DESPEGANDO….

Termina un año y llevamos dos semanas del nuevo 2014.  Cuántos proyectos tenemos para un comienzo de año.  Llegaremos a cumplir todos esos proyectos?

Yo he comenzado a cumplir mis proyectos.  Sabemos que la rutina diaria es algo casi obligado que hacemos día a día.  La casa, la familia, los amigos, el trabajo… Sin embargo, yo me he trazado varios proyectos que espero que lleguen a su fin.  Estos proyectos tienen que ver con mis dos hobbies: la fotografía y la gastronomía.  Con respecto a la fotografía quiero hacer mas fotos, editar mas fotos… publicar mas fotos.  He estado desconectada y eso me ha producido cierto malestar, pero encontrarme con mis queridas Ira, Bea y Syl, ha hecho milagros en mi.  Sólo pude estar con ellas 20 minutos, sin embargo la energía que desprenden es tan positiva, que me he dicho… Despego!!!!

Aquí estamos juntas y risueñas!!!

Mi otro hobby, la gastronomía, también sufrió un paro importante durante 2013, pero este año ha comenzado diferente… Casi todos los regalos que recibí por Reyes tienen que ver con la gastronomía.  

Uno de los regalos me sorprendió, ya que tenía total desconocimiento de él.  Lo ví en Facebook y comenté acerca de que el libro es una preciosidad.  Viene en una caja que es una réplica de la caja que utilizan en esa famosa pastelería francesa para sus macaroons.  El libro contiene 100 recetas escritas por el chef de Ladurée.  Nunca he echo macaroons, pero con esta joya en mis manos, tendré que ponerme "manos a la masa" en breve, porque ya no tengo excusa para no prepararlos.

Esta es la caja...

Este es el libro…

Una de las recetas…

… y otra receta más…

También me regalaron un libro fantástico de recetas de la cocina mexicana…  El paquete incluía además, el libro "El Pan" de Jeffrey Hamelman traducido al español por Ybán Yarza.  Ya tenía "Bread", en inglés, pero me ha gustado  tenerlo en español para añadirlo a mi colección de libros de gastronomía...

Y por último, la enciclopedia culinaria: "La cocina completa".  Es la edición impresa en 1959...

Estos regalitos me los hice yo! Son un corta pastas, un molde y el bicarbonato de amonio (Harthorn) para preparar las galletas Springerle.  Los compré en Cukiart, y me llegaron envueltos así de chulos! Qué detalle!!!!

Sólo compré un molde.  Quería haberlos comprado todos, porque eran todos bellísimos y visualicé unas galletas impresionantes, pero no son nada baratos y además, no creo que haga tantas. En estos momentos la blogósfera está inundada con este tipo de galletas, así que yo esperaré unos meses para preparar las mías.  Para entonces tendré unas invitadas muy especiales a mi casa y quiero obsequiarles con algo diferente… Ya os contaré en la entrada de mis galletas… pero hasta entonces… continuo despegando...

PAN DE CENTENO DE YBÁN YARZA Y FELIZ 2014!!!!!

Pan de Centeno esponso?  Muy esponjoso?  Bahhh! no existe!!!  Eso creía yo hasta que hace unos dias, Manu, un compañero de trabajo, con quien comparto varias aficiones (entre ellas la fotografía y la gastronomía), me dio envidia motrándome una foto de un pan de centeno espectacular y muy esponjoso que hizo recientemente. Me pasó el enlace de donde obtuvo la receta, con lo cual me dio una doble alegría al ver a Ybán Yarza, “el grande”, explicando la receta. Que podéis ver aquí

Sigo a Ybán desde mis comienzos en el blog. Cada dia me sorprende más ver lo sencillo que este Maestro del pan hace que todos podamos disfrutar de este arte. Con este magnífico pan de centeno hecho con harinas de El Amasadero, os deseo un Feliz Año 2014, lleno de alegría, salud, trabajo, amor y cosas buenas!!! 

MASA MADRE DE CENTENO:

Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)

Día 2. No hacemos nada nada. 

Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día. 

Días 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico. Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote. 

PAN 100% CENTENO:

Para 2 moldes cuadrados de bizcocho 22 cm. 

Primer paso 22:00 h

10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera) 

85 g de harina integral de centeno 

85 g de agua tibia 

Segundo paso 9:00 h 

180 g del primer paso 

180 g de harina blanca de centeno 

180 g de agua tibia 

Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa. 

Para el pan, 13:00 h 

490 g de masa madre activa 

490 g de harina blanca de centeno 

490-520 g de agua, según absorción de harina 

40 g de miel 

16 g de sal 
(Yo: le puse 10g de levadura fresca)

Opcional: 

15 g de levadura de panadero ó 5 g de la seca 

Opcional: 

250 g de pasas y nueces; o bien de semillas; o bien de orejones y avellanas; o bien de higos secos y con semillas de hinojo molido; etc.) Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa. 

Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad. Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal). Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos). Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla. Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.

PAN INTEGRAL RÚSTICO DE EMILE HENRY PARA BBD #63

Hola de nuevo!!!

Aquí estoy, intentando amortizar mi Emile Henry "Cloche".  Es una pasada!! Es bonito, muy bonito, pero lo mejor de todo es que el pan queda fenomenal! 

Esta vez he querido probar un pan integral a ver que tal me salía…y así además, aprovecho la receta para participar en el evento mensual de Zorra del blog "Kochtopft".  Este mes la anfitriona es Sandra, del blog "Snuggs Kitchen" y su propuesta es: "Pan en Olla."  La edición 29 de BreadBakingDay también versó sobre este mismo tema.  Pinchando "aquí" podéis ver mi entrada de entonces.  Fue un pan diferente, horneado en una olla diferente. Lo preparé en un Dutch Oven u Horno Danés, realizado en hierro fundido.  Esta vez he utilizado un "cloche" realizado en cerámica.

Ingredientes:
350g de harina (Yo: 100g harina integral + 250g harina de trigo)
220g de agua tibia
10g levadura de panadero
10g de azúcar (Yo: 5g azúcar blanquilla + 5g azúcar avainillada)
8g sal
2 cucharadas de semillas de sésamo (Yo: No tenía-no utilicé)

Preparación:
1.- En un robot de cocina o en un bol mezclamos las harinas, sal, azúcar y 1.-levadura.

2.- Echar el agua tibia y amasar durante 2-3 minutos.  Si utilizamos un robot de cocina, mantenerlo a baja velocidad. (Yo: KitchenAid, vel. 1).

3.- Cubrir con un paño y dejar que leude durante 1-1/2 horas en un sitio cálido.

4.- Amasar de nuevo para remover el aire.

5.- Dejar que leude de nuevo durante 1 hora a temperatura ambiente con el cloche encima.

6.- Pincelamos un poquito de agua sobre la superficie y esparcimos las semillas de sésamo.

6.- Colocar la masa en el "cloche" y colocar éste dentro del horno frio.  Encender la temperatura a 240ºC.  Hornear durante 45 minutos.

7.- Dejar que el pan se enfríe sobre la bandeja, quitando el "cloche" antes.


He aquí mi pan….!!!