El Roscón

Aunque esta la foto que aporto lleva en mi blog aproximadamente mes y medio, quiero colocarla de nuevo como parte de mi participación al evento que Zorra, del blog 1x umrühren bitte ha creado. El último dia para enviar las recetas a Zorra fue el dia 9, o sea ayer, aunque con lo de las fiestas, la vuelta a la normalidad y al trabajo y la impresionante nevada que cayó ayer en Madrid, no tuve tiempo de enviarla a tiempo, pero en realidad simplemente he querido participar y como todo lo que he tenido que hacer escribir la receta, porque ya todo estaba hecho, aunque sea tarde, se la he enviado a Zorra y aquí os dejo la foto y la receta...

Una aclaración.... Yo hice El Roscón y lo comimos el dia 6 de enero. Quedó buenísimo, no duró mucho y no tuve tiempo de fotografiarlo, así que he utilizado la foto del roscón de la clase Especial Navidad que impartió mi delegación de Thermomix, en la que participé durante el mes de noviembre. Aclarado ésto, os dejo con los pormenores de la receta de Thermomix que utilicé.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

120g de azúcar

La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla

La piel de una naranja, sin nada de pellejo blanco

(Estas pieles yo las preparé una semana antes, las sequé con papel toalla y las guardé para que se secaran bien)

130g de leche

70g de mantequillla

2 huevos

30g de levadura prensada

30g de agua de azahar

460g de harina aproximadamente

Una pizca de sal.

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad máxima. Añada las pieles a través del bocal y ralle en vel. 5 hasta que esté glaseado. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que está bien glaseado. De no ser así, repita la operación.

Eche entonces la leche y la mantequilla y programe 1 min., 37ª, vel. 4, y a continuación otros 30 seg. en vel. máxima sin temperatura.

Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 seg. en vel. 3.

Por último, ponga la máquina en vel. 6 y vaya añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal. A continuación suba a la vel. 10 y mezcle 30 seg. Por último, programe de 2 a 3 min. en vel. Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, pare la máquina, añada un poquito más de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Precaliente el horno a 180º.

Cuando haya subido, baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 seg. en vel. máxima y 1 min. en vel. Espiga.

Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Déle forma, colóquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, píntelo con huevo y adorne con frutas escarchadas o con azúcar espolvoreando unas gotas de agua. Deje que doble otra vez, ya formado y métalo en el horno durante 20-25 min.

Concurso

Me enorgullece ser un miembro de

MI "STOLLEN"

Yo no conocía mucho de este pastelillo alemán, pero gracias a Noema, de “Intercultura y Cocina” y su “Juego de Adviento” aprendí todo lo necesario sobre él y me entusiasmé tanto que me atreví, hice uno y aquí os lo ofrezco. La terminación no era la esperada, porque al darle la vuelta para envolverlo en el paño, se me agrietó, pero después de 7 dias esperando comerlo, no nos preocupamos mucho por su aspecto. Con el próximo que haga tendré mas cuidado. A continuación os pongo las notas que copié textualmente de Noema donde ella, cde una manera genial nos explica la historia del Stollen, de la siguiente manera:

“Una dulce especialidad navideña: el Stollen de Dresde. Este pan de frutas pariente del panettone italiano o del fruitcake de los países anglosajones, por poner sólo dos ejemplos, es el dulce navideño por excelencia. Cada región tiene su variante y diferentes nombres, pero es el Christstollen de Dresde el primero en conseguir la denominación de origen.Curiosa es la historia del stollen, pan creado en un principio para el ayuno durante la época de Adviento. La nobleza de la época, a la que el pan le parecía muy seco, solicitó a la Iglesia un permiso especial para que los panaderos pudieran incluir manteca y leche, prohibidos durante época de ayuno. El Papa Inocencio VIII creó la denominada "Carta de la manteca" que permitía el uso de mantequilla a cambio del pago de un diezmo (ya se sabe... ¡con quién hemos topado!).
Preparar este pan lleva tiempo y paciencia. La preparación de todos los ingredientes, varias horas de reposo de la masa y de una, como mínimo, a varias semanas de reposo tras el horneado.”

Ingredientes:

300 g harina
30 g levadura de panadero
125 ml leche
60 g azúcar
1 cucharilla azúcar avainillado
ralladura de medio limón
140 g mantequilla
60 g almendras molidas
60 g frutas confitadas (naranja y limón)
150 g pasas sultanas
65 g pasas de Corintio
Sal
Ron
Azúcar
Azúcar glasé

Elaboración:

La víspera de la cocción ponemos las pasas en remojo con el ron y las dejamos toda la noche en un lugar templado. Al día siguiente hacemos una masa previa, para ello tomamos más o menos dos terceras parte de la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche templada y una cucharilla de azúcar. Trabajamos bien la masa, la tapamos y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño y la superficie empiece a agrietarse, al menos 1 hora. Entonces añadimos a la masa previa el resto de la harina, el azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, una pizca de sal y la mantequilla (que previamente hemos dejado ablandar a temperatura ambiente ¡no derretida al fuego!) y, si es necesario, un poco más de leche templada hasta conseguir una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Ponemos entonces las almendras, la fruta confitada y las pasas que teníamos en ron. Tapamos la masa de nuevo y la dejamos reposar otras 2 horas en un lugar templado. Volvemos a amasar brevemente y a dejarla otros 30 minutos. Transcurrido este tiempo podemos formar ya los stollen. Para los pastelillos individuales hacemos un rodillo con parte de la masa y después cortamos trozos del tamaño deseado a los que hacemos un pequeño corte longitudinal por la parte de arriba. Para el stollen tradicional le damos a la masa forma de hogaza alargada, ensanchamos un poco por el centro y doblamos una mitad sobre la otra en longitudinal sin llegar a unir los dos bordes sino dejando un poco de separación a modo de escalón.Colocamos el stollen en una placa de horno con papel antiadherente y lo dejamos reposar 10 minutos más, mientras el horno se precalienta a unos 140º C. Metemos el stollen y lo horneamos durante unos 60-70 minutos, controlando de vez en cuando que no se queme.
Cuando estén hechos, los sacamos y los untamos con mantequilla derretida, espolvoreamos primero una capa fina de azúcar y después una gruesa de azúcar glasé. Y ahora viene la parte más difícil, ya que el stollen debe reposar un mínimo de 7 días, lo ideal son un par de semanas o más envueltos en un paño de algodón o lino, para que el pan se impregne bien de todos los aromas.”

Para encontrar los ingredientes, por supuesto no tuve problema alguno, sin embargo para encontrar las frutas confitadas (naranja y limón) tuve que pedir ayuda a un compañero de trabajo que vive cerca de una tienda alemana y me hizo el favor de comprarlas. Me trajo lo suficiente para poder hacer otro “Stollen”….