ESPAGUETIS AL ESTILO DE CAMBODIA...

Ha llegado el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodriguez
• Casa Tere: Teresa Fernadez
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Hoy ha tocado el turno a Concha, de "Cocina y Aficiones" y con ella y su cocina nos vamos a Camboya o Cambodia, un país situado en la península de Indochina y las fronteras de Tahilandia.

Aunque no tanto como podría esperarse en la gastronomía propia de la India, la comida "Jemer" posee necesariamente ese elemento sin el cual al camboyano todo le sabría simple.  Para ello se utilizan diversas yerbas (cúrcuma, jengibre, etc.) y aromatizantes.  Además, emplean la salsa de pescado en la elaboración de ciertas sopas (influencia de la cocina china).

Al igual que en cualquier país asiático, el arroz nunca falta en la mesa.  Ellos utilizan el arroz glutinoso. También utilizan pasta como base de su alimentación.

La tradición "Jemer" manda comer sentado en posición de loto sobre un tapete en donde se ponen todos los platos.  La familia se sienta alrededor y por lo general se usan las manos para comer, aunque la influencia china hace que muchas personas usen los palillos chinos y en las ciudades, los cubiertos occidentales; sobre todo la cuchara, la cual es de uso para todos los platos.  Todos los platos se ponen sobre el tapete y estos son comunes, o sea, que Usted tiene que tomar del plato central lo que se va comiendo.  Normalmente están presentes la sopa, diferentes tipos de verduras, una o dos variedades de carne frita, pescado (que NO es desplazado nunca por la carne), arroz (simple, sin sal, ya que se entiende así porque lo demás es picante). Los camboyanos están enamorados de los curries.

La verdad es que no he encontrado demasiadas recetas en la red.  Bueno, me explicaré mejor diciendo que "no he encontrado demasiadas recetas en la red que sean del agrado de mi familia".  Así que cuando ví esta receta en la cual se especificaba que era típica de la cocina camboyana, donde con la pasta, se combinan la delicadeza del pescado con el sabor penetrante y algo picante de la berenjena, así como la mezcla de especias y sabores exóticos y me decanté por ella. Nos gustó mucho y espero que a vosotros también.

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado blanco (Yo: Opté por pescado azul y utilicé Salmón)

2 berenjenas grandes
½ kilo de espaguetis (Yo: Utilicé espaguetis de maíz)
6 dientes de ajo sin pelar
3 cebollas rojas sin pelar
3 guindillas rojas sin semillas y finamente picadas
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite
Sal, a gusto

Preparación:

Lava las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno partidas a la mitad a lo largo, sin pelar. Al lado acomoda los dientes de ajo y las cebollas con piel también. Lleva a horno moderado hasta que la pulpa de las berenjenas esté tierna.

Aparte cocina a la plancha los filetes de pescado, sin dejar que se doren. Luego córtalo en cuadrados pequeños.

Retira la pulpa de las berenjenas, y colócala en la procesadora de alimentos (THX) junto con los dientes de ajo y las cebollas cocidos y pelados, la guindilla, la menta, el cilantro, el aceite y la sal. Tritura hasta formar una salsa espesa. Colócala en una olla, caliéntala e incorpora el pescado en trozos, eliminando las espinas, por supuesto.

Cocina los tallarines en agua hirviendo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén al dente, escúrrelos y salséalos con la salsa de berenjena y pescado. Sírvelo caliente! Como no teníamos un buen vino de arroz para acompañar este plato, disfrutamos de un Terras Gauda que nos supo "a gloria"!!!

VINAGRETA A LA NARANJA... (Francia)

Para mí, más importante que ganar un concurso, es participar en él, si puedo. Digo, "si puedo", porque ando de cabeza... A ver si mi casa se termina de una vez y por todas, y puedo surgir del "polvo" y dedicarme a lo que me gusta que es, entre otras muchas cosas, "bloguear".  Así que cuando ví este concurso en el blog "Las Salsas de la Vida" me dije, "a por ello!!!!".  Perooooooo...., leyendo los premios que se repartirán entre los ganadores, ví el libro de Karin Leiz, "Salsas, Más de 300 recetas saludables y sabrosas", y NO quise esperar más, así que lo compré y también me compré una batidora especial para emulsionar vinagretas... (Siiiiii, por esa razón continuan las obras en casa, ya que no me caben los cacharros de cocina... jejejeje!!!!!).

Esta vinagreta es una receta francesa que va muy bien para ensalada de endibias, o ensaladas de hojas recias, como también se puede utilizar en asados de ave o asados de carne de cerdo.

Ingredientes:

100 ml de zumo de naranja

150 g de melocotón en almíbar

1 diente de ajo aplastado

2 cdtas. de ralladura de piel de naranja

1 cda. de mostaza picante

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

2 cdas. de agua hirviendo

1 cda. de salsa de soja

2 cdas. de vinagre de vino de jerez

Azúcar; sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar en el microondas o en el horno el melocotón escurrido.  Introdicirlo después en el vaso de la batidora agregándole dos cucharadas de agua hirviendo.  Agregar también el zumo de naranja, la mostaza, una pizca de azúcar, el aceite, el ajo, el vinagre y la salsa de soja.  Batir hasta obtener una mezcla untuosa.  Sazonar con sal (poca) y pimienta negra.  Guardar la vinagreta en un lugar fresco hasta el momento de utilizarla.

Antes de servir, calentarla ligeramente e incorporar la ralladura de piel de naranja.  Si es para ensalada, mezclarla con las hojas.  Si se utiliza para asados, servirla en una salsera.

FRENCH TOAST.... y un reto muy especial...

Un nuevo reto? Un reto especial?  

Llevo varios meses en modo "off" en casi todas mis múltiples aficiones.  Las reformas de la casa, el trabajo, la familia demandando mas de mi tiempo y otros etcéteras, me han mantenido alejada de la fotografía y de las publicaciones gastronómicas.  Apenas he tenido tiempo de visitar mis blog-amigos, con lo cual no estoy al día en lo que están "cocinando" últimamente mis amigos.   Acabo de enterarme de este reto y no quise dejarlo pasar ya que con los tiempos que corren, me ha parecido sumamente interesante.  Así que estreno semana, mes y reto...

Marisa, desde su blog Recetas BBSS, lanzó este reto.  Las siglas BBSS significan: "Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas".  En esta 4ª Edición del reto, debemos utilizar "pan, leche y huevo".

Querida Marisa, yo he decidido preparar unas "Tostadas Francesas" que definitivamente cumplen con los requisitos de tu reto.  Espero que te gusten...

Las tostadas francesas son un platillo común para el desayuno en toda América del Norte. Existen varias versiones de este popular platillo desde hace varios siglos, y todas se basan en remojar un pan en una mezcla de huevos batidos y cocinarlo a la plancha. En Alemania, por ejemplo, se le llama Armer Ritter, que significa "caballero pobre". En Portugal, se sirve en Navidad y se le llama Rabanadas, que significa "rebanadas doradas". En Gran Bretaña, donde se sirve como un platillo salado con queso y tomates en lugar de jarabe, se le llama Eggy Bread ("pan huevoso"). Y aquí en España, le llamamos "Torrijas" y solemos comerlas por Semana Santa.


Ingredientes:
1 huevo
4 rebanadas de pan bimbo

1/3 taza de leche

Mezcla de azúcar y canela

Mantequilla

Preparación:

Batir ligeramente el huevo. Agregarlo a la leche junto con la mezcla de azúcar y canela. Introducir las rebanadas de pan, una por una en esta mezcla.  Freirlas en abundante aceite (de girasol) hasta que estén doradas. (También se pueden hacer al horno, una vez rebozadas). Escurrirlas. Untarlas con mantequilla y servir calientes. (Yo: Omito este paso para aligerarlas).  Son una excelente opción para el desayuno.

Fuente: White House Cook Book, Mrs. F.L. Gilette [1887] (p.246)