TACOS, BURRITOS Y VIVA MÉJICO!!!

Con esta receta participo HEMC #55, que este mes Sonia de L'exquisit, la anfitriona propone como tema:

Realmente, no he tenido demasiados problemas, ya que en casa A-D-O-R-A-M-O-S la comida mejicana y la solemos comer un par de veces al mes, por lo menos, así que he preparado unos burritos y unos tacos de carnita y de carne. Carnita le llaman en Méjico a la carne de cerdo y carne, es simplemente, la carne de res.

Parece complicado, pero en realidad no lo es!!

Ingredientes:
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de trigo para burritos (compradas en Makro)
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de maíz para tacos.
1 kilo carne (Utilizo "entraña" o "pito" que son un corte de carne de la cadera de la res muy jugosas y suaves)
1 kilo carne de cerdo (se puede utilizar chuletas de cerdo sin hueso o solomillo)
Frijoles refritos
Guacamole
Queso rallado (Se puede utizar emmental, bola, swizo)

Para la ensalada:

Tomate

Lechuga

Para los frijoles refritos:
Yo siempre tengo frijoles preparados y congelados, así, una vez descongelados, los coloco en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva y mientras se frien los voy aplastando hasta hacer una especie de puré con ellos. También se puede utilizar un bote de frijoles (judías pintas, rojas o negras). En ese caso se frien y se les echa un par de ajos aplastados para darle un toque de sabor, y a continuación, se aplastan.

Para el Guacamole:
2 aguacates bien maduros
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
el zumo de un limón

Preparación:

Pelamos los aguacates y reservamos las semillas. Aplastamos la pulpa, sazonamos (Yo: le pongo una cucharada generosa de la salsa taquera) y añadimos el zumo de limón. Mezclamos todo y le añadimos las semillas. (No tengo idea el por qué ocurre, pero la primera vez que hice Guacamole antes de que se sentaran los comensales a la mesa había cambiado de color, se lo comenté a una amiga mejicana y me dijo que tenía que haber dejado la semilla del aguacate dentro...)

Salsa taquera casera:

1 bote de jalapeños

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 ó 2 dientes de ajo
2 o 3 guindillas
un manojo de cilantro
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 limón
Sal al gusto

Preparación:
Lavar el cilantro y desechar los tallos y utilizar sólo las hojas. Triturar todos los ingredientes en la batidora, Termomix, robot, etc. excepto el zumo de limón y el aceite de oliva.
Una vez triturados, añadir un buen chorrete de aceite y el zumo de limón. Mezclar.

(Nota: Yo suelo utilizar el zumo de 2 limones. El limón es un antioxidante fenomenal. Suelo preparar la salsa taquera y guardarla en el frigorífico donde, gracias al zumo de limón, siempre está como recién hecha. Dura hasta 4 semanas, y no dura más porque siempre la terminamos antes).

Preparación:
La carne la hacemos a la plancha y a continuación la cortamos en dados pequeños.

Para la ensalada:
Cortamos en juliana la lechuga y en trocitos el tomate.

Preparación y presentación de los tacos y burritos:

Colocamos en recipientes individuales para facilitar así que cada quien se sirva lo que desee de cada ingrediente: el tomate, la lechuga, la carnita, la carne, el Guacamole, la salsa taquera, los frijoles refritos y el queso.

En la plancha calentamos las tortillas y las colocamos en un cesto, o un recipiente con un paño para que se mantengan calentitas.

En una tortilla se unta primero el puré de los frijoles refritos, después el Guacamole y a continuación los ingredientes en el siguiente orden:

Carne
Salsa taquera
Lechuga y tomate
Queso

Se enrolla la tortilla y....

VIVA MÉJICO!!!!

Eso sí, para abrir "boca", nada mejor que un Tequilazo con su correspondiente limoncito...!



Y aquí... los tacos!!!

PANES INTEGRALES DE CENTENO Y LINO

Hace varios días que no hago pan y tengo la sensación como si me faltase algo. Estoy acostumbrada a desayunar "mi pan" y le echaba de menos.

Recientemente, visitando el blog de Akane, "Albahaca y Canela", leí su fantástica entrada “Panes Integrales de Centeno y Lino”, y no pude dejar de pensar en lo mucho que disfrutaría preparando estos panes (y desayunándolos), así que rauda y veloz fui a refrescar mi masa madre, y acto seguido copié la receta tal cual, (con su permiso), y la he pegado aquí para compartirla con tod@s aquell@s que me visiten. (He realizado algún que otro cambio en los productos utilizados, ya que era lo que tenía en casa):

“Ingredientes:
Soaker (prefermento) de salvado de trigo
- 79 gr de salvado de trigo
- 79 gr de agua

Soaker de semillas de lino:
- 49 gr de semillas de lino oscuro
- 74 gr de agua

Masa Final:
- 175 gr de harina intergral de trigo
- 88 gr de harina integral de centeno (Yo: harina de trigo Sarraceno)
- 88 gr de harina de trigo
- 210 gr de agua
- 1 gr de levadura de panadería seca (Yo: levadura fresca de panadería: 5 gr.)
- 12 gr de sal
- 53 gr de melaza (Yo: sirope de Arce)
- 193 gr de masa madre 100% de hidratación
- soaker de salvado
- soaker de semillas de lino
- harina extra para espolvorear

Preparación:
Mezclar en un cuenco los ingredientes del soaker de trigo; tapar y dejar reposar entre 2 y 12 horas. Hacer lo mismo con los ingredientes del soaker de semillas de lino.

Colocar en un recipiente grande las harinas, la masa madre, la levadura, la sal. y un 90% del total del agua. Mezclar a mano o con una amasadora a baja velocidad (Yo: KitchenAid-Vel.1) unos minutos. Añadir más agua de la reservada hasta conseguir una buena consistencia, que debe quedar pegajosa. Tapar y dejar reposar una media hora.

Amasar con la máquina o a mano (Yo: KitchenAid-Vel.2) hasta conseguir una masa regular y más manejable. Hay que intentar no añadir más harina. (Yo: Añadí aproximadamente 50 gr. De harina de trigo). Incorporar los dos soakers y continuar amasando hasta que quede todo bien homogéneo. Formar una bola y colocar en un recipiente limpio engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que crezca la mitad de su tamaño, alrededor de una hora si hay buena temperatura.

Deshinchar y dividir en dos masas de unos 500 gre cada una. Amasar cada una ligeramente, formar dos bolas y tapar. Dejar reposar media hora.
Dar la forma redonda definitiva a cada porción, usando las manos para crear tensión en la masa, llevando los bordes a la parte inferior a la vez que se va girando (me explico fatal, hay por la red muchos tutoriales de cómo hacerlo). Enharinar una bandeja, colocar las dos masas y tapar con film, o meter la bandeja en una gran bolsa de plástico. Dejar levar como mínimo hora y media, hasta que casi hayan doblaedo su tamaño.

Precalentar el horno a 250ºC, colocando una bandeja con agua en el nivel inferior para crear vapor. Volcar las masas sobre la bandeja para darles la vuelta, dejando la parte enharinada arriba. Espolvorear con más harina si se desea. Hornear a 220ºC, añadiendo agua a la bandeja a medida que se evapore, durante 15 minutos. (Yo: Dejé la bandeja 25 minutos). Sacar la bandeja del vapor, reducir la temperatura a 200ºC y continuar el horneado unos 40 minutos más. Si se tuesta la corteza demasiado rápido, reducir la temperatura a 180ºC en los minutos finales, y continuar unos 5-10 minutos más o hasta que al golpear la base suene hueco. Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar en rebanadas. El segundo pan aguanta bien varios dias si se guarda entero envuelto en un paño de tela, y de hecho sabrá mejor que el primero.”

FETUCCINI MEDITERRÁNEO

Continuo haciendo pasta casera. Es increiblemente buena. Tengo varios libros con recetas de salsas para pasta, pero esta receta la tomé hace unos días de internet (MSN). Así que tomé nota de la salsa y la serví con mis "home-made fetuccinis". Pinchando aquí tienes mi receta básica. Y la comparto con tod@s vosotr@s

Ingredientes:

1/2 kg. de pasta aproximadamente
400 gr. de almejas

500g de gambas peladas congeladas (Yo: las de Mercadona)
4 tomates maduros
1 bote de tomate triturado natural
3 cucharaditas de orégano
3 ramitas de albahaca (Yo: albahaca seca)
4 dientes de ajo1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa Harissa

1 vaso (250 ml) de vino blanco
1 vaso (259 ml) agua aprox.

Preparación:
Pica la cebolla, ajo y tomate.
Lava bien, escurre y coloca las almejas en una olla o sartén a fuego fuerte para que suelten su agua. En otra olla o sartén, saltea el ajo y la cebolla con el aceite. Añade el tomate cortado en trozos. Cuando esté todo "pochado", retira del fuego y reserva. Aparte, saltea las gambas congeladas hasta que hayan tomado color. En una olla grande vierte el sofrito, añade el tomate natural triturado, espolvorea la albahaca y el orégano. Añade el vino, el agua, la salsa Harissa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Aparte cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite hasta que estén al dente (aproximadamente 9 min.). Escúrrelos y sumérgelos en agua fria.

Cuando la salsa esté terminada añade las almejas y las gambas y cuece durante 3 minutos. Rectifica la sal y sirve la salsa sobre la pasta.

Fuente: MSN Latino, Hogar y Armonía.