Unas notitas interesantes acerca de las "Sales"....

Aunque intento utilizar la menor cantidad de sal posible en mis platos, como buena aficionada a la gastronomía, no podía pasar por alto una dedicatoria a ese condimiento tan útil y necesario que es la “sal”. He estado preguntando a expertos y no tan expertos. He buscado en libros de cocina, enciclopedias, etc., y he encontrado varios y muy diversos tipos de sal.

Todos conocemos la sal común, sal yodada, el NACL (cloruro de sodio) en su forma natural, pero quiero ir un poquito mas allá de todo eso y meterme un poco en las que llamaré “sales gourmet”, por darle una denominación un tanto “chic” ya que mientras buscaba información, leí que en hoy en dia es un producto de moda y me pareció interesante recopilar lo que iba encontrando, para así tener un poco mas de idea acerca de este condimento…

SAL MALDON: Es considerada la sal en escamas más consumida en España y una de las mejores de su tipo. Esta sal procede de las salinas del condado de Essex (Inglaterra) y se recolecta sólo cuando se dan unas condiciones climatológicas específicas que forman una fina capa de cristales.Es elaborada artesanalmente, se presenta en escamas y es ideal para dar un sabroso toque antes de servir infinidad de platos, sobre todo los que se hacen a la planca o a la parrilla; sean carnes, pescados o verduras; así como un pulpo a la gallega, el foie, etc., etc. De este producto en España anualmente se distribuyen más de 150.000 kilos de Sal Maldon. Somos los segundos mayores consumidores a nivel mundial; por detrás del Reino Unido.
SAL EN ESCAMAS “TARTESSOS” (SAL NEGRA): Esta sal en escamas nos llega de más cerca, ya que es obtenida de salinas del Atlántico, y ha sido teñida de forma natural con carbón activado alimentario. De ahí su color oscuro. Cuando se calienta, se evapora el agua. Entonces la sal queda crujiente, con lo cual da al plato un aspecto mas atractivo y esto hace que sea mas fácil de usar para finalizarlos. El sabor es el mismo que la sal en escamas blanca, pero con éstas se puede decorar platos de manera original combinándola por ejemplo con escamas blancas. Se recomienda especialmente para ensaladas, o carnes, o pescados a la brasa, o a la plancha. Proasal, una empresa de Sanlúcar, creó la marca Tartessos (un pueblo mítico del que se dice que habitó la provincia), para agrupar sus productos de mayor calidad como estas escamas, entre otros.

SAL DEL HIMALAYA (ROSA): Buscando información acerca de los diferentes tipos de sal, leí que a día de hoy, la sal que se lleva la palma del “pijerío” es la sal del Himalaya. En realidad, lo que más me llamó la atención de esta sal fue el molinillo donde se comercializa. Es de metacrilato transparente y me pareció un toque elegante para la mesa, ya que se aprecia de maravilla en su recipiente.

Además, también compré un bote de esa sal, pero en escamas (la que viene en el molinillo es en roca para ser molida). Se dice que esta sal es un encanto para nuestros sentidos, ya que exalta nuestras papilas gustativas, es una sal aromática, una sal resplandeciente e ideal para todo tipo de alimentos; particularmente para pescados, carnes, salsas y ensaladas. Su color, pincelado en rosa, prueba su contenido en hierro e identifica su procedencia: las profundas capas alimentadas por infiltraciones minerales del magma.

SAL AHUMADA (Onena): Esta sal tiene un fuerte sabor y olor a humo. Hay muchas marcas en el mercado, pero de todas las que leí, preferí copiar este artículo donde hablan de la marca Onena, ya que parece ser que de todas ésta es la que tiene un aroma mas natural que las otras. Dicen que se recomienda en la creación de platos de carnes, verduras, o pescados ahumados, y que además de salar, da un “toque” ahumado si se utiliza como si fuera una especia para salar por ejemplo una escalibada, un ave, un salmón, unas anchoas, un puré de patatas o cualquier otro plato que podamos imaginar.

SAL AHUMADA (Halen Môn): Sal ahumada suavemente sobre virutas de roble de más de 800 años. Sus delicados aromas amaderados hacen de esta sal el complemento idóneo para los amantes de la “alta” gastronomía. Halen Môn es sal marina 100% natural de Gales, recogida en las frescas aguas atlánticas que rodean la isla de Anglesey o Ynys Môn.
Tengo que decir que buscando artículos para informarme acerca de la sal, entré en varios blogs, en varios foros y salí de allí “pitando”, porque en uno de ellos, donde dan unas explicaciones increíbles…. Ya que parece que todos queremos tener denominación propia… “pijos” o “snobs”…Madre mia!!! Como discutían, que palabrerío… a ver quien sabía mas de ciencia, de los compuestos que se echan a la sal y por qué… me quedé de piedra. Pienso que con esto de los blogs se aprende mucho, y sobre todo se aprende lo que no queremos ser o hacer respecto a los demás. Me gusta escribir en mi blogs para que la gente lea y disfrute, se ria y pase un ratito divertido mientras aprende alguna cosilla y que a la vez, me haga correcciones y/o críticas constructivas que siempre son de agradecer, pero de ahí a ver quien tiene mejor fraseología, en ésto, aquéllo o, quien sabe más de química o de historia… uich… me pareció tan absurdo, ya que en algunos casos discutían y se agredían verbalmente.
Bueno, volviendo a la sal, para finalizar…y para no cansar, ya que me extendido demasiado, sólo me resta decir que, como en cualquier otro tema hay tanto que leer, tanto que escribir y tanto que decir, que podría quedarme por aquí durante por lo menos dos semanas y aún se me quedarían cosillas en el tintero, así que voy a resumir diciendo que como todo, cada quien tiene sus gustos y que cada quien elija la sal que mas le guste….Yo, por mi parte me quedo con la Sal Maldón, Sal L´Himalayen y por supuesto la sal común yodada…. Y para ayudar a resaltar sabores en los caldos….. echo mano del consabido avecream (de cualquier marca)..

Fuentes:
Directo al paladar
La Alacena
Hogar del Gourmet
E-Gourmet

Al fin ha llegado mi KitchenAid…!!!!

Me parece mentira que ya esté aquí y forme parte de nuestra familia. La había solicitado Nickel Pearl como primera opción de color, para que se integrara con mis electrodomésticos (acero inoxidable), y Empire Red, como segunda opción, por lo del colorido. Ha llegado en “Empire Red”… así que la cigüeña me ha traído a la hermana gemela de la que le trajo a Bea. Ahora, tendré que aguantarme y esperar hasta recibir el libro de recetas para empezar a utilizarla. Ayer mismo envié a por él a Bélgica. Aunque la KA la compré en la fábrica KitchenAid de Ohio (donde llevan haciendo miles de millones de estas “babies” desde que fabricaron la primera allá por 1919, al ser un electrómestico exportado a Europa, hay que enviar la garantía y solicitud del FREE libro a Bélgica. Así que ahora… a esperar!!!!!

Información de compra:
Por si alguien está interesado/a en adquirirla mas barata de lo que se puede comprar aquí en España, en Makro o en El Corte Inglés, donde cuesta aproximadamente unos 475€, yo puedo pasaros la información y podéis comprarla directamente desde EE.UU. por unos U.S.D $240, que con el cambio de moneda y la devaluación del dólar USA ya os ahorráis bastante, y si además os descuentan un “rebate” instantáneo de U.S.D. $50, no os cobran IVA y el envío es GRATIS dentro de EE.UU., pues sale muy bien de precio. Por esa razón opté por comprarla directamente a EE.UU. Todos estos descuentos, os explico que ocurren porque, al solicitar la KA en corriente 230V y no 110V (que es la que se utiliza en EE.UU.), se intuye que es para exportación, y por ello tenéis todos esos descuentos especiales. Lo que ocurre lo podemos comparar más o menos, como cuando se compran perfumes, licores, etc., en el “Duty Free Shop” de los aeropuertos. La única pega es traerla. Pesa unos 15 kilos, más el embalaje especial. La amiga que me la trajo, la llevó en el avión como equipaje de mano… Mil gracias a Mayte!!!! Estaré en deuda con ella mientras viva, y la próxima vez que venga a España le tendré preparada una gran variedad de cosillas fabricadas con la KA para que se lleve de regreso a EE.UU.

Ahora…un poco de historia:
La KichenAid nace gracias a que en 1908 Herbert Johnson, un ingeniero de una empresa llamada Hobart Co., inspirado en ver como un panadero/pastelero mezcla la masa con una cuchara de metal, inventa una mezcladora eléctrica. Era demasiado pesada y por ende, demasiado cara. Pero ya en 1915 esta Mezcladora Hobart de 80 litros (mas o menos) de capacidad, se convirtió en un utensilio estándar en todos los navíos de la Marina estadounidense. Para 1918, los ejecutivos de la compañía Hobart estaban “testeando” estos modelos de mezcladoras en sus hogares. Cuentan que la esposa de uno de estos ejecutivos decía: “No me importa que nombre tiene eso pero sé que es la mejor ayuda que he tenido en la cocina”. Para ayudar a vender esta mezcladora, Hobart impuso una fuerza de venta, donde eran las mujeres las que las vendían “puerta-a-puerta”, ofreciendo demostraciones. Primero llegaron la trituradora de carne y el exprimidor de cítricos en 1919, y hoy dia las mezcladoras de pie KitchenAid pueden ser convertidas a cualquier aparato desde molinillos hasta rellenadores de embutidos o utensilios para hacer pasta, todo ésto gracias a la adición de accesorios opcionales. De hecho, Jamee Ruth, escribió en su libro Mix It Up: “Todo el mundo que tiene una cocina sueña con tener una mezcladora de pie eléctrica”. También se dice que “es la mezcladora con la que creció América (EE.UU)”.

Curiosidades acerca de la KA:

SABÍAS QUÉ?

1. En la Casablanca (EE.UU.) tienen 3 mezcladoras KitchenAid: una roja, una blanca y una azul (los colores de la bandera… el patriotismo americano, ya sabemos).
2. Como testamento de su popularidad, en 1918, el servicio postal de EE.UU., publicó una foto de la KitchenAid en una serie de sellos de correos que mostraban las tendencias más memorables de cada una de las décadas del siglo XX.
3. La KitchenAid color azul cobalto de Julia Childs* se encuentra en el museo Smithsonian.

*(Julia Childs fue una cocinera estadounidense; una personalidad de la televisión muy conocida, porque introdujo a la corriente de cocina estadounidense “el French Cuisine y sus técnicas de cocina”. Su libro mas famoso es el libro de cocina “Mastering the Art of French Cooking” publicado en 1961, como famosa fue su serie de televisión “The French Chef” que comenzó a emitirse en el año 1963).

INTERESANTE...

"No hay mayor dolor que recordar los tiempos felices desde la miseria..."
(Dante Algheri)

"El optimista tiene siempre un proyecto, el pesimista, una excusa.."