GYOZA (EMPANADILLAS JAPONESAS).... Asaltando el blog de....

Adoro los retos!! A veces temo meterme en demasiados charcos, pero es que los disfruto un montón.  Así que cuando ví que Conchi, del blog "Gastroandalusi", propuso como reto asaltar cada mes un blog copiando una de sus recetas, me faltó tiempo para apuntarme.

Me estreno este mes de julio como asaltadora de blogs, y el blog asaltado es... 

"Con las Zarpas en la Masa" de mi querida Paula.  La verdad es que todas sus recetas son estupendas.  No sabía por cual decidirme, así que me dije: "todas son buenas, cualquiera me vale" y me decidí por 

"Gyoza: Empanadillas japonesas". Son tan ricas, delicadas y sencillas...

Ingredientes:

Obleas de Gyoza

250 g de carne de cerdo picada 

2 cucharadas de aceite de girasol o aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de jengibre molido 

2 cucharaditas de cebollino picado

4 hojas de col

1 diente de ajo picado

1 cucharada de harina

Salsa:

Salsa de soja

vinagre de arroz

Preparación:

Cocemos durante 4 minutos en agua hirviendo las hojas de col.  Escurrimos y reservamos.

En un bol mezclamos la carne picada junto con el  ajo, jengibre, harina, aceite, salsa de soja y la col bien picada.

Mojamos ligeramente el contorno de las obleas y rellenamos con una cucharadita de moca.  Cerramos y hacemos pliegues pellizcando.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de girasol (Yo: aceite de oliva virgen extra) y a fuego medio freimos durante 3 minutos la empanadilla SÓLO POR UNA CARA.  Le damos la vuelta y añadimos agua hasta que cubra toda la sartén.  

Tapamos y dejamos que se cuezan durante 4 minutos.

Mientras tanto, a la salsa de soja añadimos un poco de vinagre de arroz.  Servimos en un cuenco y utilizamos para esparcir sobre las empanadillas caliente.

Yo las recomiendo con una copa de vino blanco fresquito.... Os invito a un Rueda...

SUSHI....

Hace una década, hablar de cocina japonesa en España era, para muchos, hablar de un universo desconocido contemplado desde la desconfianza. Se consideraba comida exótica, por ende nada económica, y llegó a ser todo un “esnobismo”  decir: “hemos comido en un japonés el pasado fin de semana”.  Los tiempos cambian.  Así que se impuso la moda desde entonces. Hoy en día, términos gastronómicos como wasabi, maguro o teriyaki son el pan nuestro de cada día.

El sushi  es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

Hoy he asistido a un curso para aprender a preparar el Sushi.  Nunca he estado en Japón y la primera vez que lo comí fue  hace mas de 30 años en Los Ángeles, California.  Tengo que decir que aquella experiencia no fue nada grata, ya que los sabores me parecieron demasiado fuerte, entonces.

El curso fue impartido por ,”Chema de Isidro“, de “La Escuela de Cocina de Chema de Isidro“.  Chema hace las clases muy amenas.  Disfrutamos muchísimo con esta clase de iniciación y si mas adelante tengo tiempo, me apuntaré a algún curso mas avanzado.  Quiero repetir la experiencia!!!

Nos enseñó como cocinar el arroz para Sushi.  Desde como eliminar el almidón, las proporciones de arroz-agua necesarias, el recipiente a utilizar, hasta como determinar cuando el arroz está listo; como aliñarlo y como prepararlo.  Nos dio varias recetas y aquí tenemos el resultado.

COLESLAW / ENSALADA DE COL...

La palabra “Coleslaw” viene de la palabra holandesa “Koolsla”; donde “kool” significa col y “sla”, ensalada.  La palabra llegó al lenguaje inglés a través de los holandeses en New York a finales de 1700. El plato se introdujo en EEUU y hoy en día en el Sur se denomina "coleslaw" abreviadamente como "slaw" y de esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la terminación "slaw". Existen también el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).

Desde entonces esta ensalada ha participado como plato de acompañamiento en casi todos los picnics o barbacoas en América (EE.UU.). 

El coleslaw se emplea como un plato de acompañamiento de barbacoa, “fish & chips”, y otros platos. En el sur de los Estados Unidos se acompaña generalmente con pez gato (catfish) frito. En esta región es muy común servirlo como acompañamiento de sandwiches, acompañando a los barbecue sandwiches, hamburguesas, los perritos con chili.

Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña o manzana. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o incluso una vinagreta.

Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa,e incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza. No obstante, puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien.

El aliño de buttermilk, es una elección muy tradicional en el sur de EE.UU.  En este caso, se espesa con mayonesa y crema agria y además, se le añade vinagre de sidra (manzana) y mostaza.  Es un aliño de sabor fuerte y hasta algo picante, pero sorprendentemente fresco para una cálida tarde de verano, quizá como complemento de una barbacoa, ya sea de pollo, cerdo, o incluso, como dicta una de las tradiciones sureñas, con pollo frito.

Yo no la conocí hasta que llegué a EE.UU. ya que la servían en la cafetería del instituto al menos 2 veces por semana.  Al principio no me gustaba mucho, pero con el tiempo me acostumbré y, desde hace 32 años (que llevo casada), se ha convertido en todo un clásico de mi cocina, y esta vez aprovecho y participo en el evento de Rosilet, del blog Sugg-r and some salt:

Mi forma de preparar la "coleslaw" es ridículamente sencilla.  A veces la preparo con mayonesa y otras con vinagre de arroz y un poquito de azúcar.  Otras veces añado manzana verde triturada.

Ingredientes:

1/4 col lombarda

1/4 repollo

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

Para la version con mayonesa:

Nata agria

Mayonesa

Mostaza

Pimienta negra recién molida

Para la versión sin mayonesa: (la que hice esta vez!!)

Vinagre de arroz o algún otro tipo de vinagre blanco.

Azúcar

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

Cortar en juliana y mezclar:

Col

Cebolla

Zanahoria

Esta vez, como acompañamiento de unos ricos contramuslos de pollo a la barbacoa en el patio de casa...