EGGPLANT PARMIGGIANA ó BERENJENA A LA PARMESANA

La berenjena es rica en fibra y, aún sin ser de los vegetales más vitaminizados, aporta cantidades importantes de vitaminas A, C y ácido fólico. Su mayor contenido es en potasio, fósforo, magnesio y calcio. Tiene un alto poder diurético. La acumulación de líquidos es un problema que afecta especialmente a las mujeres y la berenjena es una buena aliada para luchar con contra ella. El potasio es de los minerales más abundantes que posee y regula la cantidad de agua presente dentro y fuera de las células. Además, es necesario para la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular. Comer berenjenas es un acto generoso hacia nuestro organismo en general y, especialmente, hacia nuestra circulación sanguínea.

Y ahora, dicho esto, comienzo con la receta que comparto hoy. Es de muy sencilla elaboración. Hace años me la enseñó una amiga vegetariana de origen judío, que la solía traer en un Tupper al trabajo. Me comentó que es una receta italiana, pero no estaba segura de que región, ya que tanto los italianos del sur como los del norte reclamaban su origen.

Ingredientes:
2 berenjenas, lavadas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor.
2 bolas de mozzarella de búfala cortadas en rodajas
3-4 tomates frescos cortados en rodajas (Yo: Conserva casera de tomates cherry)
250 gramos de queso parmesano (rallado)
Pimienta negra recién molida
Passatta o tomate natural triturado
1 diente de ajo machacado
Orégano (aproximadamente 100g)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca para decorar

Preparación:
La receta receta original se reboza y frie la berenjena, pero para aligerar el plato, yo la he hecho al horno (también se puede hacer a la plancha).

Se salan las rodajas y se colocan en un bol, durante aproximadamente 20-30 minutos. A continuación se lavan, secan, espolvorean con orégano y sal y se colocan en una bandeja de hornear donde previamente hemos colocado papel de hornear y bañado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornearemos a 180ºC – 200ºC hasta que, al pincharlas, estén tiernas y se vean ligeramente doradas.

Si no tenemos passatta, entonces mezclamos el tomate triturado con el orégano y el ajo machacado.

De nuevo en la bandeja del horno, dispondremos de la siguiente manera: primero una rodaja de berenjena, seguida del tomate triturado o passata, una rodaja de tomate y otra de mozzarela, y así hasta que hayamos utilizado todos los ingredientes (berenjena, el tomate en rodajas y la mozzarella). Espolvorear entonces con el parmesano, la pimienta molida y un poco más de orégano.

Introducir en el horno a 180ºC (que ya estará precalentado) con el grill durante 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Decorar con las hojas de albahaca fresca, si las tienes.. Yo no tenía!!!