JAMÓN DULCE

... y con esta receta, participo en el reto de marzo de las recetas de la Tia Alia, que este mes viene de la mano de "La cajita de Nieves y Elena".

Datos de interés:
Cuartilla = 1/2 parte de un litro
1/2 cuartilla = 8ª parte de un litro (125 ml)
1 kilo = 2.2 libras

El jamón que compré no tenía hueso y pesó 5k, 830g.  Le pedí al carnicero que le quitara parte de la piel pues no quería que tuviera tanta grasa. 

Tosté el azúcar con un soplete!

Este jamón es estupendo para celebraciones. Hace algún tiempo publiqué una receta del jamón que comemos en EE.UU. por Easter, que es la celebración de la llegada de la primavera y se puede ver pinchando aquí.  

A pesar de también ser un jamón glaseado, el resultado este jamón fue sencillamente, espectacular!!

Aquí está:

ARROZ JAMBALAYA...

Si señor.... Retos y más retos!!! Cuánto me gustan los retos.  Te motivan y hacen que tengas que ponerte las pilas.  Llegas, casi por los pelos, hiperventilando, pero te sientes feliz de haberlo conseguido!  Me gustaría tener mas tiempo para poder participar en muchos otros retos más, pero a veces, entre todo lo que intento sacar adelante, no llego, ni a pedacitos!

Esta vez, gracias a Cósima, de "Las Cosas de Cósima", que tan gentilmente nos hace una recopilación de los retos mensuales que podemos encontrar en la blogósfera, encontré a Noies, del estupendo blog "Memòries d'una cuinera", y el reto de este mes, me fascina, porque como cubana de nacimiento que soy, adoro el arroz.  El arroz es la base de la gastronomía cubana.  Los cubanos decimos que si no hay arroz... no hay comida!! En casa no suelo cocinar arroz tan a menudo como lo mandan las mis tradiciones, así que cuando toca, es un día de fiesta.  

El arroz que traigo hoy, no tiene nada que ver con Cuba, sino con EE.UU. Es procedente de Nueva Orleans (Louisiana), lugar donde existe una gran mezcla de culturas, como lo son la africana, francesa, española y latina.  De esta mezcla salieron las dos culturas culinarias de esa zona: la "Creole", también llamada "Criolla" y la "Cajún".  Esta última basada en el uso de ingredientes locales y simples, como el uso del arroz, langostinos y peces de rio.  En este caso, es una especie de paella española, a la que también se le han agregado salchichas y algunas verduras. El toque de sabor lo dan las especias "Cajún".  Estas son unas llamativas mezclas que en la mayoría de los casos, se utilizan en sustitución de la sal.  Son ingredientes comunes como el pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra molida, pimienta de cayena, orégano y tomillo; aunque cada mezcla de aderezo "Cajún" es un poco diferente, aunque siempre se pueden perfeccionar nuestras propias especias Cajún lo suficientemente picantes. 

Esta receta se la he copiado a Paula, del blog "Con las Zarpas en la Masa", y por supuesto, he versionado las especias "Cajún" según los gustos de mi familia.

Ingredientes:

300 g de arroz

300 g de pechuga de pollo

5 salchichas frescas

300 g de langostinos

1 rama de apio (Yo: No le puse, porque no tenía apio en casa)

1/2 cebolla mediana

1/2 pimiento verde 

2 tomates (Yo: una taza de tomate triturado natural)

600 ml de caldo de carne (Yo: utilicé caldo de marisco que tenía en casa)

2 cucharadas de especias "Cajún"

Especias "Cajún"

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharada de pimienta negra molida

1/2 cucharada de pimienta blanca molida

Preparación:

Especias "Cajún"

Con un par de días de antelación como mínimo, mezclamos todas las especias y si es posible, las trituramos con la ayuda de un molinillo de café. (Yo: Lo trituré todo en el mortero),

Arroz:

La víspera cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños (de bocado) y maceramos con 1/2 cucharadita de especias "Cajún". Refrigeramos.

En un cazo, calentamos el caldo a fuego medio.

En una sartén freímos con dos cucharadas de aceite, las pechugas maceradas.  Cuando esté frita, añadimos las salchichas troceadas (también a tamaño bocado).

A continuación, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el apio (la Santísima Trinidad en la cocina "Cajún").  Añadimos entonces, el tomate rallado y 1 cucharadita de especias "Cajún".  Cuando nuestro sofrito esté listo, añadimos el arroz y salteamos tres o cuatro minutos.  

Añadimos el caldo de carne y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.  Agregamos las gamas peladas, cocinamos 5 minutos más.  Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE (WE´LL ALWAYS HAVE PARIS...)

Esta entrada va dedicada a mi amiga y casi compatriota (porque vivió en EE.UU.), Mon.  Su blog, "April's Kitch," celebra 3 añitos de vida. Y los celebra con un concurso.  Más que por el premio en si, participo porque esta participación es para mi todo un reto y porque simplemente, Mon se lo merece!!

Película elegida: Casablanca (1942)
Música: Max Steiner (quien saltó a la fama por la música de "Gone with the Wind" (Lo que el viento se llevó)
Reparto: Humphrey Bogart, Ingrid Bergman & Paul Henreid

... y para acompañar los cafés que Ilsa & Rick en Paris, les preparé un "Gâteau moelleux au chocolat" ("Bizcocho esponjoso de chocolate") cuya receta extraje de mi recién estrenado libro: "Sucré, las Recetas de la pastelería Ladurèe."

Ingredientes:

150g de mantequilla

1-1/2 cucharada de mantequilla para el molde

25 g de harina de repostería

2-1/2 cucharadas de harina para el molde

150g de chocolate (mínimo 70% de cacao)

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1 huevos + 4 yemas + 7 claras

150 g de azúcar granulado

Preparación:

- Engrase el molde con mantequilla y póngalo en la nevera durante 5 minutos para que la mantequilla se asiente.  Sáquelo de la nevera y enharine el interior.  Póngalo boca abajo para eliminar el exceso de harina.  Vuelve a guardarlo en la nevera.  Pique el chocolate con un cuchillo sobre una tabla de cocina. Póngalo en un cuenco refractario dentro de un cazo con agua hirviendo (baño María).  Incorpore la mantequilla y deje que se fundan a fuego muy lento.  Remueva con una espátula.  Retire del fuego.  Tamice la harina y el cacao en polvo y reserve.

- Precaliente el horno a 180ºC.  En un cuenco grande, colocado con un cazo con agua hirviendo a fuego lento mezcle el huevo, las yemas y la mitad de la azúcar (unos 75 g).  hasta que la mezcla espese.  Retire del fuego y reserve.  Bata inmediatamente las claras a punto de nieve en otro cuenco grande, limpio y seco.  Cuando estén listas, incorpore la mitad restante del azúcar y bata durante 1 minuto mas.

- Mezcle poco a poco un tercio del preparado de huevo y azúcar con el chocolate y la mantequilla fundidos.  Vuelva a poner toda la mezcla con los 2/3 restantes de huevos, azúcar y remueva poco a poco.  

- Mezcle un tercio de las claras batidas, junto con la harina y el cacao tamizados, con el preparado anterior.  Añada la mezcla resultante a los 2/3 restantes de claras batidas.  Combine todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa, pero sin mezclarlos en exceso.

- Vierta la masa en el molde.  Baje la temperatura del horno a 170ºC.  Hornee durante 25 minutos.  Retire el bizcocho del horno y deje que se enfríe durante 30 minutos antes de sacarlo del horno.

Consejo del pastelero:

Mantenga el bizcocho a temperatura ambiente y sírvalo en un plazo máximo de 24 horas.