PAN INGLÉS--MI VERSIÓN

Me cansaría de hacer pan algún día?  (Me cansaría del buen vino y el jamón ibérico?)  Pues NO!!!!!  Así que cuando visito mis blog-amigos y me tropiezo con una receta de pan, me la quedo y la guardo en mis carpetas de “pendientes” y suelo hacerlas en cuanto puedo; pero es que esta receta no ha podido esperar demasiado.  Esta receta la subieron mis amigos del blog Alfriston Cottage hace pocos dias y tuve que hacerla "si o si".  Es un pan excelente.  No lleva un proceso demasiado laborioso y os puedo decir que no os va a defraudar.

He aquí la receta original del Alfriston Cottage, con unas mínimas variaciones:

Ingredientes:

350ml de leche

1 cucharada sopera de miel (Yo: Golden Syrup)

25gr de mantequilla

200gr de harina (Yo: harina integral Aragón 03)

250g de harina de fuerza

10gr de sal

1 cucharadita de postre de levadura seca para panificadora o 12gr de levadura fresca (Yo: 15 gr de levadura fresca prensada + 50g de masa madre 100% de hidratación).

Preparación:

1. - Poner la leche al fuego en un cazo y añadir el Golden Syrup (o la miel) y la mantequilla.  Remover para que tanto la mantequilla como el sirope se disuelvan.  Sólo se deberá calentar la leche hasta que todo  haya quedado disuelto, y de inmediato  se deberá retirar del fuego.

2. - Verter la leche sobre la levadura fresca y remover con una cuchara para que este quede bien deshecho.  En el caso de utilizar levadura seca, saltar este paso e ir directamente al punto 3.

3. - Poner las harinas en un bol grande y añadir la sal. Remover bien para que todo quede bien integrado. Si utiliza levadura seca de panificadora este es el momento de añadirla a la harina.

4. - Verter la mezcla de leche, mantequilla y sirope (o miel) sobre la harina y remover hasta conseguir una masa homogénea.

5.- Amasar bien todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo (ligeramente enharinada) durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que tengamos una masa bien elástica.

6. - Formar una bola con la masa y colocarla dentro de un bol bien grande. Tapar con un paño de cocina limpio o con film de cocina y dejar reposar una hora o hasta que haya doblado su volumen.

NOTA (Panificadora): Hacer en la panificadora todo este proceso del amasado. Simplemente coloque los ingredientes secos en la parte inferior de la cubeta y los líquidos encima. Seleccione el programa de amasado y cuando éste termine continúe con el paso 7. 

NOTA (THX):  Colocar la leche, el Golden Syrup (o la miel), la mantequilla y la levadura fresca en el vaso. Programar 2 min a 37 ºC, Vel. Espiga. Añadir las harinas, que previamente han sido tamizadas con la sal.  Programar entonces 3 min a 37ºC, Vel. Espiga. Cuando pare la máquina, programar 12 minutos Vel. Espiga.  Comprobar que la bola se mueva bien, de no ser así, para la máquina, y echar una cucharadita de postre de harina por los bordes y continuar.  Tener en cuenta que mientras mas tiempo amaséis la masa, mas esponjoso saldrá el pan. Continuar con el paso 7.

7. - Retirar la masa del bol (o del vaso) y darle forma de bola y cortarla por la mitad. Hacer una bola con cada una de las mitades y colocar estas en un molde de horno alargado (tipo plum cake) que previamente habremos engrasado y enharinado.

8. - Dejar reposar el pan otra vez durante una media hora tapado con un paño de cocina. Mientras tanto, encender el horno y precalentar a 200 º C.

9. – Pasada la media hora y una vez el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, destapar el pan y con un cutter o cuchillo bien afilado, hacemos un corte horizontal de punta a punta de cada una de las dos bolas. 

10. - Cocer a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura del horno a 180 º C y cocer unos 30 minutos más.

EASTER HAM ó JAMÓN GLACEADO

Las tradicionales comidas de Pascuas 

Un poco de historia:

"Como es bien conocido, en esta época del año los cristianos celebran la resurrección de Cristo. Pero tiempo antes, los paganos celebraban en este mismo momento el cambio de estación y el renacimiento de las tierras. Por ello, muchos de los alimentos tradicionales que nutren la mesa en las Pascuas tuvieron su origen en costumbres paganas.

La palabra Pascua deriva de la palabra hebrea de Passover (Pesaj), un festival judío que tiene lugar en la misma época. La cuaresma es el periodo que transcurre los 40 días previos a la pascuas, comenzando con el miércoles de ceniza, el cual es para los cristianos un momento de ayuno, arrepentimiento y  preparación para las pascuas, culminando con un banquete el domingo al mediodía.

Uno de los primeros alimentos que se viene a la mente al pensar en las pascuas es el jamón. En los tiempos antiguos los animales eran faenados en el otoño y, por consiguiente, la carne que no se consumía en el invierno se curaba y estaba lista para ser consumida en la época cercana a las pascuas. El jamón generalmente se sirve como plato principal, horneado y glaseado con miel o piña."

Llevo años queriendo preparar este jamón que solíamos preparar en EE. UU. para cualquier tipo de celebración, ya fuese Pascua, Navidad, Año Nuevo o para alguna que otra fiesta de cumpleaños. Allí se compraba el jamón semi curado, pero no crudo.  No teníamos que pedírselo al carnicero, pues ya venían listos para comprar, glasear y cocinar en casa.  Así que para la celebración de “Easter Sunday” o “Domingo de Pascua”, me agencié una pierna de cerdo (cruda, no jamón pre-cocido, pues era lo que había).  La preparé de la siguiente manera… y quedó exquisita aunque de una presencia diferente!!!

Ingredientes: 

1 Jamón sin ahumar de 2k o 3k

5 cucharadas de semillas de mostaza

5 cucharadas de miel

5 cucharadas de zumo de naranja o piña. (Yo: zumo de naranja)

2 cucharadas de azúcar negra (sin refinar)

Preparación: 

1.- Precalentar el horno a 170ºC (horno bajo).  (Secar el jamón con papel de cocina).  Colocar el jamón en una bandeja poco profunda e insertar un termómetro de carne asegurándose de que éste no toque el hueso. (Yo: la hice en nuestro horno de leña y controlé la temperatura de su termostato).

2.- Con un cuchillo bien afilado, marcar la grasa que lo recubre con líneas horizontales y verticales formando un enrejado.  

3.-En un bowl pequeño, mezclar la mostaza, la miel, el zumo y el azúcar negra.  Cubrir el jamón con esta salsa con ayuda de un pincel de cocina.

4.- Hornear el jamón sin tapar durante 2 horas en el horno (Yo: lo cociné durante 3 horas), o hasta que el termómetro lea de 58ºC a 60ºC.  (Yo: no utilicé termómetro).

5.- Cubrir el jamón con papel albal y dejar reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo para evitar que se reseque.

Fuente: "El toque de Samantha", Canal Cocina.

12/52 -- LA FELICIDAD EXISTE?

La felicidad es un estado de plenitud y tranquilidad que se alcanza una vez sabes quien eres, y das lo mejor de ti a todo lo que te rodea. Cada quien recoge en su vida lo que ha sembrado; es decir, la felicidad plena y para siempre puede que no exista, ya que la felicidad está hecha de pequeños momentos, de pequeñas cosas, la felicidad de ratos compartidos... esa felicidad, si existe.  Según Paulo Coelho, la felicidad es a veces una bendicion, pero por lo general es una conquista.