterior.

Nota: Pido disculpas por las fotos, ya que no tuve tiempo de improvisar: todos tenían un hambre atroz, y las fotos quedaron fatal. Sólo las subí para que tuvieráis una idea.