CEVICHE DE CAMARONES...

Con esta receta participo en el concurso "Cocina Callejera" que propone Juana, de la "Cocina de Babel".

Cuando, recibí en mi correo la receta de Carmen, “Las recetas de Tia Alia” y vi que participaba en un concurso…, me dije: “otro más?”  y sonreí, pues conociendo a Carmen, sé que ella no para.  Siempre está organizando, participando, haciendo, cocinando, viajando… en fin, que me puse a cotillear, y de su entrada me fui al blog de Juana, “Las recetas de Babel”.  Yo desconocía por completo este blog, pero  no tardé mucho en suscribirme a él ya que me llamó mucho la atención la sencillez de sus ricas recetas.  Juana anuncia el concurso en una entrada genial de “Cóctel de Gambas”.  

Tan pronto ví la receta, me transporté a 32 años atrás, cuando comí ceviche por primera vez.  Estábamos recién casados.  Vivíamos en Los Angeles, California, y quisimos conocer el estado mejicano de Baja California.  Allí pasamos nuestra primera semana de vacaciones como casados.  Visitamos Tijuana, Ensenada y las Playas de Rosarito.

Tijuana está a 222 kms de Los Ángeles.  Es fronteriza con EE.UU., es barata, muy colorida y me pareció increíblemente “viva”.  Cuando llegamos, para abrir boca nos fuimos a un bar donde NO SE COGÍA!!! No había mesas.  Todo el mundo comía de pie, o se llevaba la consumición fuera del bar.  La especialidad de ese bar era el “Ceviche”.  Yo nunca lo había probado, pero me enamoró.  Desde entonces, siempre lo preparo en casa en verano (y a veces en invierno).

Un dato interesante: “El comienzo de la creación urbana de Tijuana fue en 1889 y se llamó “Zaragoza".

Acerca del ceviche: El ceviche es cualquier mezcla de pescado o marisco, “cocinada” por la reacción de los ácidos de los jugos cítricos y la sal; generosamente condimentado con ajíes (pimientos), cebollas y cilantro.

Durante el tiempo que el pescado en ceviche es marinado, ya sea en unos breve minutos o durante varias horas, su apariencia deja de ser transluciente, haciéndose firme y absorbiendo sabores.

En todos los paises latinoamericanos con litoral se pueden encontrar ceviches, especialmente en Mexico, Ecuador y Peru El ceviche se disfruta acompañado de otros manjares, que varian según la región; por ejemplo, un acompañamiento típicamente ecuatoriano es el maíz tostado y cancha, mientras que los peruanos añaden camote, lechuga y una mazorca de maíz.

El ceviche contiene un delicado y refrescante sabor del océano. Es ligero, de muy buen sabor y combinando favorablemente un buena dosis de proteínas con un mínimo de grasa y de carbohidratos. Mas el fácil acceso que hoy tenemos a productos de excelente calidad, incluyendo mariscos frescos, con mejores formas de empaque que facilitan su compra en su mercado.

Es es plato ideal del momento, que requiere ingredientes frescos y de calidad, de sencilla preparación y que pueden elaborarse con gracia y maestría.

Este ceviche se prepara con camarones (langostinos) crudos, por lo que habrá que prepararlo con los langostinos mas frescos que encontremos—no hay que preocuparse, porque no se comerán crudos, ya que éstos se cuecen con limón.

Tiempo de marinado: ½ dia

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

Zumo de 5 limones grandes (debe utilizarse el limón verde, también llamado “lima")

½ k de langostinos grandes, pelados y completamente limpios

¼ taza de cilantro fresco, picado

Zumo de tomate

2 cebollas finamente picadas

1 pepino pelado y finamente picado

3 chiles “jalapeños” frescos, sin semillas y picados

1 manojo de rábanos finamente picados (Yo: no tenía rábanos)

2 dientes de ajos picados

1 tomate grande picado

Nachos para acompañar

Preparación:

Coloca los langostinos en un recipiente (enteros o cortados, según tu gusto: (Yo: cortados). Agrega suficiente zumo de limón como para cubrirlos completamente.  Tapa el recipiente y refrigera durante ½ dia (o hasta que los langostinos estén opacos y ligeramente firmes).

(Yo: suelo prepararlo la noche antes para comerlos de aperitivo al dia siguiente).

Agrega el tomate, cebolla, pepino, rábanos y ajo.  Revuelve bien.  Agrega poco a poco los jalapeños y el cilantro.  Es conviente tener en cuenta que el sabor del jalapeño se potencia mas al marinar.  Agrega el zumo de tomate hasta logar la consistencia deseada.  Tapa y refrigera durante 1 hora.  Sirve frio y con acompaña con nachos!

Qué no te falte la Coronita bien, bien fria!!!