PAN "NEGRE" DELOKOS

Hace varios días, paseando por la red, encontré un pan que me atrajo muchísimo. Si, otro pan de centeno. Copié e imprimí la receta, sin embargo, se me traspapeló y hace un par de días buscando otros papeles traspapelados, la encontré. Lo preparé todo para amanecer amasando con mi harina favorita: Centeno galega.

La receta era una mezcla de harina de centeno y harina semiintegral de trigo, (50% de cada), pero cuando fui a prepararla, no tenía la segunda, así que miré y entre mi colección de harinas, me quedaba un paquete de harina de malta que le había comprado a Andrés, en "El Amasadero." Buenooooo, esto es y será anecdótico. Cogí mis harinas, las tamicé... pero... pero cuando llegó el momento de amasar, me dieron todos los males. Si, si, mis manos, cuya perfecta manicure me había hecho la tarde anterior, no querían entrar en aquella mezcla que al haberse humedecido parecía de todo menos harinas... Era un barro negro, pegajoso, que mas que barro parecía alquitrán.

Al principio fue algo descepcionante... Cuando salió del horno tampoco me sedujo demasiado, pero cuando lo probé me robó el corazón (y el estómago...)!!

Este pan es del blog "La cocina delokos", blog que recomiendo por su sencillez, variedad y sobre todo, por lo bien explicada que están todas sus recetas.

Antes de comenzar, quiero repetir la sugerencia de "La cocina delokos": Es importante alimentar la levadura madre con cuatro cucharadas de harina y el agua necesaria (Yo: 5 cucharadas), ocho horas antes de comenzar la preparación del pan, independientemente de cuando la hayamos alimentado por última vez.

Ingredientes:
500g de harina semiintegral de trigo (Yo: Harina de malta tostada fuerte de "El Amasadero").
500g de harina de centeno
250g de masa madre (100% de hidratación)
600g de agua
20g de sal marina
1 cucharada de semillas de alcaravea

Preparación:
1.- Calentamos el agua con la sal hasta los 38ºC y disolvemos en ella la masa madre. En un cuenco tamizamos las dos harinas y las mezclamos con el líquido, mezclando bien hasta que hayan desaparecido los grumos. Dejamos reposar al menos durante 10 minutos.
2.- Retiramos la masa del cuenco y amasamos de manera suave, pero firme durante 3-5 minutos hasta que hayamos obtenido una masa homogénea. La espolvoreamos generosamente con harina, enharinamos un cuenco o banetón y colocamos la masa en él. La cubrimos con un paño de lana, algodón, etc. y lo dejamos en un sitio templado para que fermente durante unas cinco horas.
3.- Calentamos el horno a unos 250º.
4.- Colocamos la masa en una bandeja de horno (caliente) enharinada (Yo: coloqué la masa encima papel vegetal enharinado).
5.-En la parte inferior del horno se coloca un cuenco de barro con agua para que se mantenga la humedad en el horno y no se seque el pan. Para obtener una corteza crujiente, yo eché agua con una botella de spray por las paredes del horno un par de veces.
6.- El pan se hornea con ambas placas y con aire.
7.- Horneamos durante 15 minutos y bajamos la temperatura a 200ºC y continuamos horneando durante 1 hora mas.
8.- Se deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

He aquí mi pan "negre-Delokos":