FELICES FIESTAS A TOD@S....!!!

A tod@s mis visitantes y amig@s les deseo unas Felices Fiestas y que en el próximo año se cumplan todos vuestros deseos.
Echo el cierre durante unos dias ya que tengo a mis padres en casa que vienen desde el otro lado del Atlántico y también esperamos la visita de varias amistades que, al igual que ellos, también vienen desde esa parte del mundo a visitarnos y a compartir con nosotros estos dias festivos. Haremos muchas fotos a todas las comidas que hagamos (que serán muchíiiiiiiiiisimas y variadas) para posteriormente compartirlas aquí con vosotros.
También tengo un importante "reto" en este mes de diciembre, del cual informaré en cuanto esté listo...
Besos a tod@s y hasta muy pronto....

IDania

"Taller de las tradiciones"

Desde finales del verano, mi compañera Pilar y yo, esperábamos cupo para asistir a una de las clases que se ofertan en el “Taller de las Tradiciones, “ donde Juan, un informático que se hartó de la informática y se marchó con su esposa a Valdemanco (Madrid), el pueblo de sus abuelos, se dedica a enseñar las tradiciones perdidas. Asistimos a un taller de panadería artesanal y pasta fresca desde las 10,00h hasta las 18,30h y nos supo a poco. El tiempo pasó volando…Increíble!!!! Hicimos todo tipo de pan. Juan nos explicó los diferentes tipos de harinas, como utilizarlas, como hornear, como mezclar la levadura, que tipo de harina para que tipo de pan. Como hacer la levadura madre, la masa vieja, panes rellenos, y como elaborar pasta fresca. Esto último me pareció sencillísimo, pero hasta que no me ponga con ello no sabré que tal de simple es hacer unos tallarine o unos raviolis rellenos de carne...
Bueno, bueno, no quiero aburrir hablando demasiado del pan y el taller en una sola entrada, pero eso sí, cada semana pondré una entrada acerca de pan que he hecho, con su receta y por supuesto la foto.
De momento aquí dejo la foto de Pili haciendo su pan de pimentón….

Para l@s interesad@s: http://www.tradicion.es/ info@tradicion.es

Taller de Tradiciones: 91.848.12.39

Callos con un toque caribeño...

El toque caribeño de estos callos se lo dan mis manos cubanas, pues esta receta me la pasó mi suegra, quien es una excelente artista de los fogones; extremeña al 95% sólo, porque 5% restante es toda la mezcla que adquirió en Madrid cuando vino a vivir hace ya màs de 50 años. A nosotros, como buena familia extremeña, nos encantan los platos a base de cerdo. Yo solía hacer este plato cuando vivíamos en Miami. Invitábamos a nuestros amigos a comer callos. Ahora bien, hay que pensar que en Miami NO HAY INVIERNO... el frio allí no existe, es nulo... Una buena temperatura en el mes de diciembre se considera unos 25ºC en la mañana, porque ya en la tarde te puedes encontrar que las máximas están llegando a los 35ºC. Si, si, así es todo el año... días mas fresquitos (en la mañana) o dias mas calurosos, y la humedad está siempre "disparada"... jejeje!!!, pero al final, te acostumbras y con el aire acondicionado en casa (que es una obligación, una necesidad y no un lujo como podrían pensar muchos), todo se hace mas llevadero. Explico que para comer los callos y el cocido en Miami, hay que tener el aire acondicionado de la casa bajo mínimos, y hacer una sobremesa de al menos 1-1/2 y media, ya que como salgas al patio 20 minutos después de haberlos comido, te pueden dar "los siete males" y hay que llevarte al hospital de inmediato, porque allí el calor y la humedad están presente durante los 365 dias al año. Pero como nos gustan los callos y cualquier momento es bueno para compartir con los amigos, nosotros hacíamos nuestros callos picantes y los utilizábamos como excusa para reunirnos y pasar un rato agradable. En casa nos gusta comer los callos "picantíiiiiiiiiiiisimos" y en vez de una cayena, le añadí 7-8, así que según los gustos, añadiremos o quitaremos las guindillitas.

Aquí va la receta que es mi aportación al HEMC (Hecho En Mi Cocina) de este mes de diciembre.

Ingredientes:

1 kilo de callos de cerdo limpios y cortados en rectángulos de 3 cm2.

7-8 Guindillas (pimietos pequeñitos de cayena)

1/2 bote de tomate natural triturado

1 cebolla mediana cortada en trocitos pequeños

1 cucharada colmada de picata de ajo, perejil y aceite de oliva (receta de Bea)

1 hoja de laurel

1-1/2 litro de agua (para hervir los callos)

1 buen chorro de vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra (para hacer sofrito)

1 cucharadita de maicena (para espesar el caldo)

1 cucharada de Sal gorda

Sal al gusto

Preparación:

En olla exprés SIN COLOCAR LA TAPA, echar el agua, la cucharada de sal gorda, el chorro de vinagre de manzana y los callos. Cuando rompa a hervir, dejarlos unos 5 minutos y a continuación colarlos para tirar esa agua (que seguramente y aunque los callos ya estén limpios, salga turbia). Echar entonces más agua, colocar la tapa a la olla exprés y dejar hacer por 10 minutos. (el tiempo de cocción varía de acuerdo al tipo de olla exprés que utilicemos). Cuando estén los callos, colarlos y reservar esta agua. (NOTA: Éstos no deben estar muy hechos porque posteriormente los dejaremos cocer en la salsa que prepararemos a continuación para que tomen sabor). Aparte, en una sartén preparar sofrito con el aceite de oliva virgen extra, con la cebolla picadita, la hora de laurel. Cuando la cebolla esté transparente y mientras se remueve con la cuchara de palo, añadir la picata de ajo y perejil, el tomate triturado y las guindillas de cayena. Añadir la cucharadita de maizena sin dejar de remover para que no se hagan grumos. A continuación, echar un poco del agua de la cocción de los callos que habíamos reservado, y la cantidad de esta agua irá en función de nuestros gustos: más o menos caldosos. Echar la salsa que hemos preparado y añadir los callos a una olla de barro (o a la olla exprés sin tapa) y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que, cuando pinchemos los callos los sintamos suaves, agradables... al dente.

Servir en cazuelitas de barro con un "trozo" de pan de hogaza para mojar.

Bon Appetit!!!!