El AROMA DE IDANIA: Cocina de Hungría

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

Acibechería: Margarita Rodríguez
Casa Tere: Teresa Fernández
Cocina y Aficiones: Concha Bernad
La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de enero, Concha, del blog "Cocina y Aficiones", es la anfitriona y con ella nos vamos a Hungría.

En la planta baja del Edificio "Courthouse Tower", donde trabajé durante varios años en Miami, había un restaurante pequeño, regentado por Hans, un austríaco que llevaba muchos años viviendo en Florida. Los miércoles, Hans tenía como plato especial el "Goulash" (la versión de sopa). Con todo el calor que había en Miami 365 días al año, mis compañeras de oficina y yo llamábamos por teléfono a Hans desde el martes para que nos reservara un bowl de Goulash a cada una. Nunca más he comido Goulash, así que he aprovechado la oportunidad que me brinda este reto para disfrutar de este rico y especiado plato típico de la gastronomía de Hungría.

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumanía). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil, y comerse con pan, también con Spätzle (unos macarrones típicos del sur de Alemania), patatas u otros alimentos de carbohidrato.

Fuente: Wikipedia

Vamos con la receta...

Ingredientes:

600 g carne de res (carrillera, u hombro o cualquier parte que sea carne tierna) cortada en 2x2 cm

2 cucharadas de aceite o manteca (Yo: AOVE)

2 cebollas medianas cortadas en cubitos

2 cabezas de ajo (Yo: los dientes de media cabeza de ajo machacados)

1-2 zanahorias cortada en cubitos

1 chirivía cortada en cubitos

1-2 apio

2 tomates medianos, pelados y cortados (Yo: Bote de concentrado de tomate)

2 pimientos verdes cortados en cubitos

2-3 patatas medianas cortadas en cubitos

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de semillas de alcaravea machacada

1 hoja de laurel

Pimienta negra y sal al gusto

Agua

Preparación:

1.- Calentar el aceite en una olla y cocer a fuego lento las cebollas cortadas hasta que estas hayan alcanzado un bonito color dorado.

2.- Espolvorear el pimentón sobre la cebolla y mientras mezclamos, NO dejar de mover la cuchara de madera para que el pimentón no se queme.

3.- Añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color y también se ponga doradita.

4.- La carne soltará su propio jugo. Dejar entonces que la carne hierva en estos jugos mientras añadimos los ajos, las semillas de alcaravea, algo de sal, la pimienta negra y la hoja de laurel. Añadiremos entonces suficiente agua para cubrir el contenido de la olla. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante un rato.

5.- Cuando al pinchar la carne, notemos que está medio hecha (aproximadamente en 1,5 horas), añadir la zanahoria, chirivía, patatas, apio y algo más de sal si fuese necesario (los vegetales suelen pedir mas sal). Seguramente para entonces, tengas que añadir 2 o 3 tazas de agua también.

6.- Cuando los vegetales y la carne estén casi hechos, añade el tomate y los pimientos verdes cortados en tiras. Deja que se cocinen a fuego bajo durante 10-15 minutos. Puedes quitar la tapa a la olla si quieres que la sopa se espese.

Con el tiempo que hemos tenido en Madrid, en casa disfrutamos muchísimo de esta sopa especiada y reconfortante. Te invitamos a que la pruebes!!